Суп да каша

оценила Марина Гладкая

На перекрестке улиц Софийской и Паторжинского неделю назад открылось кафе Carpaccio. Когда-то здесь был оплот турецкой кухни — ресторан La-Le. Аромат кебабов вился над историческим центром города, в креслах османского барокко за медными столами восседали жгучие кареглазые мужчины, диаспора считала заведение чуть ли не клубом для своих, но слишком узкий формат заставил учредителей продать проект. Новые хозяева модернизировали его, переделали в городское кафе, однако сохранили название, отчего возникала совершенная путаница — гости шли на встречу с турецкими специалитетами, а находили европейскую кухню и винный бар.

Теперь неразберихе конец. Вход украшает светлая вывеска Cafe Carpaccio. На летней площадке пестрят красные фартуки официантов, гости заказывают дегустационные сеты на компанию, по залу носят кувшины с домашним вином, дымящиеся сковородки и огромные деревянные доски, на которых веером разложены тонкие ломтики мяса, овощей и сыра.

У входа на исписанной мелом доске важная информация — скидки, суп дня и цена на кофе. Белые стены украшены портретами веселых людей — они радуются красным помидорам, желтым колечкам пасты и багровым ломтикам карпаччо. На некоторых снимках мы обнаружили учредителей проекта — Александра Крылова и Игоря Белсона. Белый цвет с небольшими яркими вкраплениями — главный в новом кафе. Стены заведения обшиты выбеленным деревом, здесь яркая мебель и открытая кухня — все это отсылает к пикникам и большим семейным праздникам. Кроме того, Carpaccio не чуждо чувство юмора — над барной стойкой висят забавные привязанные на веревках бутылки.

Некоторые блюда в меню имеют специальные указатели: например, шеренга красных человечков — блюдо на целую компанию. Еду, помеченную листиком, могут заказывать вегетарианцы. Красный перец предупреждает об остроте. А миска с крыльями символизирует блюда, которые по желанию можно приготовить на пару или поджарить.

Первый раздел меню, конечно же, принадлежит карпаччо. Его тут шесть видов: свекла с мягким сыром (30 грн), сочные томаты с гренками (30 грн), авокадо с кускусом и запеченным перцем (50 грн), лосось под оливковым маслом и пряными травами (65 грн), телятина с пармезаном под соусом ворчестер (65 грн), а также исконно украинское — сало с корнишонами и ржаными гренками (40 грн). Можно заказать большой дегустационный сет из всех шести видов (235 грн), к нему в подарок полагается кувшин домашнего вина.

Кто обходит вниманием карпаччо, тот начинает с салата: с руколой, креветками и пармезаном (75 грн), с миксом зелени и лососем (80 грн), острым деревенским тосканским салатом (50 грн) или овощным с сальсой и фасолью (30 грн). Вообще, кажется, в Carpaccio собрали все, что может прийти на ум проголодавшемуся киевлянину — от роллов (от 30 грн до 95 грн) до сэндвичей и бургеров. Самым удачным можно признать сэндвич с лососем домашнего копчения (70 грн), а самым оригинальным — "Студенческий сэндвич" с вареной колбасой и яичницей-глазуньей (50 грн). Опять же, на пробу удобно взять дегустационное плато сэндвичей, к которому тоже дарят литровый кувшин домашнего вина.

В компании американских бургеров и японских роллов честь представлять европейские закуски выпала пиццеттам — с прошутто и руколой (65 грн), с пеперони (60 грн), четырьмя сырами (70 грн), моцареллой и томатами (65 грн). Линейку мучных изделий дополняют пироги, больше похожие на тарты,— с лососем (40 грн), шпинатом (50 грн), курицей и грибами (35 грн).

Чтобы не забивать желудок одним тестом, стоит взглянуть на супы: фирменный тыквенный крем-суп с семечками (40 грн), рыбный с морепродуктами (65 грн), пряный томатный суп с телятиной (55 грн) или домашний бульон с куриной ножкой и лапшой (40 грн).

После супа душа либо успокаивается, либо требует продолжения. Во втором случае лучшим вариантом станут блюда в горячих сковородках. В чугунной сковороде на белой деревянной доске гостю подадут морепродукты в винно-чесночном соусе (95 грн), лосося в имбирном соусе со шпинатом (110 грн), филе карпа с запеченной тыквой и спаржевой фасолью (60 грн) и запеченную в пергаменте форель с овощами (100 грн). Или же можно заказать бефстроганов из телятины с картофельным пюре (70 грн), каре из свинины с булгуром и овощами (95 грн), медальоны из телятины с овощной сальсой на гриле (70 грн) и грудинку цыпленка с запеченным баклажаном (50 грн). Нетривиальная альтернатива мясному блюду — каша. В Carpaccio они даже собраны в отдельный раздел. Тут есть булгур с овощами (30 грн), овсяная каша со свежим авокадо (30 грн) и приправленный овощной сальсой кускус (25 грн).

Рестораторы знают, что дома люди по несколько раз за вечер заглядывают на кухню ради чего-нибудь вкусненького. И поскольку в Carpaccio всячески культивируют домашнюю атмосферу, от гостей ждут заказов сразу на несколько десертов, например, шоколадный кейк (45 грн), медовик (35 грн), яблочный пирог (35 грн) и торт с орехами в карамели (45 грн).