Возвращаясь к истокам
Текилы Jose Cuervo
Cтопка текилы — самый популярный символ Мексики, далеко опередивший сомбреро и кактусы,— пользуется славой не только на родине, но и далеко за ее пределами. История текилы — пример удачного сочетания индейских традиций и европейских технологий. Примерно в VIII веке аборигены научились производить из агавы алкогольный напиток пульке крепостью до 6 градусов. Конкистадоры обратили внимание на сладкий сок агавы, когда у них закончилось бренди. Применив технологии дистилляции спирта, они получили удивительный продукт. Своей популярностью текила вообще-то обязана войнам, благодаря которым стала универсальным натуральным платежным средством.
Согласно историческим документам, первая фабрика по производству текилы была основана в 1600 году. А первым официальным производителем этого напитка стал Дон Хосе Мария Куэрво — в 1795 году он получил соответствующую лицензию. Причем его семейство заложило плантации голубой агавы рядом с городом Текила еще в 1656 году. А через пять лет была выпущена первая бочка выдержанной текилы под торговой маркой Jose Cuervo. На сегодня Jose Cuervo является текилой #1 в мире и одновременно седьмым крупнейшим мировым брендом, соответственно, компания Jose Cuervo — это крупнейший производитель текилы в Мексике, и при этом компанией до сих пор управляют потомки легендарного мексиканца. Так что есть смысл ее попробовать, тем более что у нас собралось целых шесть напитков.
Прямо скажем, вкусы Jose Cuervo Especial и Jose Cuervo Silver не так интересны, как широта их применения в миксологии. Тем не менее отметим: Jose Cuervo Silver отличается мягким и сдадковатым вкусом, который поддержит реноме текилы. Выдерживается она не более двух месяцев и благодаря молодости освежает и бодрит. Jose Cuervo Especial, более известная как Cuervo Gold, представляет собой ту же Silver, только с добавлением карамели и других искусственных компонентов, придающих цвет, вкус и аромат выдержанного напитка.
Вообще способов употребления текилы не так уж и мало. Настоящие ценители потягивают ее маленькими глоточками из небольшой стопки с толстым донышком, которая называется caballito ("маленькая лошадка"), наслаждаются вкусом и ароматом — правда, речь идет скорее о "100% агаве", о которой мы расскажем дальше. Еще принято запивать текилу сангритой — безалкогольным напитком из томатного сока, лайма и табаско. Очень тонизирует, особенно утром. Продвинутые бармены предложат текилу с колой или грейпфрутовым фрешем, сдобренную соком лайма и щепоткой соли, брошенной (внимание!) прямо в бокал. А вот за пределами Мексики самое популярное употребление — с лимоном и солью. Текила хороша в качестве ароматической добавки к безалкогольным напиткам, например к чаю и кофе. Можно употреблять как аперитив и дижестив. Но наибольшее распространение она получила в "туристическом" виде — в коктейле "Маргарита". Икона коктейльного мира, имеющая простой состав и безграничные вкусовые возможности. В идеальной "Маргарите" все богатство из "100% агавы" — это многогранный вкус текилы, который лишь подчеркивают лайм и куантро.
Jose Cuervo Black
Jose Cuervo Black
Мы неслучайно отмечаем премиальные текилы и бленды, которые, по сути, являются так называемым миксто — смесью дистиллятов агавы и сахарного тростника. По закону от 1977 года текилой считается напиток, в котором сока голубой агавы содержится не менее 51%. Так решили, когда под давлением мирового спроса рынок текилы, не выдержав напряжения, начал криминализироваться — и чтобы в ход не пошли полные суррогаты, сделали такую поблажку. Сегодня только пятая часть официально изготовленной текилы в Мексике приходится на премиальный сегмент "100% de Agave".
Тем не менее стоит попробовать Jose Cuervo Black. Это ординарный бленд, но он был год выдержан в дубовых бочках — то есть относится к категории Anejo. В ее аромате — поджаренный дуб, яблоко, корица, кофе. Вкус сладковатый, с древесным тоном и тонким травянистым привкусом агавы. Ее рекомендуют употреблять не в чистом виде, а со льдом, колой и долькой лайма.
