Кухни народов мира

Сеть Carte Blanche, принадлежащая Вячеславу и Александру Константиновским, пополнилась новым заведением смешанного формата Touch Cafe — это lounge, pre-party и ресторан одновременно. Touch Cafe появилось вместо Decadence House, закрытого зимой навсегда. Оформление полностью изменили, даже знаменитой летней площадки с люстрами и статуями, которую сооружали каждый год на Шота Руставели, уже не будет. Touch Cafe выйдет из положения просто: в теплые дни тут планируют настежь открывать широкие окна, превращая главный зал в террасу. Рестораторы хотят, чтобы днем здесь обедали, а вечером набирались бодрости перед походом в ночной клуб.

Гостей встречает прохладный, погруженный в полумрак холл. После загадочного сумрака залитый светом, насыщенный интерьер кажется еще ярче, а контрасты ощутимее. Бирюзовый, красный, оранжевый, коричневый — кажется, в зале смешались все краски мира. А на развешенных по стенам фото смешиваются люди разных национальностей, запечатленные французом Эриком Лаффоргом. В большом зале мы видим африканские, малазийские и монгольские лица. Портреты подыгрывают интерконтинентальному настроению ресторана, где перемешались все культуры — Америка, Полинезия, Африка, Индия, Китай. В итоге получился буйный этномикс, в котором даже готические элементы барной стойки на фоне коренастых столов и инкрустированных комодов с кальянными рядами смотрятся как часть какого-то заброшенного тайского дворца.

Шеф-повар Touch Cafe Михаил Марчук уже несколько лет работает с Carte Blanche. В свое время его приход в "Конкорд" ознаменовался фестивалями итальянской кухни. Меню нового Touch Cafe господин Марчук наполнил космополитичными азиатскими, американскими и европейскими блюдами.

Красная папка меню покрыта тонким черным узором, напоминающим рисунки хной, которыми украшают себя индийские девушки. В зеленом салате с тремя видами сыра, малиной и орехами (168 грн) собран целый витаминный букет из кресс-салата, радичио, латука, рукколы и фризе. Свежий тунец (128 грн) подают ломтиками с фенхелем, дайконом, яблоками, зеленью и имбирем, слегка посыпав семенами кунжута. Для куриного салата с рукколой (265 грн) готовят чипсы из блинов — блины режут на тонкие полоски и сушат. Любителям сочной говядины стоит взять френч-салат с кореньями, корнишонами и томатами конкасе под горчичным соусом (120 грн).

После того как гость сделает заказ, к столу на прямоугольной черной подставке подают два вида питы — с кунжутом и карри. Есть воздушные лепешки лучше горячими, аромат специй и кунжута щедро раскрывается и по-настоящему пробуждает аппетит, особенно в обеденное время, когда на стол ставят глубокую тарелку с супом. Например, гаспаччо с крабом (130 грн), гороховый суп с копчеными ребрами (42 грн), минестроне (69 грн) и крем-суп из сельдерея с курицей карри (52 грн) — для него курицу режут так тонко, что ломтики слегка заворачиваются. Суп-пюре из брокколи с сыром горгонзола (42 грн) готовят без сливок, их добавляют совсем немного в самом конце как соус, перед подачей на стол.

Меню Touch Cafe можно назвать демократичным в том смысле, что оно стремится угодить самым разным гостям. Например, тут можно заказать жареные куриные крылья со свежими овощами (78 грн) или тушеную баранью ногу с картофельно-тыквенным пюре (315 грн), запеченную горную форель с жареным картофелем (115 грн) или лемонсоль с помидорами черри и спаржей (299 грн).

Большая компания может выбрать пиццу (от 119 грн до 165 грн), скажем, полукилограммовую деревенскую (165 грн) с охотничьей колбасой, сладким перцем, моцареллой, пармезаном и помидорами черри. Или остановиться на блюдах в горячих сковородках: морепродуктах в пряном томатном соусе (400 г — 260 грн) или чили кон карне, тушеной говядине с красными бобами (162 грн). Но скорее всего компания захочет поджарить ассорти свежего мяса на раскаленном камне (400 г — 265 грн).

На страничке азиатских блюд симпатию вызывает тай-салат с нежным мясом, сочной маринованной уткой и тонко нарезанными овощами под соусом манго (105 грн). Блюдо адаптировано к европейским вкусам, его отличает довольно удачное сочетание арахиса и моркови — оно придает салату легкую сладость. Тут же представлены суп с лапшой удон, креветками и курицей (78 грн), японские пельмени со свининой и шпинатом (69 грн) или с курицей чили (69 грн), роллы (от 56 грн до 179 грн), суши и сашими (от 32 грн до 79 грн).

Выбирая десерт, стоит еще раз присмотреться к фотографиям Эрика Лаффорга и со всей политкорректностью взять африканский торт (75 грн).