Кафе индивидуального пошива

Чай с пирогом, ролл с творогом

Открывшееся в магазине-бутике модельера Алены Ахмадулиной кафе Cup & Cake стало очередной попыткой породнить мир fashion с миром гастрономии, сведя их под одной крышей. Предыдущие опыты того же рода, если помните, заканчивались по-разному — Chapurin Bar в итоге закрылся, Simachev Bar здравствует по сей день. Cup & Cake, скорее всего, избежит печальной участи Chapurin — ведь Алена Ахмадулина открыла его в партнерстве с "Гинза Проджект", полностью положившись на опыт и клиентуру процветающей компании. Видимо, для подстраховки и название новому кафе было выбрано совершенно нейтральное, без использования бренда Ahmadullina, зато построенное на игре слов, как это принято у "Гинзы" (капкейк — особый род кекса). Но удастся ли Cup & Cake повторить успех Simachev Bar — еще вопрос. Так же как и Денис Симачев, Алена Ахмадулина сама занималась дизайном своего ресторана — но в отличие от своего московского коллеги, использовавшего площадь бара как выставочное пространство для многочисленных инсталляций, сделала подчеркнуто несовременный интерьер, отсылающий нас к парижским — или, если угодно, петербургским — уютным и элегантным кафе-кондитерским эпохи модерна. Сложная круговая планировка самого бутика плавно перетекает в двухуровневое пространство кафе с серыми стенами и фиолетовыми потолками, круглыми столиками и венскими стульями, зеркалами разных форм и размеров и полками с модными журналами и букетами из леденцов. Добавьте к этому витринные окна в пол с широченными "лавками"-подоконниками, заваленными цветными подушками авторского дизайна, массивные входные двери на углу старинного здания — из этой точки кафе и бутик расходятся вширь, на Никольскую и в Большой Черкасский переулок, притягивая взгляды прохожих безмолвными манекенами в витринах, демонстрирующими очередную модную коллекцию своей хозяйки, и вы легко ощутите себя на променаде где-нибудь в патриархальной Европе. Если помните, эпатирующие публику унитаз и кресло-катапульта в зале "Симачева" получили свое логическое продолжение и в необычном для Москвы меню — о современном кулинарном направлении "мод оз" у нас тогда и слышать не слыхивали, так что "Симачев" и в этом оказался законодателем моды. Интерьер Cup & Cake предусматривал совсем иной гастрономический сценарий — в дополнение к манекенам, подушкам и леденцам так и просится дамское кафе-кондитерская, будто специально созданное для постоянных клиенток бутика, обдумывающих выбор очередного платья за чашкой кофе с пирожным (что и следует из названия заведения). Но то ли сама Алена Ахмадулина побоялась ограничивать выбор капризной московской публики одними лишь капкейками и эклерами, то ли "Гинза" решила идти по накатанному пути, но меню Cup & Cake получилось типичным a la carte московского городского кафе, кухню которого возглавил петербуржец Марк Стаценко (до этого он был шефом "Курабье"). Работа в Москве изменила молодого талантливого шефа до неузнаваемости: попытки выразить себя в новых блюдах сменило нескрываемое стремление выдавать хиты, а за каждой строчкой в меню сквозит сугубо коммерческий посыл. По крайней мере, на сегодняшний день блюда Cup & Cake производят куда менее убедительное впечатление, чем авторские находки Стаценко в "Курабье" годичной давности. Особенно удручает раздел суси и роллов, составляющий чуть ли не половину всего меню — зачем в "бутиковом" кафе понадобилось это дежурное московское блюдо, к тому же уже ставшее выходить из моды, мне так и осталось не ясно. Кроме "Филадельфии" (350 руб.), "Калифорнии" (390 руб.), "Хотатэ" (350 руб.) и иже с ними, в Cup & Cake предлагаются сэндвичи — с лососем и крем-чиз на ржаном хлебе (350 руб.), с ростбифом и печеным перцем на чиабатте (390 руб.), с индейкой и "филадельфией" на круассане (320 руб.) и с моцареллой и томатами на багете (390 руб.), а также несколько видов домашней пасты — от тальятелли с лососем (420 руб.) до спагетти "Карбонара" (410 руб.). Собственно говоря, пастой выбор горячих блюд и исчерпывается, если не считать филе сибаса с микс-салатом (570 руб.) и половинки цыпленка в азиатском стиле с картофелем (520 руб.). Среди супов, слава создателю, не оказалось борща. Зато в разделе закусок — засилье тартаров (самый дорогой, и при этом ничем не примечательный — из тунца с клубникой и авокадо в "трендовой" банке — стоит 390 руб.), несколько разновидностей "Цезаря", креветки тэмпура, которые подаются опять-таки "по моде" — в бумажном фунтике и с прищепкой вместо вилки (350 руб.), и совсем уж провальный салат "Мимоза Cup & Cake Style" из печени трески с "инновационным" авокадо (220 руб.). Самое же печальное, что и десерты нового кафе, включая такие беспроигрышные, казалось бы, позиции, как эклеры (90 руб.), глазированные сырки с изюмом (220 руб.) и торт "Птичье молоко" производят более чем скромное впечатление. Будь Cup & Cake бутиком-кондитерской и возглавь его, к примеру, блистательная Вероника Горина из "Балкона", такого бы ни за что не произошло...

