Украинско-европейское соглашение

посетила Марина Гладкая

На месте Jean-Claude Brasserie открылась новая брассерия — BAзAAR. В кругу рестораторов еще помнят, как француз Жан-Клод Тиссо с парой компаньонов открывали над легендарным Бессарабским рынком ресторанчик-брассерию. Ее назвали в честь основателя Jean-Claude Brasserie, а потом внезапно господин Тиссо покинул проект, хотя его имя продолжало украшать фасад, рождая слухи. Но сегодня неопределенность исчезла — заведение осталось брассерией, но вместе с именем сменило интерьер и кухню.

На третьем этаже Бессарабского рынка чуть ли не со дня его открытия существовало заведение общественного питания. Сегодня уже и не скажешь точно, сколько кафе и ресторанов тут поменялось. Советский период не нанес особого вреда Бессарабке, да и эпоху евроремонтов она перенесла легко: стены не зашили пластиком, фигурную лепку не трогали и вообще обходили рынок стороной — оформители уважительно повели себя по отношению к историческому зданию.

Вот и сейчас пространство изменили только косметически: перекрасили холл и стены лестничных проемов в светлые тона, сняли бумажные скатерти, переставили столы. Место стало больше походить на ресторан — у окон с видом на бульвар Шевченко стоят столики для двоих, на широких подоконниках красуются богатые осенние букеты в обернутых бумагой горшках. У окон, выходящих на товарные ряды, поставили диваны.

Вид на рынок для заведения очень важен, особенно при заказе свежей рыбы. Рестораторам хочется, чтобы гости приходили в BAзAAR Brasserie на рыбу дня, как в других заведениях на суп. В меню эта услуга называется "Рыба-базар". Задумка такая: рано утром на рынок спускается закупщик и знакомится со свежим уловом. Всего несколько лестничных проемов отделяют брассерию от базара — рынок для заведения выступает своеобразным хранилищем припасов. Рыбный ассортимент целиком зависит от обстоятельств, может быть разнообразным или узким. Важно другое: рыбой дня становится только привезенная рано утром, и не из далеких стран, а, например, выловленная в Черном море. Из окон ресторана хорошо видна большая часть базара, и гость может лично пронаблюдать за траекторией движения официанта к рыбному месту и обратно со свежим "уловом".

Еще одно отличие от Jean-Claude Brasserie — вместо трех шеф-поваров тут трудятся два су-шефа: первый отвечает за европейское меню, второй готовит украинские блюда. Меню открывают нейтральные закуски, хотя их все же можно отнести к европейским. Это микс салатов с овощами под оливковым маслом (85 грн), пармская ветчина (50 грн), морские гребешки с беконом (120 грн). Здесь же — луковый суп (55 грн).

Дальше меню делится на итальянское и украинское. В первой части не обошлось без пасты: пенне ригате с белыми грибами и лисичками (95 грн), папарделле с острыми креветками (110 грн), тальятелле с моцареллой и базиликом (98 грн) и сытные спагетти карбонара (75 грн). Среди итальянских блюд из рыбы и морепродуктов — жареный сибас с двумя соусами из порея и сливок (175 грн), дорадо с жаренными на гриле овощами и базиликом (180 грн) и филе лосося на пару с брокколи (160 грн).

Череду итальянских блюд разбавляют французские, среди которых — утиная грудка с карамелизированными яблоками и соусом кофе-шоколад (190 грн) или телячий язык под винным соусом с морковью, кумином и медом, украшенный раковыми шейками (130 грн). Мясоедам адресованы филе ягненка на кости с овощами (220 грн) и стейки, например рибай (100 г --160 грн) и "Нью-Йорк" (100 г — 170 грн) из американской говядины. На десерт, конечно же, предлагается тирамису (65 грн), крем-брюле с ванилью (55 грн), желе с ягодами (40 грн), мороженое и сорбеты (от 18 грн до 20 грн).

В украинском разделе — сельдь под шубой (55 грн), салат из капусты, моркови и яблок (45 грн), оливье (55 грн), ассорти сала с луком (45 грн) и тарелка солений (45 грн). Роль горячих закусок исполняют вареники с мясом (45 грн), картофелем и грибами (45 грн) и голубцы (48 грн). В меню также есть украинский борщ с пампушками (45 грн) и котлета по-киевски (55 грн).

На десерт украинский су-шеф готовит яблочный штрудель, маковый рулет, вареники с вишней, блины с творогом (все 45 грн) и медовые шулики с маком (35 грн). Традиционно шулики ели лишь на Медовый Спас — пекли постные коржи и макали их в медово-маковый сироп. В брассерии коржи подают круглый год и рекомендуют сочетать их с узваром (20 грн).