80 лет назад "Огонек" выпустил специальный номер, посвященный только что появившимся в СССР гигантским фабрикам-кухням, которые, как следовало из постановления ЦК ВКП(б) "О мерах улучшения общественного питания", должны были заменить в городах как домашнюю кухню, так и трактирную. "Обобществленная форма потребления, организованная по последнему слову техники в крупных механизированных фабриках-кухнях, освобождает нас от кухонного чада, грязи от примусов, возни с дровами и тысячи других, притупляющих и отравляющих жизнь обстоятельств, неизбежно связанных с индивидуальными формами питания,— писал тогдашний главный редактор журнала Михаил Кольцов.— Общественное, массовое питание имеет и целый ряд других преимуществ. Оно строит потребление пищи на принципах научной диэтетики: одно питание для рабочих-металлистов, другое — для горняков и т.д. Также легче и успешнее использовать в деле питания меры санитарно-эпидемического контроля..." Увы, именно антисанитария и стала главным препятствием для претворения этой прекрасной социалистической мечты в жизнь. "Наша фабрика-кухня N 6,— рассказал журналистам шеф-повар Филипп Москалев,— должна ежедневно подавать рабочим 3-4 первых блюда стоимостью в 20-30 копеек, 5-6 вторых в 30 копеек и 2-3 третьих от 15 до 40 копеек... (То есть один обед стоил около рубля, тогда как средняя зарплата рабочего составляла в те годы от 70 до 100 рублей, в зависимости от стажа.— "О".) Но очень вредит нам в приготовлении пищи нехватка кухонной посуды и отсутствие холодильного помещения для хранения мяса. На все лето мы остались безо льда, что систематически приводило к загниванию гуляша и последующим претензиям со стороны рабочих. Еще одно нехорошо — никак у нас не могут наладить бесперебойного снабжения овощами. Особенно трудно без томатов, которые дают супам и овощам и вкус, и цвет. Дайте мне томаты, и я вам приготовлю хорошие и вкусные супы, а сейчас одно только и спасает, что для наших работников рисовый супчик — самое лакомое блюдо". Что ж, эти вечные проблемы общепита советская власть так и не смогла решить до самого конца СССР.