Сто лет спустя

присматривалась Марина Гладкая

Новый ресторан "Крендель" открыла семейная пара, ресторатор Андрей Пинчук и архитектор Екатерина Агеева. Их заведение находится на тихой Павловской улице, которую ресторанной назвать пока нельзя. С одной стороны, везение, что конкурентов рядом практически нет, с другой — риск, что место окажется неприбыльным.

"Крендель" держит курс на неизбитую русскую кухню начала XX века. За основу взяли популярные блюда 1910 года, когда история государства в целом и кухни в частности переживала переход от душного боярского шика к более простой и доступной жизни. Французская кухня на тот момент немного утомила тяжелыми соусами и изощренным оформлением, поэтому в меню русских заведений замелькали немецкие, итальянские и прочие яства. Сто лет спустя в "Кренделе" предлагают современную интерпретацию старых блюд.

Заходя в ресторан, гость сразу попадает в главный просторный зал для некурящих с панорамными окнами. На круглых столиках — вязанные крючком салатовые скатерти, у стен — этажерки, полочки и диваны. Эту смесь прованса и русского трактирного стиля облегчают современные цвета — розовый и салатовый. Архаическую идею — сделать все под старину — нельзя назвать тяжелой, наоборот, тут есть легкая бутафорность, что уводит от чрезмерной серьезности и не вызывает ощущения музейно-библиотечной строгости.

Маленький детский столик со стульчиками посреди ресторана намекает на то, что заведение семейное. Да и рестораторы практически все время находятся в зале, стараются общаться с гостями. Но самое важное здесь — барная стойка, на которой стоят корзины с выпечкой. Кренделя, естественно, здесь главные герои. Цены на них намеренно не указаны, чтобы у гостя был повод пообщаться с бариста и побольше узнать о выпечке.

Все кренделя в ресторане сдобные, кроме одного — миндального из песочного теста, его рецепт шеф-повар Владислав Москаленко нашел в старинной поваренной книге, которую носит с собой. Господин Москаленко не рискует оставлять ее даже в сейфе на работе. Кроме сладких кренделей, в меню есть один соленый, его подают к фирменному пиву "Крендель" (300 мл — 20 грн). Остальные кренделя берут к чаю (весь — 35 грн) или к кофе (от 25 грн до 40 грн), а в виде комплимента получают варенье, день ото дня разное — клубничное, малиновое или абрикосовое.

Второй зал с большим диваном и парой столиков увешан миниатюрными черно-белыми фотографиями семьи Николая II, дам в узких платьях и широкополых шляпах, усатых мужчин в белых картузах и другими снимками людей прошлого века. Ощущение тепла и какого-то старорежимного уюта идет от покрытой кафелем печи "грубы" с маленькими чугунными дверцами, ее еще называют "голландкой". В грубах никогда не готовили, их выкладывали в домах с одной целью — греться. В "Кренделе" печь — всего лишь имитация, зимой тепла не даст, но в качестве декоративного элемента создает теплую атмосферу.

Меню в заведении небольшое. Возможно, это одна из причин, по которой "Крендель" кажется скорее городским кафе, нежели рестораном. Самые яркие русские блюда тут — сборные щи со свининой и птицей (53 грн), оливье с перепелиными яйцами, лососем и красной икрой (87 грн), пельмени (от 61 грн до 93 грн). Но если не придираться и взять во внимание, что у дореволюционной кухни границ и занавесов не было, то зеленый салат с морскими гребешками (153 грн), запеченный козий сыр с томатами и базиликом (115 грн) или утиная грудинка с грушей (134 грн) вполне попадают под новое видение старинной русской кухни.

Среди холодных закусок — маринованный лосось с хреном (97 грн), ассорти солений (60 грн) и запеченный паштет из курочек со шпинатом и лисичками (42 грн). Конечно, в рецептах больше современного влияния, но мы сегодня, наверное, и не осилили бы аутентичную сытную и наваристую русскую кухню. А здешние теплый салат с телятиной и помидорами (98 грн), букет салатов с сезонными овощами (42 грн), картофельные оладьи с прошутто (70 грн), фуа-гра с ягодным пюре под лимонным безе (168 грн) и жюльен из лесных грибов (97 грн) — кажутся абсолютно легкими. Русская кухня славится своими супами, и они здесь в наличии. Например, суп из петуха (40 грн), крем-суп из раковых шеек (45 грн) или из спаржи с гусиной печенью (86 грн).

В качестве основного блюда в "Кренделе" предлагают палтус "Шампань" с воздушным картофелем (94 грн), креветочные кнели с рисом (96 грн), телячью вырезку с запеченными баклажанами (153 грн) и свинину с луковым вареньем на хлебной подушке (107 грн).

На десерт подают сабайон с яблоками и корицей (39 грн), грушевый пирог с ванильным мороженым (36 грн) и парфе с шоколадным муссом (41 грн).