Пиво пенное
Запотевшие бокалы в "Соломенской броварне"
За последние пять лет в Киеве открылось шесть пивоварен. Почти все сначала обещали подавать гостям по 12 сортов пива, но на деле едва справляются с половиной. Седьмая пивоварня, открывшаяся в парке им. Островского, недостижимых целей не ставит. В "Соломенской броварне" сразу решили делать шесть сортов — четыре разных пива верхового брожения и два низового.
Пиво — дело тонкое, и чтобы доказать это, гостям устраивают экскурсии. Группа спускается вниз, все надевают бахилы и, проходя от цеха к цеху, наблюдают процесс производства с момента брожения до поступления на барную стойку. Пиво из хранилища идет по трубе, и, не соприкасаясь с воздухом, льется прямо в бокал. Дегустаторы и ценители напитка понимают, о чем идет речь. Стандарты заданы высокие. Производство соответствует баварскому закону о чистоте пива 1516 года, пивоварня производит 1 тыс. л готового напитка в сутки — на немецком солоде, горьком хмеле и чешском ароматном хмеле, французских дрожжах верхового и низового брожения и исключительно на подготовленной очищенной воде, ведь неправильно подобранная вода может испортить все.
К подаче напитка тоже подходят основательно. Например, пиво Golden Ale и Staut подают в "тюльпане" — пивном бокале на ножке, от чего меняется отношение к напитку, сразу видишь разницу между пивным рестораном и пабом, хотя и в том, и в другом есть хорошая доля демократичности.
В "Соломенской броварне" стараются все готовить самостоятельно. Например, тут есть собственный коптильный цех (отсюда на стол попадают рыбу, домашние колбасы и сосиски), а также пекарня, где поспевают горячий хлеб, булочки и немецкий соленый крендель брецель, специально придуманный европейцами к пиву.
Ресторан занимает два этажа. Снаружи он напоминает небольшую усадьбу с крыльцом, дымоходом и просторными окнами. На первом этаже устроен один большой зал для самых разных компаний — тут найдутся столики и со стульями, и с креслами, и с кожаными диванами. На втором этаже — огромный экран и сцена с профессиональной музыкальной аппаратурой, где каждую пятницу и субботу выступают музыканты.
И все же главная приманка "Соломенской броварни" — живой напиток. Здесь можно заказать два вида пива низового брожения — это Pilsner (300 мл — 16 грн и 500 мл — 24 грн) и Amber (16-24 грн), или же четыре сорта верхового брожения: Weissbier (16-24 грн), Blond Ale (16-24 грн), Golden Ale (17-25 грн) и Stout (17-25 грн). Гурманы знают, что пиво нельзя пить торопливо, его советуют поглощать в три приема: сразу полбокала, затем еще четверть, и только потом допить остальное. Напиток должен быть не очень холодным и не очень теплым, идеальный вариант — от +5 до +12. Только англичане зимой предпочитают подогретое пиво, спасаясь от холодной и сырой погоды. Настоящие гурманы светлые сорта пьют летом, а зимой переходят на темные, но "Соломенская броварня" правил не навязывает и оставляет выбор на усмотрение гостей. Единственное правило, которое стоит соблюсти — не смешивать сорта, но если уж очень хочется перепробовать все и заказать дегустационный сет, то лучше переходить от светлого к темному, иначе вкусы смешаются.
В пивоварнях хорошо знают, что пиво идеально сочетается с жирными мясными блюдами, копченостями и сырами. Киевляне любят сопроводить пиво дюжиной раков, варенных опять же в пиве (750 г — 360 грн), или огромной запеченной в травах бараньей ногой, промаринованной в айране и горчице (100 г — 35 грн). При легком голоде можно ограничиться традиционным карпаччо из телятины с оливковым топинадом (65 грн), домашним салатом из свежих солений с домашним маслом (55 грн), букетом салатных листьев с жаренным в черном кунжуте лососем (68 грн) или салатом с креветками и авокадо (98 грн).
Список колбас (все 60 грн) вызывает уважение к пивоманам, которые в один присест могут осилить свиные колбаски с чили, франкфуртские копченые сосиски, куриные колбаски с сыром или домашнюю колбасу в метр длиной (265 грн). По-европейски выглядит горячая закуска из полдюжины тигровых креветок со шпинатом (120 грн). Меню было бы неполным без самого традиционного и демократичного специалитета пивных заведений — куриных крыльев в остром соусе (50 грн). Кроме того, тут целиком запекают дорадо с лаймом и базиликом (155 грн), филе лосося готовят на древесных углях с эстрагоном (120 грн), а речную форель подают с рапанами и пюре из зеленого горошка (115 грн).
В мясном разделе есть роскошная свиная рулька (100 г — 19 грн), утиная ножка на запеченном яблоке под сливочным соусом (95 грн), котлеты из индейки с лисичками (60 грн) и, конечно же, стейки (от 135 грн до 350 грн).
Многие посетители пивных ресторанов даже не заглядывают в десертную карту, хотя очень часто именно здесь можно съесть вкусный пирог с яблоками или вишневый штрудель. Эти сладости настолько сроднились с пабами, что уже по инерции ожидаешь встречи с ними, как с тирамису в итальянских заведениях. А можно соригинальничать и съесть, например, чизкейк с мороженым, шоколадным кремом и ванильной хрустящей трубочкой (45 грн).