Бургундский привкус
До Бургундии, как до Шампани и породистого Пьемонта, нужно дорасти. Эти вина легко дегустировать, но настоящее их понимание приходит только со временем: они интеллектуальные, к ним нужен иной подход. Причем величие не всегда очевидно до момента озарения, поэтому свой вкус придется воспитывать. Это сказано не для того, чтобы запугать неофитов, а чтобы морально подготовить к восприятию вин, которые мы сегодня откупорим.
Мы выбрали белые от Domaine Jacques Prieure — естественно, из Шардоне. Это хозяйство — один из самых престижных производителей Бургундии, имеющий в своем распоряжении 26 виноградников под именами собственными и, кроме того, 9 виноградников категории гран крю и 13 премье крю. Учитывая, что исторически в Бургундии у одного виноградника может быть много собственников, тот факт, что Domaine Jacques Prieure владеет пятью виноградниками единолично, выделяет его в особую касту. Знаменит он еще и тем, что является одним из трех основных владельцев Montrachet, а также отличным соотношением цены и качества.
Начнем с Domaine Jacques Prieure Beaune Champs-Pimont Premier Cru 2007, с участка с древним названием "Поля у подножия горы" (1,2 га), расположенного на склоне с видом на окраины Бона. Его ферментация проходит в дубе с проведением батонажа — вино перемешивают, чтобы взболтать осадок с красящими веществами, полифенолами и дрожжами, в результате чего оно насыщается благородными ароматическими веществами. Недаром шардоне из Бургундии отличается свежими лесными и фруктовыми ароматами и легким дрожжевым привкусом. Затем — выдержка в течение 17 месяцев в новых барриках. Заметьте, не каждое красное выдерживают на протяжении такого срока. Конечно, выдержанные белые — они без свежести и заметной кислотности, которых обычно ждут от белых вин. Но органолептика очень интересна: объемный вкус с тонами цитрусовых и тоста с минеральным подтекстом на фоне цитрусово-яблочно-пряного аромата. У вина удивительный потенциал, производитель вообще его не ограничивает. Рекордсмены среди белых по этой способности к выдержке — эрмитажи, затем "Бургундия" и рислинги.
Обязательно пробуем вино с монопольного виноградника (2,57 га), расположенного на окраине города Мерсо: Domaine Jacques Prieure Meursault Clos de Mazeray 2007 — его выдерживают в бочке 19 месяцев, и хорошо бы ему еще полежать, чтобы оно совладало с дубом и стало еще богаче. В чем-то эксцентричное и очень гастрономическое вино, маслянистое и массивное, с положенной минеральностью во вкусе и медом в аромате.
С такими бургундскими винами придется посидеть, дать им продышаться и раскрыться. Конечно, можно ускорить процесс при помощи декантера, но как раз в Бургундии это вне закона: здесь положено наблюдать развитие вина в бокале.
Ну и, наконец, вино с одного из лучших монопольных виноградников (1,5 га): Domaine Jacques Prieure Puligny-Montrachet Les Combettes Premier Cru 2007. Мы неслучайно пробуем мерсо и пулиньи-монраше вместе — это главные соперники в регионе. И если первое покажется более мясистым, то второе — более утонченным, безмерно богатым, с блаженной минеральностью. Сочетать такое вино с гастрономией — кощунство, разве что с холодными закусками. О нем можно говорить долго, но с ним лучше помолчать.
И ведь решают все какие-то метры, отделяющие один виноградник от другого. Что характерно для вин домена — его белые вина равнозначны по сложности красным, у них те же свойства, от глубины до потенциала развития. И еще — эти вина важно не переохладить при подаче, иначе их достоинства не откроются. 12°С будет вполне достаточно.
Цены: Domaine Jacques Prieure Beaune Champs-Pimont 2007 (0,75 л) — 600 грн, Domaine Jacques Prieure Meursault Clos de Mazeray 2007 (0,75 л) — 800 грн, Domaine Jacques Prieure Puligny-Montrachet Les Combettes 2007 (0,75 л) — 1700 грн.