Домашняя интеллигентность

обнаружила Марина Гладкая

Meat & Fish Josper bar — новый ресторан на тихой улице Пилипа Орлика. Его отличительная черта — уютная домашняя атмосфера. Сюда хочется приходить с семьей на фирменный тартар из телятины (105 грн) или драники с икрой щуки (145 грн). Отсюда, прямо как из гостей, уходишь не с пустыми руками — уносишь с собой домашние соленья и соки в шершавом картоне с биркой "сделано с любовью" (домашние консервы можно купить или получить в подарок).

Новое заведение открылось на месте ресторана Chao. Meat & Fish Josper bar принадлежит сети без названия, куда входят также "Рыбный базар", "Цимес" и Prego cafe. От Chao, по-своему хорошего и симпатичного, остались зеркало в глянцевой раме Филиппа Старка и прекрасные люстры Марселя Вандерса. Meat & Fish Josper bar совершенно не похож на своего предшественника, но благодаря позаимствованным деталям чувствуется уважение к оставшемуся в прошлом ресторану.

У Meat & Fish есть свои неоспоримые достоинства. Пока большинство заведений гнездятся на суетливых пыльных улицах и строят террасы вдоль шумных трасс, Meat & Fish Josper bar может себе позволить разместить гостей действительно на свежем воздухе. Летняя веранда утопает в пестрых цветах, заботливо высаженных в деревянные ящики из-под вина с кудрявыми надписями латиницей с именами винных домов Италии. Здесь яркие краски в сочетании с деревом и тяжелыми темными шторами, прохладный воздух и сплошные достопримечательности вокруг. Так и хочется, чтобы теплая осень задержалась подольше, чтобы успеть еще пару раз посидеть на веранде с горячим чаем и вишневым штруделем (75 грн) или насладиться запеченной в хоспере целиком дорадо (100 г — 75 грн) и шашлыками из свинины (100 г — 65 грн).

Помимо великолепной террасы, чем на сегодняшний день мало кто может похвастаться, в ресторане есть камерный кабинет и два просторных зала с большими арочными окнами, изрядным количеством зелени, аквариумом для омаров и дровяной печью. Ради последней в зале выделили место для приготовления мяса и рыбы на огне. Благодаря этому название заведения получило подзаголовок Josper bar. Таким образом, у ресторана два бара, расположенные в дальнем зале напротив друг друга. С одной стороны вам готовят кофе и напитки, с другой — на дровах в печи жарят люля-кебаб из баранины (165 грн), каре новозеландского ягненка (105 грн), куриный шашлык (55 грн), речную форель (65 грн) или стейк черной трески (185 грн).

Полки высоких массивных буфетов Meat & Fish Josper bar покрыты лентами широкой соломы, где бутылкам с оливковым маслом, маринованным томатам, тунцу и каперсам, кажется, очень уютно. Всевозможные мелочи — плетенные из соломы зайцы, проволочные подставки для бутылок, патинированные зеркала — поддерживают наше понимание домашнего уюта. Тут чувствуется почтение к европейской истории и интеллигентность. Такое же отношение и к кулинарии — в заведении много внимания уделяют приготовленным прямо в ресторане морсам, компотам, сокам, мороженому (55 грн) и сорбетам (42 грн).

Деревянные стены, отсылающие к европейскому провинциальному стилю, корзины с хлебом, бочки с пшеничными колосьями располагают, но при этом не навязывают узкий формат выбора блюд. Рестораторам удалось создать домашний ресторан, направление которого условно можно назвать киевской кухней, которую на сегодняшний день трудно представить без стейков (360 грн), оливье с вареным языком (65 грн), салата "Цезарь" (от 125 грн до 215 грн) и тирамису (75 грн) с чизкейком (85 грн) на десерт.

Изучая меню Meat & Fish, можно прийти к выводу, что современная домашняя кухня перестала держать себя в узких рамках, но при этом не отвернулась от народных блюд и всеобщих любимцев. В Meat & Fish Josper bar можно заказать борщ с пампушками (70 грн), горячий бульон с домашней лапшой (50 грн) или андалузский острый крем-суп (95 грн), филе миньон (360 грн) или деревенский салат по-гречески (90 грн). Конечно, все столичные любимцы тоже под рукой — карпаччо из лосося (85 грн) и телятины (85 грн), моцарелла с томатами (145 грн), ассорти домашних солений (115 грн) и сырное ассорти (185 грн).