Петр Воронков рассказывает о том, как кормят в ресторанах Прованса: сельские корзины, цветки кабачков, запеченные в кляре, ягненок в травах, суп "Писту", засахаренные фрукты... Все это обильно сдабривается рассказами о знаменитых жителях, солнцем и оливковым маслом. Настоящее искусство жить!
Путешествуя по Провансу, мне кажется, я понял, в чем секрет местной кухни… В ее простоте. Когда служанку Поля Сезанна, спросили о его предпочтениях за столом, ожидая видимо услышать, что художник питался какой то изысканной пищей Богов, в Провансе-то… Мадам Бренан ответила, что всему остальному Сезанн предпочитал картошку с маслом.
Все дело в том, что и картошка будет деликатесом, как преподнести. В богемной "Золотой голубке" — ресторан в Сен-Поль-Де-Ванс, где когда-то знаменитые художники платили за постой своими картинами, главное блюдо меню – эдакая сельская корзина (толком не чищенные овощи с грядки, яйца и прочие крестьянские радости) – евро за тридцать. Берут. Правда, не знают, что потом с этим со всем делать, но берут.
Или цветки кабачков, запеченные в кляре — где они, эти цветочки, после шипения-то в раскаленной фритюрнице. Но ведь можно добавить, подавая, как хвалила это блюдо Симона Синьоре на собственной свадьбе с Ивом Монтаном…
Нет, конечно, солнце, оливковое масло, знаменитые местные травы, вино – это понятно. Но вот сделать абсолютно простое народное блюдо кулинарным изыском мирового масштаба – это искусство. Искусство жить.
Я бы рекомендовал ягненка, он бесподобен в травах Проваса. Неважно, жаркое, рагу или каре – это правда очень вкусно. Как и суп "Писту", почти тоже самое что и соус песто, только суп. Засахаренные фрукты… В общем, солнечная кухня солнечных людей. Иногда мне кажется, что лучик из Прованса упал на Новокузнецкую 24, в Москве. Впрочем, сходите, убедитесь сами.