Урожай моллюсков в стране упал на 60%. Опасный вирус поразил не только французские, но и устрицы в других странах. Производство деликатеса сократится вполовину, а цены поползут вверх, предупреждают специалисты.
Урожай устриц во Франции сократился на 60%. Таковы данные агентства Bloomberg. Французские моллюски погибли от опасного вируса. Из-за той же болезни уменьшился урожай устриц в Ирландии, Англии и Австралии. Это стало причиной кризиса на мировом рынке морепродуктов, где цены выросли в несколько раз. Французский национальный комитет уже пообещал снижение производства устриц на 50% в следующие два года.
Франция предпочтет сократить импорт и оставить устрицы на внутреннем рынке, считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.
"Это должен быть рост цены и, как следствие, снижение спроса на более дорогостоящий товар, который впоследствии приведет к сокращению поставок, наверное, так, –– рассуждает Вадим Прасов. –– Если сокращается квота европейских рестораторов, тех же самых французских рестораторов, очевидно, что для них свой внутренний рынок является более приоритетным, поскольку он является стабильным потребителем".
"Для россиян все-таки это в большей степени является экзотикой, –– добавляет он. –– Но есть те, кто любит устрицы. Но многие предпочитают их все-таки в большей степени есть за границей".
Франция попыталась экспортировать устрицы из Японии. Но потребители относятся к японским моллюскам с опаской. И местные рестораторы вынуждены повышать цены на блюда из моллюсков. В России цены тоже будут расти, считает генеральный директор ресторана InVino Ирина Слюсарь.
"Да, ассортимент уменьшился, цена пока для нас не выросла, –– комментирует она ситуацию. –– Те, которые возят непосредственно из Франции в ограниченном количестве –– у них цена очень сильно возросла, соответственно, видимо, и нам придется очень сильно повышать цены –– это первое. Второе: мы не берем устриц из Японского моря, потому что мы с ними уже не работаем, у нас в основном Франция, Дания. Ну, пока проблем у нас нет".
Согласно статистике, в год гурманы со всего света съедают около 770 тыс. тонн устриц. Мировым лидером по производству устриц является США. Второе место занимает Япония, затем –– Южная Корея. Франции досталось четвертое место. Однако именно французские устрицы традиционно считаются лучшими. Их принято есть сырыми, полив моллюсков лимонным соком.
У гурманов даже есть правило: лакомиться устрицами исключительно в те месяцы, в английских названиях которых есть буква R. Устричный сезон называется R-months и продолжается восемь месяцев. Знатоки уверяют, что летом, в период размножения, мясо устриц теряет свою остроту и утонченность.
Но некоторые считают R-months отличным пиар-ходом, ведь рестораторы каждый раз имеют возможность с помпой открывать устричный сезон и тем самым стимулировать интерес к дорогостоящему продукту. Устрицы считают классическим блюдом французской и бельгийской кухни.
Пока французским властям приходится искать экспортеров, которые пополнили бы внутренний рынок морепродуктов.