Драгоценный сплав
Ресторан и мьюзик-бар Serebro
Ресторан и мьюзик-бар Serebro открылся совсем недавно, но уже успел пережить волну странных слухов. Недоброжелатели говорили что-то о неприличной близости к бывшему моргу, но с завистью подсчитывали припаркованные у Serebro "Бентли" и "Майбахи". Впрочем, никакие происки не помешали влиятельным господам одобрить новое заведение и вписать его в свои обеденные маршруты.
Некогда скучная улица Мечникова за последние годы так плотно обросла ресторанами, что образовала на карте Киева новый гастрономический эпицентр. Все началось с талантливого и прозорливого ресторатора Сергея Гусовского, который первым решился открыть на необжитой тогда улице пиццерию Napule. За ней подтянулись ресторанный комплекс в "Парусе", бистро израильской сети Aroma Espresso Bar и вот теперь Serebro.
Главное украшение заведения — толковое обслуживание. Это самая нестабильная величина в киевских ресторанах, а здесь с этим пока все хорошо. Подтянутые ребята грамотно принимают заказы, постоянно находятся в зоне видимости, быстро реагируют на взмах руки, контролируют наполненность бокалов, но лишней суеты не создают.
Хорошее обслуживание обеспечивает стабильный приток клиентуры, так что заведение уже обросло своими традициями. Например, гости любят фотографироваться в холле под висящими на стене оленьими рогами. Хостес, приметив людей с камерой, предупредительно покидает свою затемненную келью, отодвигает стоящий под рогами столик, дает гостям время попозировать в кресле с высокой спинкой на фоне полосатых обоев, а потом все снова расставляет по местам.
Итак, среднестатистический визит в Serebro выглядит так: гость поднимается по ступенькам в ресторан, встречается со своим отражением в зеркале — прихорашивается, здоровается с хостес, видит рога, делает пометку "не забыть вернуться после обеда и сфотографироваться" и идет либо налево — есть, либо направо — танцевать.
Ресторан и мьюзик-бар кардинально отличаются друг от друга. У бара свой график работы — с понедельника по четверг сюда приходят петь в караоке, а пятница и суббота отданы под вечеринки. Танцы на столах приветствуются, для этого закупили специальную мебель. Свет в баре всегда приглушен, так что помещение напоминает музыкальную шкатулку изнутри — серебряные матовые столы, бархатный синий диван, обшитый огромными кристаллами, и две барные стойки. Как бы ты не перемещался по залу — всегда видишь всех, и эта публичность даже самых робких потихоньку подготавливает к танцам на столах.
В ресторане все иначе: светло, просторно, уютно, только легкомысленные абажуры из перьев щекочут воображение и как бы приглашают вернуться сюда снова, но на этот раз — после захода солнца, и сразу отправиться в бар. Ресторан оформлен эклектично. Столы сервированы одинаково, но стулья и кресла — разные, от восточного будуарного стиля в завитках и бархате до скромного прованса в мелкий цветочек. Тут панорамные окна, которые сейчас чаще всего открыты настежь, так что сидишь будто на летней площадке. Впрочем, по просьбе гостей окна могут закрыть, чтобы включить кондиционер.
Шеф-повар заведения Сергей Байсаревич (интервью с ним читайте на стр. 20), ранее трудившийся в Sanahunt Lounge, создает в Serebro кухню фьюжн. На закуску он готовит легкое карпаччо из молодой печеной свеклы с мягким сыром, зеленью и кедровыми орешками (98 грн) или, например, гребешка на подушке из черного трюфеля (149 грн). Креветок темпура сопровождают муссом из васаби и тобико (157 грн), а фуа-гра с языком — пюре из хурмы с соусом мадейра (329 грн). Тут подают оливье из камчатского краба, авокадо и красной икры (145 грн), салат с подкопченной перепелкой, кенийской фасолью и арахисовым соусом (199 грн), а также салат с руколой и креветками (149 грн). Говорят, это сочетание придумал хитроумный московский ресторатор Аркадий Новиков. Фокус в том, что в Европе руколу с креветками не смешивают, но на наших просторах этот салат — как глоток средиземноморского воздуха.
Интересно составлена карта супов. В ней представлены ассорти из трех крем-супов Serebro (79 грн), мисо-суп с норвежским лососем (75 грн), тыквенный крем-суп с креветками (79 грн), сырный крем-суп (79 грн), а еще украинский борщ с языком и дикими грибами (88 грн).
В самом мужском разделе — гриль на углях — весь спектр популярного мяса. Бургер с говядиной и жареным шпинатом (119 грн), фиш-бургер с пармезаном, яйцом, соленым огурцом и картофелем пай (159 грн), жареный цыпленок на фруктовых дровах (179 грн), телячья корейка с картофельным гратеном и ягодным соусом (235 грн), стерлядь с дымком (298 грн), черная треска на углях (398 грн) и чилийский сибас, которого тоже готовят на углях (398 грн).
Стоит обратить внимание на меню дим-самов — китайских закусок, пока не очень распространенных у нас, а оттого еще более интересных. Их подают в плетеных коробочках на банановом листе. Новичкам рекомендуют фирменное ассорти Serebro (119 грн), а постоянные гости требуют разнообразия — дим-сам с вишней (59 грн), курицей и фуа-гра (69 грн), с сибасом и треской (109 грн), или с крабом, лимонником и красной икрой (164 грн).
На десерт готовят яблочную тарту (62 грн), пирог из маракуйи с козьим сыром (69 грн), домашний сорбет (25 грн) и мороженое (25 грн).