Редко кому удается открыть успешный проект на провальном месте. Однако ресторан "Караси" разместился в том месте Тверской улицы, где все конкуренты терпели фиаско. В помещении живет домовой, с которым просто нужно подружиться, считает хозяйка "Карасей". Чем будут "кормить" домового, рассказала Дарья Цивина.
Ресторан "Караси" на Тверской улице появился не в самом удачливом месте. Все предыдущие рестораны отчего-то терпели здесь фиаско. Новая команда рестораторов во главе с Татьяной Карась уверена, что в огромном помещении ресторана с собственной парковкой, местом для летней площадки, тремя основными залами, нижним банкетным залом и отдельным залом караоке, живет домовой. И очень надеется, что "Карасям" удастся с этим домовым подружиться.
Шутки шутками, а рестораны и вправду зависят от своих помещений, редко кому удается преодолеть негативный опыт предшественников и открыть на провальном месте успешный проект.
Но все-таки такое случается, вот IL Forno на Неглинке, например. Возможно, "Караси", получившие имя своей новой хозяйки, тоже сумеют преодолеть инерцию злополучного особняка. Для этого решили привлечь российскую рыбу — сома, нельму, палтуса, щуку, причем готовит ее шеф-повар Дмитрий Власов на итальянский манер, как бы это сделали его давние коллеги Валентино Бонтемпи и Изекеле Барбутто. Филе щуки он запекает по-тоскански, филе нельмы подает с шампиньонами и помидорами конфи, филе муксуна укладывает на картофельную подушку с соусом сабайон, филе сома дополняет овощным соте. А карасей — они, кстати, бывают в меню не всегда, так что если соберетесь, справьтесь сперва о наличии — так вот карасей шеф запекает с овощами и чипсами из бекона. Уж не знаю, как там домовые относятся к рыбе с беконом. Но лично мне это сочетание импонирует.