С приходом в ресторан Dome итальянца Андреа Греджонича на место шеф-повара Андрея Рывкина, кухня изменилась. В какую сторону –– Дарья Цивина не берется судить. Однако компот из свеклы и другие кулинарные изыски не впечатлили ресторанного критика.
В клубе-ресторане Dome на Красном Октябре произошли серьезные перемены. Андрей Рывкин, заявивший о себе год назад, как едва ли не самый сильный кулинар-любитель, перешедший в разряд профессионалов, оставил пост шеф-повара ресторана и ушел в никуда. В Dome уход шефа комментируют достаточно откровенно — будучи очень креативным и талантливым человеком, Андрей Рывкин оказался героем - одиночкой и не справился с управлением командой поваров. Откроет ли он теперь свой собственный ресторан, где будет сам себе шеф, или же вернется в другой бизнес — пока не ясно.
Нет определенности и с кухней Dome. То есть новый шеф здесь уже, конечно же, появился, это итальянец Андреа Греджонич, уроженец Триеста. Но вот в каком направлении будет развиваться кухня с его приходом, я судить не берусь. Андреа всего пару месяцев как приехал в Россию и пока что постигает особенности российского менталитета. На практике многие блюда, созданные новым шефом, вызывают неоднозначную реакцию. Ризотто с красным бургундским, горгонзолой и фуа-гра он намерено переваривает, дабы рис не затмевал нежную текстуру остальных ингредиентов. Террин из козьего сыра со сладким перцем сознательно делает не по классическому рецепту, чтобы шевр не доминировал над овощами, а к лососю с соусом из свежей мяты и зеленого горошка подает еще и компот из свеклы, чье присутствие в блюде кажется совершенно излишним. Впрочем, когда на место твоего любимого повара приходит новый, сложно быть объективной. Так что судите сами...