Шоколадные кружева

Мастер-класс Кати Грюитерс

1 июня креативная лаборатория Creapro проведет в Киеве мастер-класс голландского фуд-дизайнера Кати Грюитерс. Зимой 2010 года по приглашению Creapro к нам приезжала eating-дизайнер Марайя Вогельзанг. Новая гостья Катя Грюитерс, в отличие от Марайи Вогельзанг, именуется фуд-дизайнером, так что ее семинар будет построен на других принципах. Для Кати Грюитерс важны долгосрочные тренды, которые базируются на человеческих ценностях, а у каждого народа они свои. Так что объектами внимания дизайнера стали суши, тушеные яблоки, томатный сок, лакрица, хлеб, пиво и чипсы. Катя Грюитерс разрабатывает эмоционально-чувственные подходы к еде и напиткам, то есть эстетика в ее работах непременно должна соединяться с этикой.

Госпожа Грюитерс окончила Академию дизайна в Эйндховене, с 2001 года работает в собственной студии в Амстердаме и ведет колонку в журнале Food Magazine. Для архитектурного колледжа Голландии она разработала курс под названием Food Design and Innovation — это новая дисциплина, которую приняли с большим удовольствием. В Киеве Катя Грюитерс познакомит гостей мастер-класса со своими социальными и коммерческими проектами. С профессиональной точки зрения это может быть интересно рестораторам, поварам, дизайнерам, но мастер-класс понравится и любителям, ищущим вдохновения на кухне.

Идея мастер-класса такова: с едой мы встречаемся каждый день, вместе с ее вкусом и запахом запоминаем эмоции. Еда — проводник от одного настроения к другому. Катя Грюитерс покажет, как можно пересмотреть отношение к приему пищи и сделать его многоуровневым, богатым приятными ассоциациями, яркими образами и переживаниями. Основная цель Food Design — посмотреть на еду как бы заново. Самое главное — разрушить шаблоны, это даст новые идеи для творчества и уникальные инструменты для бизнеса, убеждена госпожа Грюитерс.

Рассказ о фуд-трендах она дополнит визуальной презентацией Beautifull by Nature (естественно красивый), посвященной здоровому питанию, безопасной и качественной еде. На примере природных циклов, где ничего не пропадает, лектор расскажет, как можно хранить продукты без консервантов. Свои теории госпожа Грюитерс подтвердит съедобными инсталляциями Food Design Picnic на летних террасах отеля "Воздвиженский". В планах дизайнера установить эмоционально-чувственную инсталляцию Mooi van Nature (естественно красивый) из еды и напитков, а также Tasty Lace (вкусное кружево) из шоколада. Вторая инсталляция на практике докажет, что красоту следует пробовать на вкус. По задумке автора гости семинара должны стать ближе к природе, поэтому большую часть встречи дизайнер планирует провести на свежем воздухе. Помимо инсталляций, в программе: создание арт-объектов, перформансы и демонстрация кейтеринг-концепций для различных событий (стоимость семинара — 3000 грн; билет возврату не подлежит, но может передаваться третьему лицу при условии перерегистрации).

Тосканская кухня в Under Wonder

Ресторан Under Wonder до 31 мая проводит дни тосканской кухни, а заодно разыгрывает путевку на двоих в Пизу. Отличительная черта этой кухни — спокойное отношение к соли. Хлеб в Тоскане пекут пресный, а к стейку подают только масло. Тосканцы с удовольствием едят зелень и овощи в свежем виде, просто обмакивая в масло, похрустывают артишоками, сельдереем и зеленым луком. В Under Wonder пытались воплотить идею еды без соли, но в итоге все же решили немного адаптировать блюда под наш вкус. Итак, здесь пекут почти пресную тосканскую чиабатту серого цвета, которую подают к прошутто Сан Даниэль (124 грн) и качукко (136 грн) — пряному томатному гуляшу из пяти видов рыбы и морепродуктов. Значительная часть меню состоит из антипасти: это гриссини неро, тоненькие мучные косички с лососем и кремовым сыром (72 грн), кростини, хрустящий поджаренный хлеб, похожий на тосты, без масла с перцем конфи, сыром пекорино и анчоусами (78 грн), кростини "Тоскана" с куриным паштетом и оливковым топинадом (68 грн). В салате "Панзанелла" почти нет соли (78 грн), а салат с белой фасолью (76 грн), томатами и пармой заправляют оливковым маслом, зерновой горчицей и белым виноградным уксусом. Сверху выкладывают рукколу, для которой готовят отдельный соус, похожий на песто, но без пармезана и орехов — просто базилик, масло и немного чеснока. В меню есть также папарделли со свиным рагу и лемонграссом (84 грн), тальята из обжаренного на гриле тунца (174 грн) и "Бистека фиорентина" (178 грн) — молодая говядина на косточке, которую фламбируют прямо перед гостем. На десерт предлагают двухслойную панакоту (66 грн): первый слой — пюре из свежей малины, второй — сама панакота с ванилью и ароматом цедры лайма.

Обновленное "Разгуляево"

Ресторан "Разгуляево" попал под волну ребрендинга. Теперь это гриль-ресторан, а на логотипе вместо сосен и хат появилась голова бычка.

Домики на территории заведения изменились — стали светлее, накрытым соломой бунгало пришли на смену беседки в стиле прованс, обновилась также детская площадка. Теперь в ресторане жарят блюда на вертеле, открытом гриле и в хоспере. Появилась новая традиция — в выходные зажаривать целого кабана или барашка. В обновленном меню 50 блюд. Упор, конечно же, сделан на стейки (от 135 до 345 грн). Их разделили на две группы. Для шести стейков из первого раздела (от 135 до 165 грн) гость сам выбирает степень прожарки. Во втором указано, откуда прибыло мясо, чем кормили бычка и какая рекомендуется прожарка. Например, стейк тендерлойн (345 грн) родом из США, это самая нежная часть бычка, откормленного зерном, значит, сильно зажаривать его нельзя. А вот для стейка портерхаус (395 грн) берут такого же бычка, но мясо сухого вызревания (28 дней), а потому рекомендуют для него среднюю степень прожарки.