"Ни одно решение в Jas Hennessy не утверждается без гарантии качества"

Один из главных авторитетов в Коньяке— династия Фийю, из которой с 1800 года происходят все мастера погреба Jas Hennessy. Первым здесь был Жан Фийю, создавший в1818 году по заказу вдовствующей императрицы Марии Федоровны коньяк ко дню рождения Александра I. За ним вкомпанию пришел Кристоф Фийю, подтвердил репутацию коньяков Hennessy как роскошного продукта для сливок общества. На совести следующего мастера погреба Эмиля Фийю— создание первого Х.О. При Альфреде Фийю Hennessy стал еще более модным напитком. Раймон Фийю приложил много усилий для создания исследовательской лаборатории коньячной науки. Морис Фийю в смутное время давления масс-маркета, слияний и поглощений твердо и честно производил все тот же безупречный Hennessy. И, наконец, седьмое поколение славного семейства представляет нынешний мастер погреба Jas Hennessy Ян Фийю, которому сейчас без малого 65 лет. Он известен впервую очередь тем, что в 1996 году создал Richard Hennessy. И вот его новое достижение— коньяк Hennessy Paradis Imperial, в котором воссоздан рецепт 1818 года. Ксожалению, прямые наследники Фийю не проявили себя в должной мере, чтобы принять такую должность. Зато, по словам Яна Фийю и по общему впечатлению представителей Дома, его племянник Рено де Жиронд демонстрирует все необходимые качества, чтобы в будущем, вполне возможно, представлять семью вкачестве мастера погреба. Рено де Жиронд прокомментировал тонкости создания коньяков и суть Hennessy Paradis Imperial.

— У вас, как племянника мастера погреба, есть какие-то преимущества?

— Не совсем. С семейной историей работы в качестве мастеров погреба на протяжении более 200 лет чувствуешь больше давления, нежели привилегий. Твое присутствие в Доме должно быть оправдано профессионализмом. Конечно же, у меня был выбор, продолжать ли семейное дело, но коньяк — моя большая страсть. Я счастливчик — каждый день занимаюсь делом, которое люблю. Мне нравится, что в основе создания коньяков Hennessy заложено качество, что это основной принцип Дома, и ни одно решение не утверждается без гарантии качества.

— Вы член дегустационной комиссии. Расскажите, сколько человек работает в ней над созданием коньяка?

— Каждый день, начиная с 11 утра, восемь членов комиссии приступают к работе. При создании коньяка каждый из нас занят разными процессами. Один отвечает за процесс дистилляции, другой контролирует наличие бочек и их качество. Например, моя основная задача заключается в том, чтобы регулировать отношения с 1600 виноделами, которые сотрудничают с компанией Jas Hennessy. Однако единственным человеком, который вправе принимать окончательное решение, является Ян Фийю, мастер-винодел.

— Когда выбирают специалистов на вашу должность, какие профессиональные и личностные качества учитываются в первую очередь?

— По моему мнению, для того чтобы стать членом дегустационной комиссии Jas Hennessy, нужно прежде всего испытывать настоящую страсть к коньяку, но в то же время демонстрировать такие свойства характера, как терпение и прилежание, поскольку на то, чтобы стать хорошим дегустатором, понадобится очень много времени. Необходимой, безусловно, является и способность каждый день открываться для новых знаний.

— Как часто собирается комиссия и как проходят ее заседания?

— Каждое утро каждого рабочего дня в году члены комиссии встречаются в дегустационной комнате и пробуют от 40 до 50 разновидностей коньячных спиртов. Мы дегустируем все коньячные спирты: те, которые покупаем, те, которые храним, и, конечно же, спирты, которые смешиваем. Решения принимаются на основе комментариев, которые высказываются во время дегустации. Окончательный вердикт выносит мастер-винодел.

— Jas Hennessy не только дистиллирует, но и покупает готовые спирты — кто определяет их уровень и потенциал?

— Как правило, фермеры приносят образцы, а мы в дегустационной комиссии уже решаем, покупать ли их, заключать ли сделку с этим поставщиком. При этом задача моей собственной команды заключается в том, чтобы вести переговоры с фермерами, встречаться с ними, работать над длительным партнерством, проверять и перепроверять то, насколько качество их образцов оправдает наши ожидания.

— Это правда интересно, из года в год воспроизводить одну и ту же формулу? Это ведь не дает свободы творчества, как создание, допустим, limited edition?

— Это очень большая ответственность — поддерживать постоянное качество и вкус для каждого продукта в коллекции коньяков Hennessy. За это отвечаем мы, члены дегустационной комиссии. В то же время мы счастливы работать над созданием новых продуктов, вне зависимости от того, выходят они ограниченным тиражом или нет.

— В чем идея Paradis Imperial?

— Идея, вообще, старая. Мы нашли в архивах Дома запись 1818 года о заказе, сделанном вдовствующей императрицей Марией Федоровной, и решили выпустить современную интерпретацию этого исторического коньяка.

— Продолжает ли Hennessy Paradis Imperial линию Paradis с его фруктовой элегантностью?

— Если бы мы сделали новый коньяк, повторив стиль уже существующего и лишь немного увеличив его возраст, мы едва ли нашли бы достаточное количество аргументов для потребителей. Нет, Paradis Imperial не просто отличается от Paradis длительностью выдержки своих спиртов, он уходит вообще в другое измерение. Изначальный Paradis — коньяк элегантный и округлый во вкусе. Новый Paradis Imperial тоже исполнен элегантности, но становится более рельефным и объемным.