В ресторане "Свирь" отеля "Петергоф" начался "Фестиваль спагетти", который продлится до 16 марта. На фестивале шеф-повар отеля Маркус Эберле представляет самые популярные блюда итальянской кухни, но ведущая роль, конечно же, принадлежит разнообразным пастам. С подробностями — наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Прежде чем говорить о каком-либо блюде, итальянцы сначала обязательно определяют: паста это или нет. И уж во всем, что касается паст, они бывают чрезвычайно дотошны. Паста, то есть все то, что мы привыкли называть противным словосочетанием "макаронные изделия", — национальный итальянский продукт. Паста не единственная страсть итальянского народа. Щедрой итальянской души хватает на любовь к рыбе и фруктам моря, телятине и крольчатине. Но без них настоящий итальянский обед может обойтись, а вот без пасты он никогда не состоится.
Наше устоявшееся российское убеждение, что от макарон будто бы особенно толстеют, более чем несостоятельно. На самом деле толстеют не от самих макарон, а от их количества и, главным образом, от неправильного употребления. Например, наша знаменитое второе блюдо, воспетое даже в стихах, — котлеты и к ним макароны — на самом деле просто нонсенс. Пасты могут составить гармоничную пару с соусами и только с ними. Третий будет здесь лишним.
Соусы могут быть различной степени сложности и наполненности. Самый популярный и простой — из томатов с пармезаном. Кстати, для сохранения фигуры следует избегать слишком жирных калорийных соусов в сочетании с пастами. Ведь в ваших лишних килограммах следует корить именно их, а не безвинные макароны. Пасты не слишком калорийны благодаря низкому содержанию жиров. Что и говорить, судьба макарон в России ужасна. В Италии им повезло гораздо больше.
Тайна изобретения пасты теряется в веках. Первые сведения об употреблении подобных блюд этрусками относятся уже к I тысячелетию до нашей эры. Согласно самой распространенной версии, в Европу рецепт пасты вместе с образцами продукта привез из Китая итальянец Марко Поло. Известна точная дата — 1295 год. Но самим итальянцам кажется, что паста в Италии родилась вместе с солнцем. И, согласно Бокаччо, уже в XIV веке все эти спагетти, макароны и пенне были распространенны в самых отдаленных итальянских деревнях.
Все пасты "Фестиваля Спагетти", естественно, готовятся на кухне ресторана. На открытии дней итальянской кухни Маркус Эберле делал спагетти, пенне и макароны собственноручно, что называется, на глазах у изумленной публики.
Именно пасты и составляют группу горячих блюд в фестивальном меню. Все они подаются с соусами шести видов: al pesto — c соусом из базилика, тимьяна и петрушки; primavera — со сливочным соусом и овощами; carbonara — со сливочным соусом, луком, беконом, чесноком и специями; frutta di mare — c креветками, мясом осьминога и рыбой; al Arrabiata — c острым соусом из томатов и чили.
Кстати, у нас есть собственная версия, почему же итальянцы так любят свои спагетти. Все дело в вилке и ложке, которыми следует есть пасты. Иными словами, их едят без ножа, и это позволяет избежать многих непоправимых и роковых ударов, которые могли бы случиться во время долгого итальянского обеда. Ведь о страстном темпераменте итальянцев ходят легенды. К счастью, есть спагетти с помощью ножа считается верхом неприличия. И если во время трапезы какой-нибудь тосканец скажет венецианцу, что макароны были изобретены вовсе не в Венеции, а в Тоскане, никакой трагедии не случится. К тому же, когда вы заняты тем, чтобы подцепить длинные нити спагетти, навернуть их на вилку, уперевшись в ложку, зачерпнуть соус и все это одновременно поднести ко рту, для серьезного выяснения отношений просто нет возможности.
Хитросплетения паст и соусов на борту "Свири" обрамляет веселый и соблазнительный карнавал итальянской кухни. В группе холодных закусок нас ждут сочный салат Caprese из томатов с сыром моцарелла и соусом из базилика, а также экзотический Adriatico c мясом осьминога в волнах зеленого салата.
