Проект Ginza Project обратил взор к Востоку. Так появился восточный ресторан в Большом Путинковском. Шеф-повар "Килима" заставляет взглянуть на кухню Азии по-новому: его кулинарные произведения сохранили восточный колорит, но обзавелись новым, "свежим", европейским оттенком. О том, чем еще может гордиться "Килим", рассказала Дарья Цивина.
Ресторану "Килим" в Большом Путинковском переулке есть чем гордиться. Нет, я, конечно же, не имею в виду участие очередной звезды шоу-бизнеса в очередном ресторанном проекте Ginza Project, которой на этот раз оказалась певица Сати Казанова. И даже визит в "Килим " Фрэнсиса Форда Копполы, который выпил там немало розового шампанского и съел каре ягненка в тесте фило, не кажется мне событием, достойным вашего внимания. В конце концов, клиент голосует за ресторан рублем, а Коппола, как вы догадываетесь, не заплатил за свой ужин ни копейки.
Нет, "Килиму" следует гордиться совсем другими персонами: азербайджанским шеф-поваром Намиком Абдуллаевым и его узбекским су-шефом Фуркатом Нишановым, — вот люди достойные не только восточного "Килима", но и красной ковровой дорожки. Имея опыт работы с европейскими коллегами, Намик Абдуллаев сумел создать в "Килиме" восточную кухню light: колоритную и в то же время современную.
У него и чебуреки вдвое меньше обычных, и долма подается с японскими палочками, и сябзи-плов готовится без грамма курдючного жира, зато с огромным количеством зелени. Амударьинскую уху на карасях он подает с куском фаршированного карпа, а каре ягненка в хрустящем конверте из тонкого теста густо поливает сладчайшим медово-имбирным соусом. Для гарантии качества чайные армуды для "Килима" делают в Гусь-Хрустальном, а пакистанские ковры привозят из Европы. Кстати, антикварным сумаком XIX века размером 3-4 метра "Килим" тоже может похвастаться, а Коппола пусть остается крестным отцом Голливуда.