Луарские парадоксы

удивлялась Валерия Труфакина

Для некоторых любителей белых вин откровением оказывается тот факт, что луарские сансерры могут быть не только белыми, но еще и красными. И даже розовыми. Чтобы развеять недоверие, мы выбрали три разноцветных сансерра от знаменитого Domaine Henry Bourgeois и отправились откупоривать их в ресторан Gorchitsa, который обеспечил нам французский шарм для этой поучительной дегустации. Окончательно поразить себя, а заодно и читателей, мы решили эногастрономическим выбором — рыбные блюда под все наши сансерры. Краcные и розе к рыбе — это, конечно, нетривиальные сочетания, однако никто из ума не выжил.

Итак, Анри Буржуа, жизнерадостный и расчетливый, как и положено справному крестьянину, немножко авантюрист, личным авторитетом завоевавший многие рынки,— известная персона из Шавиньоля, который находится практически в самом центре аппелясьона Сансерр, что на левом берегу Луары. Название местности повторяется в имени здешнего козьего сыра Кротэн-де-Шавиньоль, который по-родственному гармонирует с местными винами. Domaine Henry Bourgeois — это 11 поколений виноделов, специализация хозяйства — Совиньон Блан и Пино Нуар.

Конечно, начнем мы с белого: Henry Bourgeois Sancerre Grande Reserve 2009. В аромате этого благожелательного вина — ноты крыжовника, спаржи и зеленого перца, а также легкая минеральность. Вкус — маслянистый, сбалансированный, с хорошей глубиной и весом, а также тонами лимона с персиком. Некоторые избегают "Луары" из-за ее пронзительной кислотности. Но у этого вина она особенная. Когда французы говорят о вине "gras", "жирное", они имеют в виду как раз такую хорошую, правильную кислотность — благородную, объемную. Именно она и поможет нам поладить с дорадо гриль под эстрагоновым соусом и рататуем (112 грн), сочным блюдом, которое украсит свежий характер вина.

Розовый сансерр встречается значительно реже, чем белый или красный, но он-то как раз, в качестве золотой середины, олицетворяет собой все очарование луарских вин. Henry Bourgeois Sancerre Rose Les Baronnes 2009 приготовляют методом сэнье, что романтично переводится как "кровопускание". За 48 часов холодной мацерации сок Пино Нуара приобретает приятный характерный цвет, переливающийся от лососевого до солнца на закате. Богатый букет с нотами вишни и малины, отличный баланс сладости и правильной кислотности, маслянистость, как в белом сансерре, приятные и освежающие фруктовые ноты.

К розе мы выбрали дуэт из жареных морских гребешков и тигровых креветок под апельсиновым соусом (136 грн) — оба морских гада упругие, текстурные, да еще с ярким соусом. Так что характер розе и его двойственная бело-красная сущность будут на руку такому красивому и изысканному альянсу.

Оба вина с блеском демонстрируют достоинства стиля Анри Буржуа: его вина понятные, питкие и дружелюбные, без крайних проявлений и неожиданностей.

Красные сансерры у нас почему-то не воспринимают в той же мере, что и белые, а напрасно — этот же 100-процентный Пино Нуар ответственен за знаменитые и выдающиеся бургундские вина. И многие виноделы в Сансерре с успехом демонстрируют преимущества этого великого сорта: хороший Пино Нуар представляет собой уникальную комбинацию аромата, вкуса, шелковистой текстуры и изысканности. При этом он дает вина с относительно низким содержанием танинов. Посмотрим на средней интенсивности фамильный цвет Henry Bourgeois Sancerre Rouge Les Baronnes 2007 и насладимся его умеренными ароматами сливы и малины, ежевики и шоколада, легчайших цветов с мятой и белым перцем. Эта же тональность повторяется и во вкусе, чуть минеральном, гармоничном, питком, с умеренными танинами. Кислотность Пино Нуара хорошо сохраняется в прохладном климате, обеспечивая вину широкую ароматическую гамму, а также способность поддержать довольно сложное блюдо.

В качестве гастрономического сопровождения к этому сансерру мы избрали тунца гриль под оливковой заправкой с рататуем и вялеными томатами (172 грн). И все благодаря плотной текстуре этой рыбы, из-за которой многие называют ее "морским мясом" — а это как раз интересно для нетяжелого и изысканного красного вина. Henry Bourgeois Sancerre Rouge Les Baronnes 2007 облагородит и поощрит тунца ягодными нюансами, а заодно продемонстрирует новый взгляд на парадоксальное сочетание "красное под рыбу".

Цены: Henry Bourgeois Sancerre Grande Reserve 2009 (0,75 л) — 236 грн, Henry Bourgeois Sancerre Rose Les Baronnes 2009 (0,75 л) — 253 грн, Henry Bourgeois Sancerre Rouge Les Baronnes 2007 (0,75 л) — 279 грн.