15 лет спустя
Обновленный ресторан "Конкорд"
Проработав 15 лет, ресторан "Конкорд" прошлой зимой закрылся на ремонт и вот вновь открылся — посвежевший, помолодевший и с новым шеф-поваром Джованни Пиццано. На протяжении своего существования заведение возглавляло все гласные и негласные рейтинги. Рестораторы Александр и Вячеслав Константиновские никогда не давали и до сих пор не дают своим ресторанам застаиваться. Совсем недавно состоялся ребрендинг клуба Decadence House — он уступил место новому этническому Touch Cafe. Верные поклонники переживали, что с "Конкордом" случится то же самое, но ресторан остался верен креативной кухне с элементами фьюжн и при новом оформлении, как ни странно, сохранил свое лицо. Интерьерные и технические идеи принадлежат братьям Константиновским и дизайнеру Денису Беленко, известному по работе над рестораном Under Wonder.
Из залов убрали маски, а с террасы — тяжелую кованую мебель, зато добавили зеленые растения. Какое-то время, чтобы добавить духа демократичности, столы под крышей не станут накрывать скатертями, оставив их только на террасе. Ресторан стал просторнее и выглядит благороднее из-за черного бархата в бежевом интерьере. На стенах — бронзовые зеркала, пространство украшено причудливыми люстрами из янтарных сосулек и чеканных листьев вьющегося плюща. Освещение в "Конкорде" — это отдельная история. Помимо обычных линейных светильников и матовой подсветки, залы снабдили настоящими софитами. Каждый столик можно осветить самым неожиданным способом.
Но больше всего интригует система охлаждения террасы. По ней стелется густой, но прозрачный туман. Крохотные капли воды освежают, не портя прическу и не оседая на одежде. Ощущение абсолютно естественной прохлады так приятно, что уйти отсюда на знойную улицу очень непросто. Впрочем, искусственным бризом здесь балуют не беспрерывно, а только в жаркие дни.
Почти в любом заведении Киева, куда ходят есть серьезные мужчины, их хрупкие подруги, как сговорившись, в едином порыве выбирают суши. Поскольку дамам меню попадает в руки в первую очередь, им и посвящена первая страница. Это роллы (от 45 грн до 145 грн), нигири (от 47 грн до 105 грн) и сашими (от 75 грн до 236 грн). За страничкой суши следует меню для тех, кто в ресторан идет есть, а не смотреть по сторонам.
Впрочем, тут тоже прописались азиатские идеи: восточный салат с тигровыми креветками, жареной куриной грудинкой и листьями салата под соусом "Самурай" (129 грн), ломтики телятины, обжаренные в кунжутном масле, с рукколой, жареным миндальным орехом и сыром пармезан (130 грн), листья салата с жареным угрем, томатами и кускусом под соусом унаги (162 грн).
Меню выдержано в двух направлениях — азиатском и средиземноморском, без четких границ, но с небольшим креном в строну итальянской кухни. Например, здесь есть несколько видов карпаччо (от 65 грн до 145 грн), а среди закусок встречаются типичные для Италии моцарелла с помидорами и бальзамиком (145 грн), хрустящая полента, запеченная с тремя видами сыра — горгонзолой, скаморцой и бри (108 грн), а также жаренные на гриле гребешки (198 грн). В разделе паст и ризотто есть все классические специалитеты: спагетти карбонара (130 грн), папарделли с белыми грибами и телятиной (180 грн), равиоли с рикоттой и шпинатом (149 грн), ризотто с белыми грибами и моцареллой (186 грн).
В обновленном "Конкорде" хороший выбор супов. Суп для засидевшегося в офисе человека — почти малая родина, он напоминает о доме и согревает душу, независимо от температуры за окном. Ищущим диковинок иностранцам наливают украинский борщ (60 грн) и окрошку (60 грн), местным жителям — минестроне (89 грн), крем-суп из спаржи (85 грн), из нута с сибасом (158 грн) и морской суп с помидорами черри (160 грн).
Мясо в "Конкорде" — это приготовленный в хоспере украинский ангус (от 110 грн до 300 грн), американские стейки (все — 420 грн) и просто мясные блюда. Например, оссобуко с полентой (225 грн), каре молочного теленка с пюре из шпината и капонатой (290 грн), жареные ребра новозеландского ягненка с запеченной тыквой (395 грн). Рыбный раздел — привет из солнечного Средиземноморья: дорадо "Aqua Pazza" (210 грн), жареное филе умбрины со сливочным шпинатом (380 грн), обжаренное в рисовой муке филе сибаса с цуккини и лаймово-картофельным пюре (185 грн), кольцо жареного угря под соусом унаги с суши-салатом (170 грн).
Шеф-повар Джованни Пиццано готовит массу блюд из диетических птицы и кролика. Это филе индейки под грибным соусом (158 грн), утиная ножка с карамелизированным пастернаком (198 грн), тушенный в сливочном соусе кролик (220 грн), утка по-пекински (980 грн) и обжаренное куриное филе под чесночно-соевым соусом (120 грн).
На десерт господин Пиццано предлагает сезонное крем-брюле с клубникой под карамельным куполом (85 грн) и самый летний десерт, который только можно представить,— фруктовый тартар с ананасом, апельсинами, клубникой, виноградом, манго и личи (112 грн).