Обозревателю «Коммерсантъ FM» Петру Воронкову не раз приходилось голодать и в горах, и в тайге. Именно поэтому, по его словам, он отдает должное мясу в любом виде и умеет ценить блюда из него.
«Ну ты, Воронков, вампир», –– возмутилась одна особа на днях, узнав, что на Севере я кровь марала пил. Но это древнейший обычай. А еще знакомая недавно в Париже, следуя моему примеру, заказала бифштекс по-татарски, и чуть в обморок не рухнула, когда принесли сырой мясной фарш. Ох уж эти тонкие натуры. Как говорит один мой знакомый генерал: «А ты на дне когда-нибудь залипал, когда ракушки атомную лодку присосут и не отпускают?». Сие миновало, слава богу.
Но было дело в горах, в тайге –– замерзал, голодал. Так вот, простите, друзья-вегетарианцы, снится, грезится, в эти моменты именно мясо –– жареное, пареное, строганина –– не важно, организм требует.
«Все равно дикарь», — кокетливо морщились те самые дамы, когда я пытался объяснить. Да ладно, нам овнам-мясоедам-путешественникам главное, чтобы они, дамы, из нас кровь не пили. А название «тартар», кстати, настолько прижилось во французской кухне, что им стали называть любые блюда из сырого рубленого мяса или рыбы. Есть даже тартар из овощей и фруктов — вкусно.
Итальянцам принадлежит авторство другого деликатеса из сырого мяса –– карпаччо. Изначально его почти прозрачная сырая говядина была лекарством для анемичных аристократов, но очень скоро тарелки с блюдом стали появляться перед вполне упитанными и цветущими гражданами в дорогих ресторанах. Кстати, предпочитают его в основном дамы. А вы говорите –– «дикарь».
Главное, чтобы мясо свежим было. Хочешь — так его ешь, хочешь — колбасу делай. Колбаса настоящая, без добавок и заменителей –– это тоже вкуснейшая история, отдельная.