В Китае "Битва дракона с тигром" может оказаться блюдом из кошки и змеи. И это далеко не все "кухонные" сюрпризы этой восточной страны. Рис едят вместо хлеба, суп подадут после всей трапезы, а мясо оказывается с ароматом рыбы. О гармонии несочетаемых блюд китайской кухни рассказал Петр Воронков.
Китайская кухня сегодня, продолжаем деликатесные путешествия. Прежде всего — это строгое сочетание инь и янь, а также гармония не сочетаемых, на наш европейский взгляд, вкусов и ароматов. Самая известная гуандунская кухня знаменита кисло-сладкими блюдами, сычуаньская отличается острыми подливками, одно из популярных блюд "Юйсян жоусы" — мясо с ароматом рыбы. Особые изыски в императорской кухне: к обеду императора подавалось более 100 блюд.
Например, ласточкины гнезда (деликатес, окутанный тайнами) — это, на самом деле, суп. Один из видов ласточек, саланганы, строит гнезда из молоки морских рыб, типа сайры, у которой нет еще костей и гирлянд икринок на морской капусте, склеивая все своей слюной. Суп из этих ингредиентов очень полезен. В числе безумно дорогих императорских шедевров — жареные медвежьи ладошки, тигриное мясо, блюдо из черепахи и кушанье "Лунхудоу" (что в переводе означает "Битва дракона с тигром", хотя, по секрету, готовится из мяса кошки и змеи).
Безумно популярны и вкусны многочисленные виды пельменей. В городе Сиане периодически проводят "Банкеты пельменей"!
Вообще, не удивляйтесь — это не принято, но порядок подачи блюд отличается от европейского: сначала подаются холодные закуски, затем горячие блюда, рис, под конец подается суп. Рис вместо хлеба едят с горячими блюдами. Стоит он один цзинь, ну может два – цзинь-цзинь. Не путать с бум-бум и ням-ням. Это совсем другая кухня. Хотя родом тоже из Юго-Восточной Азии.