Реликвия общепита

изучила Марина Гладкая

Ресторан "Питер" открылся ровно неделю назад в историческом здании 1901 года, построенном по проекту архитектора Иосифа Зекцера. На то время дом был едва ли не самым большим в городе и принадлежал юристу Григорию Богрову, по слухам, удачливому картежнику. После смерти Столыпина, раненого его сыном Дмитрием Богровым, и без того знаменитое здание приобрело сенсационную славу. Много роковых событий происходило с домом и связанными с ним людьми. Например, архитектор Зекцер — как и его коллега испанец Гауди — попал под трамвай и умер в больнице, которую сам же и построил.

Однако киевлян сюда тянуло, поэтому все появлявшиеся здесь заведения даже при скромных интерьерах пользовались популярностью. Старожилы помнят, как больше 50 лет назад встретил первых гостей ресторан "Ленинград", который потом стал "Санкт-Петербургом", и вот теперь просто "Питером".

Киевляне редко приходили сюда просто поесть. На борщи, сборные солянки и оливье набрасывались приезжие, в то время как столичные модники приходили в "Ленинград" потанцевать, послушать музыку или встретить любовь всей своей жизни. Большинство ресторанов Киева в те годы напоминали неприступные бастионы с грозным швейцаром на входе и жуткими очередями. В "Ленинград" тоже было непросто попасть, но те, кому это удавалось, становились своими навсегда.

При этом "Ленинград" никогда не брал высокую планку, интерьер заведения всегда оставался на среднем уровне, но в его похожих на вагон-ресторан длинных залах, за выстроенными в ряд столиками, гостя встречали как старого и доброго знакомого. Официанты этого заведения обладали потрясающим обаянием. Здесь было принято легко знакомиться, "дружить столами", оставляя все комплексы за дверью. И сегодня обновленный "Питер" демонстрирует простодушие, а не амбиции. Ресторан будто застрял в 90-х, и даже меню хранит верность тем годам. Смена эпох и политических систем не сбили "Питер" с выбранного курса.

В разделе салатов и холодных закусок можно остановиться на фирменном салате "Питер" с языком и шампиньонами (44 грн), салате с морепродуктами (58 грн) или начиненных творогом острых баклажанных рулетах с фаршированными помидорами, которые в заведении называют "пеньками" (34 грн). При всей простоте "Питера" некоторые блюда способны удивить, например, вегетарианский салат с зеленью и грейпфрутом в клюквенном соусе (46 грн) или украшенные печеным перцем и фетой телячьи медальоны, завернутые в водоросли нори (72 грн).

Некоторые предложения в стенах "Питера" воспринимаются как голос из прошлого, например, рыбное ассорти — семга и эсколар с икрой (85 грн) или мясное ассорти, куда входят куриные рулеты, свинина, язык и бастурма (75 грн). И хотя эти же самые закуски в любом другом ресторане смотрелись бы вполне обыденно, постперестроечный дух, пустивший корни в этом дореволюционном здании, становится для пищи самой выразительной приправой. "Питер" можно было бы назвать музеем, но заведение совершенно не считает себя таковым, оно категорически настроено на новую волну — и в этом порыве еще больше напоминает 90-е.

В меню хочется выискивать те самые блюда из прошлого, например, солянку сборную мясную (40 грн). И после нее никакой спаржевый суп-пюре (30 грн) или царская уха (38 грн) не смогут затмить воспоминания о "Ленинграде" с обязательным набором общепитовских блюд.

Среди горячих закусок присутствует любимый специалитет советских заведений — язык, запеченный с помидорами (38 грн). Имеются также находки более позднего времени — семга в тесте (44 грн) и баклажанная "ракушка", фаршированная печеными овощами с сыром рокфор (42 грн). Вторые блюда — фаршированная вишней телятина (63 грн), форель в фольге с овощами (69 грн), тушеный кролик (76 грн) и свиное каре с печеным картофелем в травах (65 грн). На десерт подают яблочный штрудель (54 грн) и фруктовый салат (54 грн).