В простоте да не в обиде
Демократичный ресторан La Cantina
В сентябре cемья пивных ресторанов "Бочка" пополнилась небольшим заведением La Cantina на Ярославовом валу. Рестораторы уже опробовали формат итальянской домашней кухни в "Бабене" и теперь смело переносят накопленный опыт в La Cantina.
Киевляне давно ждали бума демократичных заведений — таких, куда можно прийти без галстука, но все же отличающихся от студенческих караоке. Рестораторы долго высчитывали формулу этой "интеллигентной демократичности" и, кажется, нашли ее — это простой интерьер и цены ресторанного уровня. В последнее время в городе открылось сразу несколько мест, соответствующих этому клише, куда можно просто забежать на обед, не ломая голову над тем, как наряжаться. Здесь можно назначить встречу за завтраком, прийти на полноценный обед за большой порцией ньокки с рикоттой и шпинатом (49 грн) или перекусить овечьим копченым сыром (50 г — 29 грн), либо тонко нарезанной голфеттой (50 г — 63 грн).
La Cantina переводится как бар, погребок, подвальчик, кабачок, таверна. В итальянский язык слово canto пришло из латыни, где означало угол или место для хранения продуктов. Со стороны заведение напоминает булочную и паб одновременно. От паба — и здесь сказывается почерк "Бочки" — месту досталась уютная камерность, но обошлось без привычного смога и тяжелого пивного духа. В новом ресторане действительно домашняя атмосфера — под потолком висят грозди колбас, в центре расположена машинка для нарезки мортаделлы (50 г — 39 грн) или пармы (50 г — 69 грн), в корзинах стоят румяные багеты, а под колпаком на баре — маленькие закуски с овощами. Как в настоящей итальянской таверне, двери La Cantina всегда открыты, и это подкупает.
В заведении всего два больших зала и еще один столик у окна. Столы рассчитаны на небольшие тихие компании. Персиковые стены почти пусты, как и должно быть в скромной таверне, хотя есть полки с газетами и журналами, предназначенными для заскочивших на обед одиночек. Главное в дизайне La Cantina — не декор, а функциональность. Поэтому безусловная королева интерьера — блестящая красная машинка для нарезки мясной продукции. За день через нее проходят все виды деликатесов, включая салями милано (50 г — 49 грн). Продукты, как в настоящем домашнем погребке, стоят на полках или специальных подставках. В руках официанта появляется то огромный треугольник пармезана (30 г — 29 грн), то банка с крупными оливками. Все быстро попадает на тарелки и отправляется в зал.
На первой страничке меню La Cantina — антипасти. Они просто пронумерованы: например, антипасти N1 — это салями, парма, мортаделла и проволоне с горой зелени, крымским луком, сладким перцем, оливками, помидорами и пеперончини (99 грн). Под N2 больше мяса — салями, голфетта, мортаделла, лук, оливки, пеперончини (159 грн). Гостей знакомят со списком продуктов, имеющихся в погребке, чтобы можно было сформировать свой набор антипасти и при желании присвоить ему номер. Вкусные закуски — карпаччо ди карне, то есть ломтики говядины с оливковым маслом и пармезаном (79 грн), а также груша, фаршированная фуа-гра (79 грн).
Названия салатов — итальянские, но написаны кириллицей. Мы догадались, что под именем "Инсалате чезаре классика" скрывается "Цезарь" (79 грн), а "Инсалата чезаре кон полло" (89 грн) — тот же "Цезарь", но с курицей. Можно заказать "Капрезе" (69 грн) или "Салат дела каса" — домашний салат с зеленью и кедровыми орешками под острым соусом (49 грн). А можно, как это делают в Италии, перед основными блюдами съесть хрустящую брускетту с печеным баклажаном (29 грн), потому что сезон, или с лососем и моццарелой (69 грн), потому что вкусно, или с помидорами и базиликом (29 грн), потому что натуральных летних овощей скоро не будет.
В качестве основного блюда в La Cantina предлагают ньокки под соусом карбонара (59 грн), тортеллини с мясом (79 грн) и равиоли с грибами (79 грн). В меню есть раздел "Гриль на камне", куда вошли тигровые креветки (129 грн), куриное филе (69 грн), стейк из говяжьей вырезки (89 грн) и свиная вырезка (79 грн). Причем официанты всегда готовы помочь с выбором правильного соуса для блюд гриль.
На десерт в La Cantina готовят панакоту (29 грн), яблочный штрудель с мороженым (29 грн) и конечно тирамису (39 грн). Если следовать итальянской традиции, то стоит запомнить, что капуччино после одиннадцати утра пить неприлично — он забивает все послевкусие от обеда, что страшно обижает старавшегося для вас повара. Хотя многие итальянцы сами делают вид, что забывают это неписаное правило, тем самым давая и нам повод его нарушать.