Вино с петушком

выпивала Валерия Труфакина

Как-то в ресторане за соседним столиком гости, заказывая вино, тщетно пытались вспомнить длинное название так понравившегося в прошлый раз итальянского напитка. Наконец оживились: "Оно было с петушком!" Ну раз с петушком, значит кьянти классико, уже легче! Хотя определять, что это за кьянти по "черному петуху" — все равно что выбирать бордо как вино "с домиком" на этикетке. Несмотря на анекдотичность подхода, подобные случаи есть на памяти многих наших сомелье.

Черный петух, Gallo Nero,— символ Консорциума производителей кьянти классико, созданного в 1924 году, а также эмблема всей зоны Кьянти Классико. Знак черного петуха на бутылке автоматически становится ориентиром для потребителя и гарантирует подлинность происхождения вина. В Консорциуме более 600 членов, от небольших поместий до индустриальных комплексов. Из этих хозяйств примерно 350 разливают вино под собственными зарегистрированными марками. Так что "петушком" отмечено 95% вина, производимого в легендарной зоне Кьянти Классико.

Причем Консорциум не просто помогает идентифицировать кьянти классико и продвигать его на международных рынках — члены организации подчиняются строгой регламентации производства, направленной на обеспечение высочайшего качества. Что, впрочем, не означает, что вам придутся по душе все кьянти классико подряд. Все-таки фамилия производителя остается большей гарантией того, что вы найдете свое вино. Вот так рекогносцировка у магазинной полки с тосканскими винами и привела нас к сегодняшнему напитку.

Podere Il Palazzino Chianti Classico Grosso Sanese 2006 DOCG приготовлено из 100% Санджовезе, точнее, из его клона Санджовезе Гроссо, используемого для брунелло. Выдержка — до 18 месяцев, затем 6 месяцев в бутылках. Это вино одного виноградника, Grosso Sanese, его 2 га расположены почти у родового дома. Семья Сдерчи владеет поместьем Podere Il Palazzino, что в 20 км северо-восточнее Сиены, с середины XIX века. А в 1970-х, когда управление перешло к Алессандро и Андреа Сдерчи, здесь началась маленькая революция: были высажены новые виноградники, выстроен новый подземный погреб для ферментации и выдержки вина, а в виноградарстве и виноделии постепенно перешли на органические методы работы. Кстати, когда-то наше вино было деклассировано до столового (еще не было категории IGT, поддержавшей многие премиальные "Тосканы"), потому что по закону нельзя было делать его из одного Санджовезе, требовалось добавлять другие местные сорта, в том числе белые Треббьяно и Мальвазию. А сегодня у него высшая категория итальянского вина.

Напиток обладает глубоким чернильно-фиолетовым цветом, в аромате — сладкие ежевика и вишня, ваниль, сладкие специи, легкие тона земли и табака, и при всем богатстве это выглядит аккуратно. Приятный сладковато-плодовый вкус, который пробуждается слоями, гармоничное и питкое вино. Пожалуй, одно из самых интересных и элегантных кьянти на наших полках. Наглядный пример того, что мощные насыщенные вина начинают уступать в популярности более тонким гастрономическим образцам, отражающим конкретные терруары той или иной зоны. Кстати, Wine Advocat Роберта Паркера оценил его в 92 балла.

Идеальная температура сервировки — 16-18°С. При более высокой температуре существует риск, что букет задавит алкоголь, а у переохлажденного вина будет слишком ярко выражена кислотность.

Цена: Podere Il Palazzino Chianti Classico Grosso Sanese 2006 (0,75 л) — 325 грн.