Петр Воронков продолжает рассказ о мясе.
На этот раз речь пойдет о легендарной испанской ветчине –– хамоне. В стране специально для этого деликатеса выращивают черных свинок, из ножек которых и готовится блюдо. Но для того, чтобы оценить его по достоинству попробовать хамон нужно не один раз.
Продолжаем наше мясное путешествие и переносимся в Испанию. Обещал про колбасу. Помню. Лучшая колбаса –– это мясо. Поэтому хамон сегодня. Россияне, впервые вкусившие этой легендарной ветчины, обычно бывают разочарованы. Говорят, ничего особенного. Верните деньги, говорят. И зря. Это как хорошие вина и лучшие сорта виски, идеально выпеченные круассаны и бриоши, кофе, высушенный на морском ветру, великие сыры. И хамон. Его надо попробовать минимум раз пять, причем вволю. Тогда все встанет на свои места.
Город Мерида находится в провинции Эстремадура, граничащей с Португалией. Именно здесь располагается один из центров производства хамона. Если в Эстремадуре вы увидите деревья, скорее всего это будут испанские дубы, не похожие на российские ничем, кроме желудей, да и те, как утверждают испанцы, слаще. И под ними будут пастись знаменитые иберийские свиньи. Ради них эти дубы и существуют. Иначе вместо дубов росли бы оливы. Или виноград. Испанцы –– практичный народ.
Свиньи здесь маленькие, задорные симпатяги. Да, еще они черные. Из их задних ножек изготовят очень качественный хамон. Хамон из свиней, всю жизнь озабоченно бродивших между дубами в поисках лишнего желудя. Он называется "Хамон Иберико Де Беллота". Именно такой продукт поставляется ко двору короля Испании.
В Испании хамон –– даже не предмет культа, это… рюмочка "Тио Пепе" накрывается листочком хамона… Короче, в периоды между праздниками испанцы с не меньшей охотой покупают палету, ломо (аналогично хамону обработанная лопатка), а также дико вкусную сырокопченую колбасу "чорисо" –– даже и не знаю, сколько ее существует сортов. Вот и про колбасу немножко успел. Приятно быть человеком слова.