Сильное альденте
Лето в Bar on 8
Bar on 8 отеля Hyatt вновь открывает летнюю площадку и возобновляет сезонную работу тандыров. Тут не стали концентрироваться на одной кулинарной теме, в меню представлены блюда из разных уголков земного шара. Упор, конечно же, сделан на мясо, но в этом году появилось одно нововведение — мясо подают на листе лаваша. Простая идея помогает сохранить ароматный соус, который впитывается в лаваш и придает блюду дополнительные вкусовые оттенки.
В этом году летние террасы станут настоящим дефицитом на киевских улицах. Уже несколько заведений не в силах открыть летние площадки из-за высоких сборов. Bar on 8 повезло, он находится на 8-м этаже отеля Hyatt Regency Kyiv, поэтому его терраса буквально парит над суетой и городскими проблемами.
Ароматы шашлыков (от 180 грн до 230 грн) и поджаренных на гриле овощей с тимьяном вдохновляют рестораторов на все новые придумки. Bar on 8 подкупает блюдами, приготовленными на огне в тандыре. В заведении его называют по-индийски — "тандур". Из разогретой круглой печи достают подпекшихся тигровых креветок с помидорами черри, луком и салатом (320 грн). В ней же готовят индийский специалитет тикка — куриное мясо с мятным соусом и хлебом пападамс (195 грн). Альтернатива блюдам из тандыра — холодная азиатская закуска — филе тунца с соусом терияки, муссом из хрена васаби и микросалатом (190 грн) — или смесь спаржи, сельдерея, зеленой фасоли, оливок и козьего сыра под лимонно-медовым соусом (130 грн).
Список десертов полностью обновился (все по 80 грн), а их подача заметно преобразилась — теперь сладкое приносят в высоких бокалах. Десерты с мороженым готовят так: компоненты выкладывают один за другим, смешивая краски и вкусы,— например, "Пина Колада" состоит из ягодного желе, бананового сплита и карамельного сандея. Помимо мороженого, в меню представлены торт с йогуртовым муссом, манго и кокосовой стружкой и фруктовые корзинки под заварным кремом и желе, начинка в которых меняется в зависимости от сезона.
Новинки в Porta Pia
Ресторан итальянской кухни Porta Pia к лету обновил меню, хотя некоторые позиции перекочевали из прежнего предложения — например, тунец в маринаде из диких трав (135 грн) или осьминог со свежими овощами (95 грн). Настоящие новинки — охлажденные королевские креветки (130 грн), прошутто из дикого кабана с моцареллой буффало (140 грн) и копченое филе свинины в стиле мартини франка с рикоттой (115 грн).
Среди горячих закусок остались королевские креветки с лимоном и пармезаном (120 грн), а компанию им теперь составляют приправленные перцем мидии в чесночно-томатном соусе (95 грн), овощи в хрустящей панировке (70 грн) и сыр качокавалло на гриле (75 грн).
Раньше раздел супов Porta Pia состоял из двух позиций, теперь он увеличился до шести. Тут можно попробовать качукко по-ливорнски (120 грн), омаровый крем-суп (230 грн), тортеллини в бульоне (75 грн), овощной суп-пюре с золотистыми гренками (60 грн) и фаджоли (75 грн). Последнее блюдо характерно для каждой провинции Италии. Находясь вдали от дома, итальянец скорее всего вспомнит о фаджоли, и только потом — о пасте и пицце. Первое блюдо, как они сами говорят, трудно испортить, а вот поругать чужую пасту или пиццу — милое дело. Из старичков в этом разделе остался грибной крем-суп с пармезаном (60 грн). А среди салатов только одно новшество — руккола с шампиньонами, полосками телятины и пармезаном под моденским бальзамиком (120 грн).
Переходя к пастам, стоит учесть, что владелец и шеф-повар Porta Pia Франческо Скьявоне любит готовить их альденте, поэтому степень проварки лучше оговорить прямо во время заказа. Из домашней пасты представлены тальятелли под соусом из скампий (115 грн), кавателли с морепродуктами (120 грн), маккерончини из манной крупы с белыми грибами и помидорами черри (100 грн), лазанья аль форно (80 грн) и два новых ризотто — со шпинатом и скампиями (115 грн), с цикорием и грана падано (110 грн).
Список основных блюд скорее расширился, чем претерпел изменения. С нами среди прочего осталась дорадо с тигровыми креветками (160 грн), к которой добавили омара по средиземноморскому рецепту (600 грн) и паранцеллу (ассорти жареных морепродуктов) с овощами (115 грн).
Мясную часть меню на этот раз составляют каре ягненка с букетом салатных листьев (135 грн), освежающее, хотя и сытное блюдо — телятина под соусом из зеленого яблока (130 грн), а также говяжий стейк фиорентина (700 грн).
Новые десерты — это домашнее сливочное мороженое (50 грн) и цитрусовый сорбет (50 грн).