Кислица — писк сезона

В ресторане "Чайка", возглавляемом одним из самых ярких московских шефов Дмитрием Шуршаковым, произошло идеологическое размежевание. На первом этаже теперь действует меню бистро — с блюдами "на каждый день", максимально доступными для понимания публики, плюс старые хиты "Чайки". На втором этаже — предлагается два авторских дегустационных сета (по 3000 руб.) и утонченное меню a la carte. Дмитрий Шуршаков пошел на такие меры, опираясь на опыт европейских коллег, давно уже определивших авторскую высокую кухню "на содержание" к своим же бистро и брассери. Теперь и "Чайка" делает бизнес на салате "Цезарь" (420 руб.), борще (290 руб.), роллах "Калифорния" (550 руб.) и котлетах с картофелем (520 руб.), правда исполненных с особым изяществом и поданных не без выдумки — к примеру, все лето Дмитрий Шуршаков украшает дежурные блюда первого этажа в ультрамодном стиле nordique, "подножной зеленью": листьями кислицы, соцветиями кинзы, петрушки и укропа, самолично привезенными с дачи. На втором этаже шеф "Чайки" дает полную волю фантазии, экспериментируя с русскими продуктами в двух направлениях — "Московский кич" и "Не Наша Раша". В первом сете обыгрываются те самые набившие оскомину московские блюда, которые представлены и в меню бистро "Чайка" — так, рукола подается с креветкой, сваренной прямо у стола в стеклянной японской кофеварке, российскую телячью вырезку дополняют капучино из шампиньонов, клецки из картофеля и три вида лука — порей, зеленый и корешки зеленого лука, обжаренные до хруста,— а на десерт подается "Российский" сыр, обветренный в холодильнике, присыпанный семенами тмина и кинзы, с цветочным медом, и "Птичье молоко" в мельхиоровой икорнице на сухом льду. В сете "Не наша Раша" русские продукты подвергаются заграничному "тестированию" — краб в ролле из огурца, под шапкой сифонной пены из дыни, подается на прищепке (см. предыдущую главку), печень трески превращается в мороженое, присыпанное хрустящими дроблеными козинаками из кедровых орехов, на пюре из печеного яблока, лосось сервируется пюре из "корейской" моркови, а картофель с соусом на основе лукового супа и мисо приправляется сырыми шампиньонами, наструганными с помощью терки для трюфеля. Завершает сет "Фиолетовая моногамма": зефир из свеклы, бисквит из малины, молочный крем из ежевики и сорбет из черной смородины.

Рейтинг

Cup & Cake (***)
"Чайка" (****)