Розовый спам

с Мариной Гладкой

Новое меню в Napule

В итальянской пиццерии Napule обновилось меню. На первом месте в нем сезонные овощи и мясные блюда. Весной и летом самыми востребованными и желанными для далеких от загородной жизни киевлян становятся дары огородов и дачных участков. Все с нетерпением ждут первых урожаев молодой свеклы, картофеля, цуккини, помидоров, чтобы набить ими корзины для пикников и рвануть на шашлыки. Шашлыки — целое национальное явление, оно включает в себя тоску по воле и настоящей природе, активный отдых и вкусную еду. Почти все делают вид, что едут ради шашлыков, хотя на самом деле — наслаждаться зелеными листьями петрушки, молодым чесноком, свежими хрустящими огурцами, крымским луком, розовыми помидорами и домашним подсолнечным маслом. А мясо здесь скорее сопутствующий элемент или даже просто повод.

В меню Napule в одной тарелке салата из розовых помидоров и цуккини с анчоусовым соусом (75 грн) встречаются два сезонных овоща. Розовые помидоры — настоящая находка последнего времени. Аграрии умудрились вывести бездну сортов с умопомрачительными полезными свойствами. Они накапливают сахаров, пектина, витамина С и необходимых для продления молодости антиоксидантов — каротина, ликопина и селена — больше, чем обычные красные томаты. Но на фоне всех фантастических розовых сортов выделяется помидор с удивительным названием "Розовый спам F1". Это настоящая гордость селекционеров, его называют улучшенным "Бычьим сердцем". Единственный недостаток мясистого сочного помидора ровной формы весом от 300 г до 1 кг в том, что его нельзя консервировать в целом виде — он просто не пролезет сквозь узкое горло банки. Но это, конечно, не беда, потому что "Розовый спам" просто создан для салата или для того, чтобы есть его в чистом виде.

Среди прочих новинок Napule — пицца с волнистым краем со свежим овечьим и козьим сыром Pecorino piu Caprino (129 грн), десертная пиццета с рикоттой, нутеллой и шоколадными каплями (59 грн), паста лингвини с моцареллой и помидорами черри (79 грн) и эскалоп из телятины в белом вине (95 грн). Так что в Napule гость, не покидая черты города, получает почти все, что, как правило, тащит с собой в корзине на природу.

Новинки в Chao

Ресторан нью-йоркской кухни Chao больше внимания уделил мясу и рыбе, хотя главные обновления меню коснулись салатов. Например, "Цезарь" подают с кальмарами гриль (110 грн), а салат из молодой маринованной свеклы — с горгонзолой (110 грн). Сезонные плоды, часто образующие дуэт — молодой картофель и молодая свекла,— и на этот раз поддерживают друг друга в одном блюде — в салате с сельдью (65 грн). Это почти классическое сочетание для ирландской и русской кухонь. Только ирландцы любят варить картофель в молоке с лавровым листом, а славяне для этого используют простую воду, зато потом присыпают готовую картошку мелко рубленым укропом и чесноком, сдабривают маслом, сметаной и, плотно накрыв крышкой, трясут казанок. Из всех европейцев в наибольший восторг от славянского картофеля с укропом в сметане и масле почему-то приходят итальянцы. Видимо, привыкшим к сытной пасте желудкам насыщенная крахмалом картошка близка и понятна.

Другие новинки Chao — это, например, фирменный салат города Ницца нисуаз (115 грн), который здесь готовят с тунцом в темпуре. Кроме того, тут подают соте из морепродуктов (275 грн), салат с уткой и яблоками темпура (125 грн), салат с австралийским стейком рибай и ароматом чеснока (145 грн), а также особукко с пюре из картофеля и сельдерея (150 грн).