Люди хотят есть домашнюю еду вне дома
В отеле Ararat Park Hyatt на Неглинной в баре "Консерватория" французский шеф Гийом Жоли, который уже на протяжении полугода возглавляет кухню, выпустил летнее меню. Салат "Оливье" с канадским лобстером, сэндвичи с говядиной Мульвара. Дорого и сердито, резюмирует Дарья Цивина.
В баре "Консерватория" отеля Ararat Park Hyatt на Неглинной вступило в силу летнее меню от французского шефа Гийома Жоли, который уже полгода возглавляет кухню отеля. Напомню, что впервые в Москву Гийом Жоли приехал в 2001 году вместе с Мишелем Труагро и поработал в ресторане "Кумир" до самого его закрытия. Еще раньше Гийом работал во Франции с Пьером и Мишелем Труагро, Жоржем Бланком, Аленом де Трунье и другими не менее известными мэтрами высокой кухни. Я все это говорю к тому, что еще каких-нибудь 10 лет назад Гийом Жоли был для нас полномочным посланником от cuisine, умеющим работать с самыми отборными теруарными продуктами и превозносящим до небес национальную кулинарную идею с помощью самых сложных соусов и самых изысканных аксессуаров.
Сегодня Гийом Жоли возглавляет кухню отеля, в котором нет ни одного ресторана высокой кухни. Потому что время их безвозвратно прошло. Сам Гийом уверен, что сегодня люди хотят есть не дома домашнюю еду. Просто готовить ее надо профессионально. Вот почему в баре "Консерватория" подают "Оливье" с канадским лобстером лаймом и кинзой, сэндвичи с говядиной Мульвара и томатным джемом, утиный конфит с гречневой кашей и фуа-гра и фетучини с соусом "Болоньез" из говядины Ангус. Как говорится, дорого и сердито. И безо всяких там "труагросских" кислотных доминантов, безжалостно низвегнутых и забытых Москвой вместе с кумиром.