"Когда вы пьете матча, вы пьете чайный лист целиком"

Матча — напиток традиционной японской чайной церемонии. Этот особенный чай долгое время подавали только императорам, монахам и самураям. Пить матча полезно — с ним наш организм получает ценные аминокислоты, тиамин, витамин С, катехин и другие уникальные микроэлементы, которые стимулируют обмен веществ в организме, помогают нормализовать давление и препятствуют развитию вирусов. Матча очищает организм от токсинов, мгновенно устраняет похмелье и последствия отравлений. Этот чай добавляют в японские сладости, мороженое, зубную пасту и напитки. О матча Марине Гладкой рассказал президент компании Chaism Константин Пребер-Канахен.

— Когда собирают чай матча?

— Ноябрь — новый год для матча. В апреле за 21 день до сбора урожая молодые побеги затеняют специальными навесами и засыпают соломой, чтобы чайный лист не контактировал с прямыми солнечными лучами. Это делают для того, чтобы в листе не синтезировался танин, придающий чаю терпкость и горечь. В затененном листе синтезируется большое количество тиамина, отвечающего за натуральную сладость и мягкость. После сбора чайные листья везут на завод, где с помощью древнего японского метода — пропаривания — останавливают процесс ферментации. Благодаря ему в листе сохраняются все уникальные и хрупкие микроэлементы, полезные для здоровья. Листья обдают паром, сушат, отделяют мякоть от прожилок. Так получается тенча — материал для приготовления чая матча. Тенча в специальных контейнерах помещают в камеру с особенной температурой, где он созревает. В ноябре созревший тенча растирают на каменных жерновах в тончайшую пудру, которую с помощью специального венчика взбивают в ароматную пену и пьют.

— Как долго можно хранить матча?

— Срок годности любого хорошего чая — не больше года со дня сбора. Его хранят в специальной упаковке без доступа кислорода. Как только вы открыли пачку, начинается процесс окисления, и ценные микроэлементы, полезные вещества быстро разрушаются. Поэтому премиальный чай матча специально фасуют маленькими порциями по 20, 40, 100 г — это дает возможность всегда пить свежий и полезный для здоровья чай.

— Чем отличается матча от остальных чаев?

— Он разрушает европейский стереотип заваривания чая. Мы привыкли видеть в заварнике чайные листы, а матча — это пудра. Не мелкий лист, а именно тончайшая, почти невесомая пудра. Когда вы пьете чай, вы пьете заварку, настой чайного листа. Но в чае много не растворяющихся в воде полезных микроэлементов. Выбрасывая спитый лист свежего чая, мы попросту выбрасываем витамины, аминокислоты и все, что могло бы пригодиться нашему организму. Когда вы пьете чай матча, вы пьете чайный лист целиком. Пудру — мельчайшие частицы ярко-зеленого цвета — взбивают бамбуковым венчиком в густую, ароматную пену, и вы пьете неповторимый напиток, получаете удовольствие и усваиваете все полезные элементы.

— Как правильно пить чай матча?

— Матча — напиток японской чайной церемонии. В случае с этим чаем важна традиция. Любая незначительная для европейца мелочь для японца существенна — они соблюдают каждое устоявшееся веками условие. Например, форма чаши — матча не подают в стакане, напиток взбивают при госте в большой обожженной глиняной чаше. У чаши неправильная форма — с одной стороны она немного приплюснута, что непосвященный вряд ли заметит. Вот, казалось бы, плоский бок, а на самом деле важно подать гостю чашу именно этой стороной. Внимание к деталям — знак уважения, возможность осознать происходящее, увидеть красоту настоящего момента. В принципе, иначе и быть не могло, потому что матча пили только аристократы — сам император, благородные самураи, монахи и знать.

— Что полезного есть в этом чае?

— Матча растят в тени, поэтому у него нежный сладковатый вкус. В молодых молочных побегах содержится самое большое количество тиамина и есть аминокислота GABA. Попадая в организм, она помогает нормализовать кровяное давление. При сильном отравлении матча быстро выводит токсины. Катехин, в большом количестве содержащийся в матча, блокирует развитие вирусов и даже раковых клеток.

— Матча лучше пить утром?

— Это удивительный напиток. Утром он работает как зарядка для тела: включает нервную систему, пробуждает организм на уровне клеток, но не резко, как другие напитки, а плавно и нежно. Каждая клеточка переживает приятную встречу с силой природы и с удовольствием просыпается. Матча — это превосходная альтернатива кофе, и его можно пить с молоком.

— Получается, пить этот чай на ночь нельзя?

— Матча непрост, неслучайно императоры выделяли его из огромного списка достойных напитков. Он универсален. Очень важен настрой человека, берущего в руки чашку чая. С матча вы получите те ощущения, которые захотите. В этом нет ничего удивительного, он содержит равное количество тонизирующих и расслабляющих микроэлементов. Матча помогает организму, как настройщик скрипке, звучать точнее и лучше, а ваша задача — выбрать произведение. Матча, заваренный и выпитый ради успокоения, принесет покой, потому что насыщен расслабляющим тиамином. Если же ваша цель — взбодриться, его тоже смело можно пить, ведь в нем много мягкого чайного кофеина и витамина С. Гармоничное сочетание как бодрящих, так и расслабляющих веществ, собранных природой в матча, дарит расслабление телу и ясность уму.

— Матча используют в кулинарии?

— Японцы любят и ценят чай и стараются питать им организм при любой удобной возможности. Они добавляют матча в шоколад, пекут с ним печенье, делают мороженое, используют как специю. Японцы знают, что хороший свежий чай — отличное средство от кариеса, так что не удивляйтесь, если в ингредиентах премиальной зубной пасты вы встретите чай матча.