Мозг в бренди
Новое меню в "Пантагрюэле"
В этом месяце редкий случай — пять суббот и пять воскресений, а, следовательно, еще больше времени, чтобы попробовать ресторанные новинки. Осень приносит покой и равновесие после бурного лета, когда на столах не успевали задерживаться сезонные блюда, а заведения наперебой объявляли гастрономические фестивали. Если летом мы шли в ресторан, чтобы попробовать очередной поспевший овощ, спешили наесться витаминов, то сейчас смотрим на спелые плоды спокойно и выбираем только то, что нам действительно по душе.
Актуальное меню составили в остерии "Пантагрюэль". Тут есть полента с соусом из тушеной говядины по-пьемонтски (85 грн), оссобуко из телятины ангус с ризотто по-пармски (145 грн) и обжаренный в соусе бренди телячий мозг (85 грн). И хотя мы живем далеко от Пьемонта, в октябре непременно желаем почувствовать запах трюфелей. По этому поводу в "Пантагрюэле" подают жареное филе лаврака с соусом из грецкого ореха и свежими черными трюфелями из Альбы (185 грн). Осенью в Италии десятки тысяч людей выходят на охоту за трюфелем, чтобы на прилавки магазинов и ресторанов всего мира попал этот ни на что не похожий деликатес. Трюфель живет среди корней деревьев, поэтому получает из земли все самое лучшее. Но самое важное — его сильный, и вместе с тем быстро улетучивающийся запах. Даже малейшая крошка трюфеля представляет ценность и способна придать новые ноты привычной закуске, супу или пасте. Трюфели собирают почти во всех регионах Италии, объем годового промысла по примерным подсчетам составляет 80 тыс. кг. Скромная часть этой добычи приезжает и к нам. Остерия "Пантагрюэль" остановила свой выбор на знаменитых трюфелях района Альба. Впрочем, шеф-повар Костантино Пассалаква вместо драгоценного белого выбрал более демократичный черный трюфель.
Воскресные бранчи в Grill Asia
Ресторан Grill Asia отеля Hyatt открывает новый сезон воскресных бранчей (725 грн на человека; дети до 12 лет обслуживаются бесплатно). Плюсов масса: открыто стоящие блюда, живая музыка, удобное время — с 12.30 до 17.00, возможность бесплатной парковки. Но есть и ограничения — гостям положено бронировать столик заранее.
Меню бранча разбито на несколько направлений — европейское, азиатское и гриль. Можно занять столики рядом с открытыми кухонными зонами и смотреть, как танцует пламя под сковородками вок, наслаждаться ароматами и любоваться точными движениями повара. Помимо открытых кухонь, в зале устроен бар со свежими морепродуктами — на льду выложены шеренги устриц фин де клер и зеленых мидий. Можно отведать охлажденные креветки с авокадо и помидорами черри, икру кеты с гречневыми блинчиками, копченого палтуса, речную форель, угря, лосося — маринованного или горячего копчения.
Азиатский стол по воскресеньям украшают утка в красном карри с баклажанами и томатами, жареная курица в сладком соевом соусе, тайский суп с креветками, запеченная рыба в банановых листах с перцем чили и зеленым луком, тушеная курица в кокосовом соусе, жаренный на гриле тунец с соусом терияки и большой выбор роллов, суши и сашими.
Несмотря на специализацию Grill Asia, во время бранча стоит присмотреться и к европейским блюдам. Свиной ошеек с ароматом горчицы подают с белокочанной капустой, лосось — с фенхелем и шафраном, сальтимбокку — с капустой брокколи и полентой, мусс из фуа-гра — с инжиром и красным портвейном, а осьминога — с белой фасолью и паприкой.
Парадокс: на бранчах обильный стол, щедро сервированный закусками, овощами и травами, где в изобилии представлены богато украшенные мясо и рыба, как правило, меркнет перед столом десертов. Последние запоминаются лучше, к ним подходят чаще, и из-за них хотят вернуться. В собственной кондитерской отеля для бранчей готовят несколько видов чизкейка, профитроли с миндальным кремом, манговый мусс с кокосом, ванильное крем-брюле, желе из шампанского со свежими фруктами, трюфельный торт с ванильным кремом, политую малиновым соусом миндальную панакоту и сливочное мороженое, украшенное вишней.
В этом году предложение напитков для бранчей Grill Asia пополнило просекко, при этом красное и белое вино тоже осталось в списке.