Котлеты из кабана
"Сад" на каникулах
В последнее время в ресторанной жизни Киева произошло сразу несколько событий. Отработав сезон, ресторан "Сад" принял смелое решение уйти на каникулы до следующей весны. В принципе, тут планируют перейти на круглогодичный режим работы, но насколько это осуществимо, покажет только следующая осень. А сегодня в честь закрытия сезона в "Саду" устроят прощальную вечеринку. Согревать гостей обещают двумя видами глинтвейна — красным "Осенним садом" и "Белым наливом". Напитки приготовят на открытом огне, а на закуску подадут хумус, севиче из дорадо, мини-бургеры, жаренные на гриле креветки, брускеты с лососем, овощи-гриль и огромное количество орехов и фруктов. За музыку отвечает DJ Diana Khomenko.
Новинки в Serebre
В ресторане Serebro обновились некоторые разделы меню. Заведение по-прежнему предлагает авторские блюда в азиатском стиле, даже классические рецепты здесь трансформированы, например, греческий салат подают с тунцом и миксом сыров фета и филадельфия (155 грн), а в оливье, помимо тунца, входят камчатский краб, авокадо и красная икра (230 грн).
Крайне любопытная новинка в разделе закусок — щучья икра со сливочным маслом и гренками (105 грн). Этот деликатес заявил о себе недавно, достаточно долго он оставался в тени красной и черной икры. Но сегодня истории о головокружительном подъеме щучьей икры во времена Ивана Грозного, когда она ценилась выше осетровой и лососевой, уже не кажутся странными. Если разобраться, она ничуть не хуже — у щучьей икры нет активного запаха, как у черной, она доступнее, на нее не распространяется лимит продаж, при этом по питательным свойствам она не уступает черной и красной. В щучьей икре тоже есть полезнейшие полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Конечно, можно покупать биодобавки, а можно есть на завтрак хрустящие гренки с мелким бисером щучьей икры, осознавая, что это натуральный продукт и хорошая профилактика рака и атеросклероза.
Далее в списке закусок следуют лососевый тартар (165 грн) и японский нежный мусс с угрем, креветкой и камчатским крабом (199 грн). По сути, мусс — это омлет с тремя разными добавками. Его готовят с добавлением соевого соуса, мирина, саке и белого вина, выдерживая на пару 12 мин. — ни больше, ни меньше. Пиалы украшают разноцветной икрой летучей рыбы, поливают соусом терияки, в каждую кладут свою начинку и выносят в зал. Выглядит блюдо лаконично и эффектно, как японская картина — три аккуратных белых пиалы на черной подставке. Еще одно новаторство шефа — ролл-карпаччо из тунца (199 грн). Тонко порезанное мясо не раскладывают на тарелке, как обычно,— вместо этого из ломтиков делают ролл, внутрь которого кладут авокадо, руколу, поливают соусами и добавляют приправы. Сверху ролл-карпаччо украшают молодыми ростками люцерны, редиса, лука и гороха.
Кроме того, в меню появились осьминог с жареным картофелем и соусом песто (299 грн), острая тайская лапша с ракушками и кальмарами (199 грн), томатное ризотто с томленой молочной телятиной (255 грн), котлеты из дикого кабана в сливочном соусе из сморчков (280 грн), запеченная с соусом из томатов и красной икры тюрбо (729 грн), а также воздушные роллы с крабом и кинзой (299 грн). Правильный ролл должен выглядеть аппетитно и звонко хрустеть. В Serebre пошли на хитрость — роллы заворачивают в два слоя рисовой бумаги, отчего они хорошо держат форму и становятся хрустящими.
Обеды в Teatro
В ресторане Teatro отеля Opera ввели комплексные обеды. По сути, это те же бизнес-ланчи, но выглядят они намного благороднее. Часть блюд рассчитана на мясоедов, часть — на вегетарианцев. В открытом доступе — салат-бар и напитки, а основное блюдо — рыбу, мясо или вегетарианское предложение — нужно заказывать официанту. Каждую неделю ассортимент меняется. С этого понедельника в Teatro можно попробовать свиную котлету на ребрышке в корочке из камамбера с пореем, приготовленное на пару филе палтуса, которое подают с мисо-соусом, или же ризотто с руколой и фаршированные помидоры. Глядя в меню, можно решить, хочется ли завтра прийти на курицу, приготовленную в тандыре с овощным карри, запланировать ли себе на обед встречу с судаком в медово-горчичной пенке или остановиться на спагетти с оливковым маслом.