Крымские рапаны
Мастер-класс с Энрике Санчесом
В последний четверг сентября образовательный проект "Школа вкуса" проведет два мастер-класса с испанским шеф-поваром Энрике Санчесом. На родине он звезда телевизионного кулинарного шоу Cometelo. Но для серьезных гурманов господин Санчес все-таки в первую очередь — выпускник Высшей школы Instituto Bachillerato el Palo в Малаге и Колледжа кулинарного искусства в Севилье. Энрике Санчес успел поработать в Испании и Италии, но славу ему принесла Америка. В 2002 году в Вашингтоне он стал исполнительным шеф-поваром сети Grupo Lezama — у нас поваров этого уровня принято называть "бренд-шефами". Согласно рейтингу издания Hispanic Magazine, он вошел в топ-5 испанских шеф-поваров Америки. В 2003 году господин Санчес вступил в Американскую федерацию кулинарии и всего спустя месяц со своим наставником, шеф-поваром трехзвездного мишленовского ресторана Raco de Can Fabes Cанти Сантамарией, приготовил специальное меню для дегустации "Три звезды Мишлен", которое было представлено в Нью-Йорке на специальном ужине "Звезда кулинарии Испании". В этой дегустации в отеле Essex House он участвовал наравне с Хуаном-Марией Арзаком, Ферраном Адриа, Хосе Андресом и Джулианом Серрано — звездами первой величины. Получив награду James Beard Foundation 2003 года, Санчес стал "послом испанской кухни в мире" и посетил многие города от Санто-Доминго до Токио. А в ближайший четверг в рамках гастрономического фестиваля Haute Сuisine | Martell он навестит Киев, чтобы в салоне "Концепт Ты" вместе с участниками мастер-класса приготовить свиную вырезку в слоеном тесте с оливковым паштетом и глазированным луком. В 12.00 пройдет урок для журналистов, а в 16.00 - для гостей фестиваля.
Обновленное меню в "Икре"
Сентябрь — любимое время рестораторов. Сейчас без труда можно найти вкусный натуральный помидор и привезти гостям отъевшуюся за лето черноморскую рыбу или рапанов. Вот и в ресторане "Икра" начало действовать новое меню. Главными блюдами тут стали осенние специалитеты и черноморские продукты, например рапаны в сливочно-шафрановом соусе (180 грн) или сковородка черноморских мидий с луком в винном соусе (110 грн). Когда трудно определиться, чего хочется больше, можно заказать соте из черноморских мидий и рапанов с соусом на выбор (165 грн) или соте из морепродуктов в шафрановом соусе (255 грн).
На закуску рекомендуют нежный лосось с соусом из кинзы (155 грн). Соус на основе оливкового масла с мелко рубленной зеленью лососю очень идет. Саму рыбу готовят при низкой температуре, от чего она становится настолько мягкой, что ее не нужно резать — рыба сама распадается на правильные аппетитные ломтики. Блюдо подают не с привычной шапкой зелени, а с широкими стружками дайкона, моркови и кудрявыми ростками чечевицы.
Новый салат из сезонной тыквы с чечевицей и креветками гриль (110 грн) украшает гора зелени. В меню вошли и классический крабовый салат (420 грн), и полюбившаяся киевлянам моцарелла буффало с томатной сальсой (145 грн). Нежный сыр не поливают обильно соусом, его подают отдельно, чтобы не испортить наслаждение тем, кому не хочется смешивать нотки нежной моцареллы с активным летним помидором.
Новый курс L`Accento
Новый шеф-повар ресторана L`Accento Анатолий Юшкевич принял решение уходить от средиземноморского направления в сторону азиатского, но, впрочем, пообещал оставить место европейским блюдам и местным специалитетам, таким как борщ. В целом господин Юшкевич мечтает отстраниться от чистой классики — по его мнению, быть правильным сейчас неактуально, нужно сочетать не всегда привычные ингредиенты в одном блюде, чтобы кухня была именно авторской. Например, греческий салат по-деревенски с морепродуктами (168 грн) тут подают не так, как у всех. Обычно сыр режут кубиками, но господин Юшкевич кладет пластину сыра толщиной с мизинец на овощи и морепродукты и украшает ее зеленью. А салат оливье в L`Accento готовят не иначе как с осетриной (142 грн). Кроме того, в меню есть салат с креветками, листьями руколы под соусом из маракуйи (158 грн), салат с угрем на помидорах черри и сырным соусом (188 грн), заправленное гранатовым соусом карпаччо из телятины (188 грн), тыквенный суп с приготовленными на углях морепродуктами (119 грн), равиоли с уткой, сливочным соусом и помидорами черри (147 грн). Черную треску с картофелем фаршируют улитками и пряным соусом (322 грн). Каре ягненка подают с картофелем и зеленью (275 грн). На десерт в L`Accento готовят мильфей с персиком (75 грн) и крем-брюле со вкусом кофе и ванильным мороженым (105 грн).