Бургундские мотивы

продегустировала Валерия Труфакина

Если самые популярные вина приготовляют из Шардоне, то самыми популярными из шардоне у нас все еще являются шабли. Да и не только у нас — полмира совершенно заслуженно выделяют эту крошечную часть Бургундии. Уж очень специфичны виноградники вокруг живописной деревни Шабли, поэтому и вина здешние отличаются настолько, что до сих пор не все их поклонники знают, что эти вина — тоже из Шардоне. Кстати, красные и розе здесь тоже приготовляют, вот только назвать их "шабли" никому и в голову не придет.

Несмотря на то что стилей шабли существует большое количество, остановимся на марке, которая представляет довольно классические вина, с ярко выраженной сухостью и минеральностью: Simonnet-Febvre Chablis 2009 от хозяйства, основанного в 1840 году и изначально специализировавшегося на производстве игристых креманов (см. Ъ-Weekend от 25.02.11). Все его вина происходят с собственных участков, а в производстве используется самое современное оборудование. Чем интересен напиток — известняковые почвы этого субрегиона обеспечивают высокую кислотность и сравнительно низкую фруктовость. Поэтому в нашем свежем и элегантном вине преобладают цветочные ароматы, а тонкая минеральность позволяет понять, почему именно такие вина отлично сочетаются с морепродуктами.

А вот вино с виноградника классом выше: Simonnet-Febvre Chablis 1er Cru Mont de Millieu 2008 — оно ощутимо сильнее, выразительнее — и при этом его приятная минеральность остается на губах солоноватым послевкусием. Очень тонкие впечатления от вина, оно побуждает сделать следующий и следующий глоток.

Отставив в сторону опустевшие бокалы, мы обратимся к остальной Бургундии — разве кто-нибудь сомневается, что здесь есть из чего выбрать запоминающийся напиток? Пожалуй, продолжим свой экскурс по шардоне — всегда интересно ведь сравнить, чем они отличаются от особенных шабли. Но поскольку объять необъятное за раз все-таки невозможно, ограничим себя сегодня всего двумя винами. Зато какими — их можно считать в некотором роде двумя полюсами удовольствия от белой "Бургундии".

Сначала Louis Latour Pouilly-Fuisse 2009 из региона Макон, что находится между Боном и Лионом, то есть практически на юге Бургундии, а название его происходит от одноименного городка. Почва виноградников известковая, и это обеспечивает здешним винам некоторое качественное сходство с шабли. Но они — южане, поэтому в букете нашего вина мы обнаруживаем тонкие фруктовые ноты и тона поджаренного тоста — вот в чем отличие. Это вино с умеренной кислотностью можно с удовольствием выпить прямо сейчас, но если вы случайно забудете его в погребе лет на 10, оно не обманет ожиданий.

Поскольку мы открываем подряд вина одной компании (Maison Simonnet-Febvre с 2003 года принадлежит Louis Latour), которая входит в пятерку крупнейших домов Бургундии, это хорошая возможность оценить, насколько это удобно — снять с одной полки вина практически всех регионов и зон великой области Франции — если вам подходит стилистика этого производителя, само собой.

И вот мы легко выбираем другое бургундское, но теперь категории гран крю — Louis Latour Batard-Montrachet 2006. Если вас бросает в радостную дрожь возможность отведать монраше, тогда вы знаете, что среди них есть действительно особенные вина, невозможно редкие и великие. Батар-Монраше — это маленький виноградник в 12 с небольшим га между двумя деревнями, Пулиньи-Монраше и Шассань-Монраше, дающий шикарные ягоды, которые бережно превращают в вино, в течение 12 месяцев взрослеющее в бочках. Как его описать? Сказать, что комплексное, многогранное, кремовое, сильное, с тонами дымчатых полевых цветов, табаком, ванилью, карамелью? Все это так, но этим исключительным гармоничным вином для особых случаев нужно просто наслаждаться, каждой каплей, каждым вдохом аромата. Кстати, бургундцы, которые по природе своей гурманы, к этому вину подают и рыбу (красную и белую), и морепродукты, и птицу (домашнюю и дичь) под самыми изысканными соусами.

Совесть не позволяет нам сегодня вовсе отказать во внимании красной "Бургундии". Откупорим Domaine Latour Beaune 1er Cru Vignes Franches 2009, представляющее главный местный красный сорт Пино Нуар. Оно рождено в зоне Кот де Бон, которая славится самыми элегантными белыми и красными винами, на собственном винограднике производителя, поэтому на этикетке значится "Domaine" (здешний аналог Сhateau). И это один из лучших виноградников Бона, поэтому вино получилось особенным — главной его характеристикой, пожалуй, назовем "воздушность". Это вино надо не пить, а улавливать — не успел поймать этот ускользающий шелк и сладковатую фруктовость, значит, не понял его совершенно. Причем вино довольно концентрированное, изумительно элегантное. Есть маленький прием, как полюбить его: сперва надо позволить ему прогуляться по полости рта, а после вдумчивого глотка обязательно выдохнуть носом — и тогда вкус его, легкий, шелковично-малиновый, останется на языке.

Цены: Louis Latour Pouilly-Fuisse 2009 (0,75 л) — 342 грн, Louis Latour Batard-Montrachet 2006 (0,75 л) — 3744 грн, Domaine Latour Beaune 1er Cru Vignes Franches 2009 (0,75 л) — 766 грн, Simonnet-Febvre Chablis 2009 (0,75 л) — 201 грн, Simonnet-Febvre Chablis 1er Cru Mont de Millieu 2008 (0,75 л) — 380 грн.