Вам письмо
Преобразившийся "Сад"
Ресторан-терраса "Сад" шумно и весело пережил второе открытие под песни группы "Мумий Тролль", американского бэнда Phly Boyz и питерских "Фруктов". Что собственно праздновали? Тут провели комплекс мероприятий по изменению атмосферы, при этом сохранили прежнее название и почти все от прошлого интерьера. Кардинально поменяли всего несколько вещей: размер кухни — она стала больше и удобнее — и организацию бара под навесом возле террасы. Гости, бывавшие в "Саду" при прежних порядках, заметят, что изменилась сервировка. Милая деталь — салфеточка с вышитой буквой "С" и петелькой. Перед едой ее можно пристегнуть к пуговице на рубашке.
Но в первую очередь идти сюда, конечно, будут на питерского ресторатора Арама Мнацаканова, звезду шоу "Адская кухня". В Санкт-Петербурге господина Мнацаканова знают как совладельца и топ-менеджера Il Grappolo, "Пробки", "Rыбы", Macaroni, Papa Pomidoro, "Моцарела Бара" и еще нескольких мест. В Киеве его история пока только начинается. В "Саду" господин Мнацаканов занимает позицию концепт-шефа. Он проводит аналогию между киевским рестораном и своим питерским загородным заведением "Рыба на даче" и мечтает сделать из него ресторан #1 в Украине, рассчитывая в первую очередь на создание атмосферы покоя.
Действительно, когда после оживленного Майдана попадаешь в тихий не проходной двор на Банковой, время замедляет ход. Очень способствует отдыху отсутствие плазменных панелей и громкой музыки. С музыкой тут вообще целая история: она звучит громче, когда в заведении обедает всего пара человек — чтобы им было уютнее и создавалась иллюзия некой компании,— но по мере заполнения пространства звук приглушают, чтобы гости могли общаться друг с другом и был слышен естественный, приятный шум живого ресторана.
Заказывать еду крайне увлекательно. К деревянной крышке от винного ящика прибиты салатного цвета листы, на которых от руки написаны рекомендации и названия блюд. Возле самого заглавия "Меню" стоит подкупающая приписка — "на первое время". Все это очень напоминает записки, которые оставляют друг другу члены семьи. Возникает ощущение, что меню написано для тебя лично. И даже не огорчаешься, если возле мяса в устричном соусе (169 грн) или ребер ягненка (199 грн) карандашом приписано "сегодня нет".
Два первых листа меню объясняют, как правильно себя вести в ресторане: "Дорогие гости! Наша кухня работает с 10.00 до 00.00. Последний заказ на кухню готовы принять в 23.30, не позднее! Бар — до 01.00. С 10 утра до 12 мы кормим исключительно завтраками!"
Содержание второй страницы дает повод поверить, что господину Мнацаканову действительно удастся сделать "Сад" рестораном #1.
"Буду бесконечно благодарен всем за соблюдение следующих правил в моем ресторане:
— никакой личной охраны в обеденных залах ресторана;
— никаких сигар до 23.00;
— старайтесь не брать с собой детей в вечернее время;
— если у вас с собой собака, то только очень маленькая, и не надо кормить ее в нашем ресторане.
В общем, ничего сложного!"
Лишившись собаки и сигары, остается только есть. Начать можно с куриного супа (49 грн), холодного крем-супа из огурцов и авокадо (65 грн) или украинского борща (59 грн). Если душа лежит не к супу, а к салату, на выбор — нисуаз со свежим тунцом (89 грн), севиче из дорадо, манго и авокадо (110 грн) или, например, капрезе с буйволиной моцареллой (99 грн). Интерес вызывает закуска "Русский вареник" с черной икрой (670 грн), возле которой сделаны две интригующие приметки: "горячая закуска, которую вы можете попробовать только здесь" и "30 грамм" напротив слова "икра".
В качестве основных блюд Арам Мнацаканов предлагает тушеного в дижонском соусе кролика (139 грн), утиную ножку конфи (160 грн), бефстроганов (120 грн), медальон из говядины (369 грн) и киевскую котлету (99 грн). Для дву-трех человек рекомендуют тушеную 18 часов лопатку ягненка с овощным рагу (630 грн). Среди рыбных блюд: дорадо или сибас на пару (149 грн), палтус с помидорами и авокадо (110 грн), а также норвежский лосось с соусом тартар и щавелем (130 грн). В разделе паст — карбонара (79 грн), сицилиана (89 грн), а также ризотто с белыми грибами и черным трюфелем (160 грн). Господин Мнацаканов рекомендует заказать к основному блюду фирменный слоенный хачапури (49 грн) или просто хлебную корзинку (30 грн).
Но самая важная информация собрана в заключении: "Концепт-шефы: Арам Мнацаканов и Жером Лорье; шеф-повар: Хуго-Марко Ферейра. Блюда русской и украинской кухни приготовлены так, как мы их видим! В процессе приготовления мы не используем никаких добавок, витаминов, ГМО и прочей мерзости!
Мы не готовим по половине порций и блюда, не заявленные в меню! Если вас больше восьми человек, мы прибавим к счету 15% — это не обсуждается!
Пишите мне лично: aram_probka@mail.ru."
Более мудрое и красноречивое меню вряд ли можно представить, а при возникновении дополнительных вопросов, остается только одно — написать лично ресторатору.