Новинки в Cafe de Paris
Вчера, 14 июля, отгремели фейерверки в честь Дня взятия Бастилии, но годовщину памятного восстания все еще можно отметить в Cafe de Paris на Андреевском спуске. Здесь подают несколько праздничных блюд: нарезку сыровяленых деликатесов планча (65 грн) и блюда для компании — мясное (110 грн) и рыбное (120 грн) ассорти гриль. А тем, кто просто неравнодушен к французской кухне, предназначено обновленное меню: антрекот с винным соусом маршан (135 грн), овощной салат альденте под пикантным соусом (65 грн), гратен из сыра бри в панировке с овощами (70 грн), дорадо в соли, гарнированная тушеными овощами (115 грн), и угорь под соусом матлот (120 грн). На десерт жарят крепы "Сюзетт" (45 грн), которые все знают благодаря вкусному апельсиновому соусу и романтической легенде о любви повара и актрисы. В Cafe de Paris крепы складывают конвертом, поливают соусом и подают с шариком мороженого.
Новые роллы в "Ацумари"
В ресторане "Ацумари" пополнился раздел японского меню. Шеф-повар Данил Ким подготовил для гостей три новых ролла. Первый — ролл "Фуне" (95 грн) — делают без риса и нори. Кубики лосося, тунца и авокадо заворачивают в гибкий, но хрустящий пояс из свежего огурца, дополняя ролл красной икрой тобико. Ролл выкладывают на деревянную доску, а над ним ставят вырезанный из порея мостик. К этому роллу рекомендуют обычный соевый соус, а вот к роллу "Кайсо" (110 грн) подают сладко-острый соус на основе японского майонеза и унаги. От соуса зависит многое — если его заменить, блюдо зазвучит совсем по-другому. Внутри ролла "Кайсо" слегка обжаренный морской гребешок и чука-салат с разными сезонными видами ламинарии, а снаружи одежка из хрустящего риса — все дело в том, что ролл перед подачей панируют в клярной стружке. Ролл "Хотате" (105 грн) с морским гребешком панируют в зеленой икре тобико и украшают крупными зернами красной икры. К японским роллам в "Ацумари" можно заказать чайную церемонию и выпить матча (55 грн). Эту смесь составляют только из листьев, выросших в тени. Чайный "сомелье" сам подходит к гостям, чтобы приготовить правильный напиток — в массивную чашу насыпают измельченный в каменной ступке чайный лист, заливают горячей водой и взбивают в пену. Выпить чай положено в три глотка.
В Single медальоны из телятины подают с мороженым из белых грибов
Фото: АНАСТАСИЯ ИВАНОВА
Новый режим работы BeerBerry
Сосед и родственник "Ацумари", спортивный бар BeerBerry с сегодняшнего дня переходит на новый график работы. Теперь гости смогут задерживаться возле экранов до 6 часов утра. Во время неистовых боксерских поединков и горячих футбольных матчей сил придают фирменные колбаски — пикантные (80 грн), куриные (60 грн), нюрнбергские (70 грн), колбаски по-домашнему (75 грн) и экстравурст (75 грн). Они отличаются друг от друга набором специй и размером. Можно сразу заказать ассорти — его подадут на деревянной доске с корнишонами, тушеной капустой и горчицей. Кроме того, в летнем гриль-меню есть новые стейки (от 120 грн до 280 грн). Например, риб-ай (150 грн) подают на большой белой тарелке с початком кукурузы, побегами спаржи и зеленью. Для приготовления колбасных изделий и стейков в BeerBerry используют украинское мясо. После закупки оно зреет несколько дней под толстым слоем жира — это дает волокнам возможность расслабиться, делает мясо сочным и хранит его от бактерий.
Новый шеф в Single
Виски-ресторан Single пригласил нового шеф-повара Дениса Шагова, и он тут же продемонстрировал свое мастерство на блюдах летнего меню. Среди новинок — окрошка на льду с таном (57 грн), которую подают в красивой ледяной чаше. Остальные блюда сервируют традиционно. Впрочем, карпаччо из морского гребешка (129 грн) тоже не обошла стороной ледяная тема. Его украшают лимонным сорбетом, но здесь весь секрет в подтаивании — сорбет превращается в соус и дополняет нежный вкус гребешков (129 грн). Этот же принцип использовали для медальонов из телятины, но тут уже не сорбет, а мороженое из белых грибов исполняет роль соуса (156 грн). Легко перекусить можно инжиром с рокфором и клубничным фрешем (87 грн), салатом с тунцом в кунжуте с манго (125 грн) или холодным гаспаччо с мясом краба и авокадо (93 грн). Более плотный обед можно составить из ребер ягненка с острым картофелем (167 грн), дорадо с беконом под икорным соусом (175 грн) и сибаса под устричным соусом (190 грн). А на десерт новый шеф предлагает клубничный суп с мороженым и мятой (62 грн).