Честь национальных супов отстаивает Minestrone — популярный в северной Италии овощной суп с лапшой, томатной пастой, сметаной, тертым сыром и пряностями. И менее известный у нас, однако достойный самого пристального внимания суп Toscana — из огненных томатов и белоснежного сельдерея.
В группе горячих закусок можно рассчитывать на встречу с тортеллини Al gorgonzola — это итальянские пельмени с соусом из сыра горгонзола, и ризотто Con Funghi — c грибами и сыром пармезан.
Горячие блюда, как уже сказано, состоят сплошь из паст. С ними соседствует лишь лазанья — запеканка из того же пресного теста, что и лапша, которая подается с рубленой говядиной и томатным соусом. Ко всем блюдам этой группы обязательно подается овощной салат. Итальянцы любят, чтобы было много овощей и много оливкового масла.
На десерт предложены рулет из мороженого Alla Siccliana и мировой итальянский хит — торт Tiramisu, украшенный сливочным кремом и клубникой, а также новый для нас торт с грецкими орехами и взбитыми сливками под названием Trentiner.
Помимо меню a la carte в итальянскую программу "Свири" включено фиксированное меню Bella Italia. Это очень изысканное предложение, и на него стоит обратить особое внимание. Итак, чтобы воскликнуть "Bella Italia!", мы должны начать с закуски Vitello Tonnato — оригинального сочетания нежной телятины с соусом из тунца. Это будет и рыба, и мясо. Далее, не минуя суп Minestrone, переходим к пасте Milanese — спагетти с ветчиной, грибами, томатным соусом, кочанчиками брокколи и миндалем. Затем последуют ассорти итальянских сыров, горячий винный крем сабайон и кофе с граппой — итальянской водкой из косточек, веточек и жмыха винограда. Это меню имеет аристократический североитальянский колорит.
Карта вин по случаю фестиваля пополнилась белыми Soave Doc Sterzi, Pinot Grigio Doc Bertiolo, Chardonnay Doc Bertiolo — все эти вина молодые, урожая 1995 года. А также красными Valpolicella Doc Sterzi, Chianti Cetamura Docg 1993 года и Barolo Bersano Docg 1991 года. Само собой, присутствует и граппа.
Наступление весны в "Свири" встречают по-итальянски. В сети паст попадаются базилик и майоран, петрушка и розмарин, шафран и ореган, томаты, оливки, грибы. Немаловажную роль играет тройка итальянских сыров: пармезан, горгонзола и моцарелла. Можно даже подумать, будто бы за окнами вовсе не холодная Нева, а теплое Средиземное море. Все это напоминает о скором приходе весны. Тем же, кому жаль прощаться с зимой, рекомендуем отправиться в "Свирь" в середине недели. Каждую среду наряду с итальянским фестивалем здесь продолжают устраивать вечера швейцарского фондю, которое как нельзя лучше отвечает требованиям нынешнего сезона.
Мы же, познакомившись со вполне традиционной версией итальянской кухни в исполнении Маркуса Эберле, будем с нетерпением ждать следующего, апрельского фестиваля в "Свири". Как помнят постоянные читатели нашей рубрики, шеф-повар "Петергофа" долгое время работал в Голливуде в семье Оппелей, а потому следующий фестиваль получит название "Звезды Голливуда". Похоже, Маркус Эберле готовится приоткрыть нам их кулинарные тайны.
Фестивальные цены ресторана "Свирь"(****): салат Caprese — $8, салат Adriatico — $11,50, суп Minestrone — $5,50, суп Toscana — $5, тортеллини — $11,50, ризотто — $12, паста Al pesto — $16, Frutta di mare — $21, лазанья — $19, торт Tiramisu — $6,50, торт Trentiner — $5,50. Заказ по фиксированному меню Bella Italia стоит $48 на человека. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, наб. Макарова у Тучкова моста, отель "Петергоф". Телефон: (812) 325-88-89.