Печенка и пюре
Устрицы в "Доверсоль"
Киевские рестораторы уже поняли, что при обманчиво теплых днях вечера на летних площадках весьма прохладны, поэтому неизменными спутниками гостей стали согревающие напитки, сытные блюда и, конечно, устрицы. Потому что чем холоднее осень, тем вкуснее моллюски. Гурманы игнорируют устриц летом, хотя все уже давно знают, что и летних моллюсков фермеры научились беречь от губительного для них тепла. В теплой воде моллюски теряют вкус, худеют и становятся неаппетитными. Контейнеры с устрицами из теплых течений опускают чуть ниже, где температура воды не позволяет им отвлекаться на размножение, от которого у них теряется притягательный морской аромат и меняется вкус.
В начале сезона ресторан "Доверсоль" заказал шесть видов моллюсков (от 75 грн до 95 грн) и сразу же объявил 50-процентную скидку по воскресеньям и понедельникам. Кроме того, в меню появились маринованная телятина в салате с листьями радиччио (119 грн), теплый салат с семгой под соусом "Цезарь" (149 грн), сочное филе сибаса с овощами вок под соусом терияки (169 грн), планша "Доверсоль" с подзаголовком "выбор гурмана" (193 грн) — с сибасом, дорадо, гребешком, кальмаром и приготовленными на пару овощами. После свежих устриц и мясных соте, пахнущих свежей зеленью и украшенных помидорами, гостям предлагают десерты. Например, новый фондан с ванильным мороженым и фисташковым кремом (85 грн) или теплый вишневый пирог, украшенный шариком мороженого (75 грн).
Новинки в "Конкорде"
Одна из самых приятных площадок Киева — с собственным садом, при этом парящая над историческим центром города — находится в распоряжении ресторана "Конкорд". Осень в этом году наступила удивительно быстро, многие рестораны не успели подготовить соответствующие предложения и ждут октября в надежде, что осень сбавит обороты и даст зазевавшимся поварам время придумать сезонные блюда. Между тем "Конкорд" берет лучшее от обоих сезонов — сохраняет летнюю площадку и представляет блюда осеннего меню. С ними гости заведения встретят октябрь и проведут часть ноября.
На первое место в "Конкорде" поставили зелень и овощи. Гостям предлагают листья салата с копченой утиной грудкой, выложенные на карпаччо из запеченной маринованной свеклы (145 грн), микс-салат с болгарским перцем, вялеными томатами и сельдереем, который подают с медальонами из молодой телятины и сыром горгонзола (152 грн), а также карпаччо из осьминога (185 грн).
Бренд-шеф сети Carte Blanche Джованни Пиццано ввел в осеннее меню два итальянских специалитета — спагетти с вонголе (225 грн) и пенне с лососем под сливочным соусом (110 грн),— а также наше местное лакомство, жареную говяжью печень с картофельным пюре и золотистым луком (120 грн), которое выглядит, впрочем, вполне по-европейски. Еще одна новинка — филе индейки, фаршированное сыром горгонзола и обжаренное в панчетте, то есть мясном беконе (198 грн). Его подают с небольшим рулетом из баклажанов и сыром моцарелла. Каре ягненка, обжаренное в миндальных хлопьях под винным соусом, гарнируют овощами гриль (395 грн), а каре молодого теленка, фаршированного шпинатом и сыром скаморца, украшают соусом "Мускат" и гарнируют картофельной запеканкой "Гатто" (290 грн).