Темная сторона
Паназиатский ресторан Soma
На прошлой неделе на пересечении улиц Саксаганского и Большой Васильковской открылся ресторан паназиатской кухни Soma. Заходя в новое заведение, коренные киевляне вспоминают, как давным-давно в этом помещении стоял трофейный немецкий танк, на который детьми они любили вскарабкиваться. Но для большинства гостей это место ассоциируется с увядшим "Кампаем". На пике популярности японской кухни он был полон влюбленных парочек, которые занимали высокие столики в оконных проемах или уединялись в закрытом випе, у входа стояла огромная японская матрешка кокэси, а двери распахивали девушки в расшитых кимоно. Но солнце "Кампая" закатилось, и теперь его место занял Soma.
Soma — второй после OK Bar самостоятельный проект ресторатора Натальи Келембет. Госпожа Келембет — опытный игрок в этом бизнесе, помимо своих личных проектов, она управляет ресторанами "Козырной карты": "Нобу", "Пена", "Мураками", "Караван" и др. Азиатская тема — ее конек, и новая Soma лучшее тому подтверждение. Это слово означает и город на острове Хонсю, и ведическое название Млечного Пути, и ритуальный напиток индоиранцев, и диковинный цветок, в котором, по мнению азиатов, течет лунный сок.
Ресторан и впрямь получился диковинным. Внимание прохожих привлекает блестящий черный фасад, разительно выделяющийся на фоне старого дома (этот же прием использован и в OK Bar). Что внутри — совершенно не видно, только сквозь темные окна сверкают хрустальные конусы люстр.
Персонал предупредительный, но внутрь пустят не каждого: согласно дресс-коду вход заказан женщинам в шлепанцах и мужчинам в шортах — так что перекусить между делом тут не получится, для этого есть другие заведения. А Soma выстраивает с гостями приподнятые отношения.
Небольшое помещение оформили в темных тонах. Даже столовые приборы Guy Degrenne тут насыщенного матового черного цвета — они выглядят очень по-азиатски. Стилистическое ядро интерьера — сияющие люстры, лапидарные по форме, но бескомпромиссно роскошные в исполнении. Холодную игру света и тьмы немного освежают красные и бежевые стулья. В Soma есть второй, еще более миниатюрный зал в темно-серебристых тонах. Открывается ресторан в 11 часов и закрывается в 23, но замешкавшихся гостей не торопят уходить. По четвергам и пятницам тут играют диджеи, а в остальные дни звучит легкий лаундж.
Паназиатская кухня объединяет кулинарные традиции разных стран. В ресторане учитывают отсутствие у славянских желудков привычки к острой пище и перчат блюда по согласованию с клиентом. Проверить свою степень закалки можно на простейшей закуске — соевых бобах эдамаме (68 грн), заказав их в двух вариантах — острые и адаптированные.
Другие закуски — это рыбный тартар на мармеладе из икры летучей рыбы (284 грн), карпаччо и тартар из телятины с соусом юзу (162 грн), сашими из лосося, тунца и желтохвостика с икрой лосося (264 грн) и сашими из четырех видов икры (514 грн). Спринг-роллы начиняют угрем (144 грн), тайской уткой (132 грн) и мясом краба (196 грн). Японский салат готовят с авокадо и угрем (178 грн), а китайский — с крахмальной лапшой и лобстером (312 грн). Среди первых блюд — мисо-суп с креветками и пельменями вонтон (114 грн) и спайси-суп с морепродуктами и икрой тобико (286 грн).
В Soma постарались широко охватить паназиатскую кухню, но в качестве базы использовали уже привычные киевлянам специалитеты: жареную лапшу с креветками и мясом краба (187 грн), яичную лапшу с уткой (136 грн), паровые пельмени из Китая и Японии дим-сам и гедза (от 55 грн до 186 грн) и, конечно, блюда вок. В огромных сковородках с узким дном жарят овощи (123 грн), куриное мясо со спаржевой фасолью (107 грн), телятину с брокколи и базиликом (186 грн) и кальмары с кукурузой (112 грн). Все блюда вок подают с рисом, который идеально гасит остроту.
В качестве основного блюда в Soma предлагают снежного краба на шпинате с тайским соусом (228 грн), крабовое мясо на спарже с рисом унаги вок (406 грн), тайское зеленое карри с курицей (164 грн) или с телятиной (180 грн) и хрустящие морепродукты в муке из тапиоки (252 грн). Тут также готовят блюда гриль на древесных углях. На больших тарелках вперемежку с листьями салата и овощами подают пахнущие дымом морепродукты ассорти (896 грн), овощи (134 грн), хвост лобстера (696 грн), тайскую утку (156 грн), куриное мясо (118 грн), телятину кобе (396 грн) и каре ягненка (340 грн).
Десерты под стать самому ресторану — темные, насыщенные и тяжелые, но ярко декорированные дольками манго, лесными ягодами, сахарными лепестками бордовых роз и зелеными желейными кусочками вьетнамского алоэ, по вкусу напоминающего виноград. Особенно хороши мусс из зеленого чая с клубничным пюре (136 грн) и фирменный десерт Soma (148 грн) из молочного шоколада с соком японского цитрусового плода юзу.