Отель Cosmopolite активно готовится к торжественному открытию, запланированному на конец февраля, а его рестораны уже встречают первых гостей. Это французская брассерия и немецкая пивоварня "КосмополитЪ". Твердый знак в названии намекает на авангардизм и конструктивизм 1920-30-х годов, с которыми кокетничает отель. Каждый этаж гостиницы посвящен определенному художнику и выглядит, как длинная картинная галерея. Уже в лифте, где кнопки помечены именами, предчувствуешь встречу с творческом Александры Экстер, Василия Кандинского, Казимира Малевича, Давида Бурлюка и Александра Родченко. На каждом этаже имеется холл с библиотекой, где есть и книги о художниках. Впрочем, для спешащих граждан предусмотрели отдельный вход в ресторан с улицы.
Законы конструктивизма в пивоварне соблюдены, помещение выглядит, как архитектурный макет — аккуратный и выверенный до миллиметра. Необычных впечатлений добавляет присутствие пивоваренных контейнеров-цистерн, отделенных от зала стеклом,— они стоят строгими рядами и беспрерывно варят пиво, однако шума не слышно. Дизайнеры ловко сгладили чересчур прямолинейный конструктивизм — вдоль четко выстроенных светильников стоят деревянные столы, эффект от режущих пространство по диагонали металлических труб смягчают округлые велюровые кресла. У пивоварни невероятно большое помещение — широкий зал невозможно охватить взглядом. Второй этаж, где царит приятный полумрак — поменьше. Помимо этого есть еще зал с камином на первом этаже.
Порядок и организация видны во всем: даже в меню не нашлось места для вольностей — здесь только немецкие блюда и никаких борщей, суши и пасты. Вместе с авангардным стилем к нам вернулся баварский крендель (22 грн), популярный в начале прошлого века. Помимо него, на закуску предлагают маринованный лосось с картофельными оладьями и горчичным соусом (82 грн), запеченный камамбер в клюквенном соусе (98 грн) и мясную тарелку по-баварски (124 грн) со свиным ошейком, салями и немецкими колбасками — мясные изделия подают с корнишонами и луком.
Даже в салатах чувствуется немецкое влияние — в "Космополите" готовят картофель с сосисками по-мюнхенски (54 грн), колбасный салат по-мюнхенски (54 грн) с сыром, каперсами, луком и горчичным соусом, а также более нежные варианты с креветками и авокадо (78 грн) и с камамбером, грушей и крутонами (136 грн). Любители супа обнаружат куриный бульон с фрикадельками и овощами (32 грн), картофельный суп с семгой и палтусом (44 грн) и баварский суп с печеночной клецкой и профитролями (48 грн).
Основные блюда весьма питательны: среди них жареная форель со спаржей, свеклой и соусом из хрена (72 грн), запеченный с каперсами, томатами и цукини сибас (168 грн), жареная свинина в собственном соку с овощами, картофельными кнедлями и пивным соусом (92 грн), фаршированная беконом и корнишонами телятина с хлебными клецками и овощами (136 грн), томленая баранина с ароматом чеснока и розмарина (145 грн), а также венский шницель с домашним картофельным салатом и лимоном (108 грн).
Сосиски и колбаски (от 82 грн до 150 грн) для пивного ресторана — основополагающий элемент. В "Космополите" подают венские сосиски с домашним картофельным салатом и горчицей (92 грн) и жаренные на гриле копченые колбаски с перцем чили в сопровождении картофельного салата и шукрута (82 грн). В советские времена шукрут подавали в студенческих столовых, но, несмотря на его популярность, мало кто знал, откуда взялось это слово. Существовала версия, будто это аббревиатура от "широкого употребления капусты работниками умственного труда". Только сейчас на волне интереса к пивным ресторанам мы привыкаем к тому, что шукрут — это эльзасское блюдо из квашеной, а потом тушеной капусты с тмином и беконом.
Надвигающийся чемпионат Европы по футболу спровоцировал открытие массы пивных ресторанов, а количество, как известно, перерастает в качество, тем более что многие из новых заведений рассчитаны на европейских гостей футбольного первенства. Так, в ожидании будущего мы вспомнили о прошлом — о забытых специалитетах начала и конца XX века, а также о культуре этого столетия. Размышления на эту тему лучше всего сопроводить уютным десертом — воздушными блинами "Кайзершмарн" с конфитюром.