"Аромат кофе отлично дополняет вкус помидора"
В ресторане DOME обновилось меню. В новых предложениях — гастрономические изыски шеф-повара Андрея Рывкина совместно с коллегой — шеф-поваром антверпенского ресторана Жюльеном Бюрла. Комбинации из сезонных продуктов оказались на удивление неожиданными, отмечает Дарья Цивина.
В ресторане DOME на территории "Красного Октября" вступило в силу обновленное меню. На этот раз источником вдохновения для шеф-повара DOME Андрея Рывкина стала совместная работа с бельгийским коллегой шеф-поваром антверпенского ресторана Le Dоme Жюльеном Бюрла во время гастрономического фестиваля Omnivore, прошедшего в Москве этой весной.
В результате, меню DOME пополнилось несколькими фестивальными блюдами Жюльена Бюрла, правда, творчески переосмысленными. Например, морские гребешки в DOME подаются с репой и малосольными огурцами, в то время как жюльен — с более привычными для Бельгии топинамбуром и водорослями солерос.
А вместо крем-супа из моркови предлагается велюте из лука-порея, но тоже с луковым пеплом и кремом из масляной. Из фестивальных блюд самого Рывкина в меню вошли восхитительная свекольная лакса с камчатским крабом, мангустинами и кокосовым молоком за 590 руб. — неожиданная и необыкновенно эффектная азиатская отповедь нашему свекольнику. А также хрустящее филе кефали с карри, картофельным пюре с бакалао, шпинатом и яйцом пашот за 650.
Развивая тему неожиданных комбинаций из сезонных продуктов, Андрей Рывкин ввел в меню салат из трех видов томатов стоимостью 490 руб., дополнив его маринованным сыром фета, мятой и кофейным соусом. Оказалось, аромат кофе отлично дополняет вкус помидора. Если не верите, попробуйте сами.