Теперь пора перейти к премиальным текилам. Jose Cuervo Tradicional 100% de Agave Azul относится к Reposado ("отдохнувшим"). Она ожидает розлива в дубовых бочках не менее трех месяцев, но не более года, и примечательна тем, что, по сути, это первое творение дома Jose Cuervo, о котором мы упоминали. Тогда она завоевала любовь гурманов-текильеро и сегодня остается первой среди Reposado в Мексике. В ее аромате — ноты агавы, то есть зеленоватой травы, смешанной со сладковатым алоэ, легкая тональность дуба. Вкус полностью соответствует аромату. Эта гладкая и приятная текила обладает изрядной питкостью, так что себя даже приходится сдерживать.
И вот настала очередь самых драгоценных напитков из линейки Reserva de la Familia — естественно, 100% de Agave. Секрет их приготовления оберегался десятью поколениями семейства Куэрво, и не напрасно — эти текилы регулярно получают престижные премии на конкурсах и дегустациях по всему миру. Сначала — Jose Cuervo Reserva Platino Reserva de la Familia. И прежде чем мы сделаем первый глоток, напомним — текилы, в отличие от привычных нам коньяков и виски, от выдержки не очень-то улучшаются. Иными словами, возраст текилы не является ее основным достоинством. Просто с выдержкой они приобретают иные свойства. Можно слыть великим поклонником и знатоком текилы и при этом пить исключительно "серебряную" — она не хуже Anejo или Reposado, просто более чистая и честная.
Jose Cuervo Reserva Platino Reserva de la Familia
Jose Cuervo Reserva Platino Reserva de la Familia
Вот замечательный образец: каждый глоток серебряной текилы Jose Cuervo Platino свидетельствует о мастерстве. У этого пленительного напитка — сложный и насыщенный вкус, при этом он мягкий и ароматный. Вполне возможно, кому-то он откроет глаза на текилу. Это напиток, равный выдержанным коньякам. Ощущения от него — спелый аромат с цветочными и агавовыми тонами, ваниль с корицей, гвоздика и анис, косточка абрикоса, ноты ванили с коньячными ощущениями, как ни странно. Во вкусе удивляет некая пряность, сдобренная нотами фруктов и апельсина на финише. Ощущения во рту: мягкий, чистый вкус, без какого-либо жжения или горечи.
И, наконец, Jose Cuervo Extra Anejo Reserva de la Familia в специальной деревянной упаковке, для которой из года в год известные художники Мексики считают за честь разработать дизайн. Extra Anejo — текила более чем трехлетней выдержки, этот тип появился только в конце 2005 года. Наш напиток создан в честь более чем 200-летней истории компании и достопамятного события, когда испанский король Карлос IV даровал первую лицензию на производство текилы. Для этой текилы отбирают не только самые целые "шишки" агавы, но и специальные бочки из французского и американского дуба, в которых три года напиток зреет в специальном погребе. В ассамбляж добавляют текилу из семейного хранилища, которой более 30 лет. В итоге — необыкновенной красоты текила с полнотелым и сильным вкусом, сложным и многослойным, где можно прочесть тона миндаля, яблока, ванили и корицы. После шелковистых финишных ощущений хочется еще раз вдохнуть аромат маслин, корицы, дуба, миндальных орехов — и сделать следующий глоток. Она идеальна в коньячном бокале, куда можно добавить большой кубик льда и апельсиновую корочку.
Цены: Jose Cuervo Silver (0,7 л) — 227,10 грн, Jose Cuervo Especial Reposado (0,7 л) — 242,90 грн, Jose Cuervo Black (0,7 л) — 396,50 грн, Jose Cuervo Tradicional (0,5 л) — 346,50 грн, Jose Cuervo Reserva Platino Reserva de la Familia (0,7 л) — 1064,60 грн, Jose Cuervo Extra Anejo Reserva de la Familia (0,7 л) — 2127,80 грн.