На месте итальянского Peppino в Большом Каретном переулке появился ресторан "Сахли". В помещении все по-прежнему, без каких-то либо значительных изменений, но вот кухня поменялась кардинально. Если раньше там на каменной плите выпекали пиццу, то теперь — кукурузный хлеб мчади. Как это произошло, рассказала Дарья Цивина.
Ресторан "Сахли" в Большом Каретном переулке появился на месте итальянского Peppino. Владельцы остались прежними, интерьер поменялся незначительно, но кухня преобразилась полностью.
Теперь вместо пиццы здесь выпекают на каменной плите кукурузный хлеб мчади (чади), без которого не положено есть ни лобио, ни густое Харчо по-мегрельски. А вместо пасты варят мамалыгу, которая может стать единственной заменой мчади для вышеупомянутых блюд, таких соленых и острых, что московская публика недоумевает, пока не начнет их есть в прикуску с кукурузной кашей или лепешкой. Собственно, именно итальянский шеф Peppino и натолкнул владельцев на идею перепрофилировать ресторан, когда их давняя подруга детства по Сухуми Лилия Арутюнова-Мецзмаришвили организовала в будущем "Сахли" свадьбу для своего племянника. Со свойственным итальянцам прямотой, шеф сказал: "Зачем вам нужна наша кухня, когда у вас есть своя?".
Теперь в "Сахли" своя гебжалия из сыра, мяты и мацони, которую делают под заказ для каждого гостя. Свои баклажаны "Лейла", маринованные с зеленью по рецепту мамы одного из владельцев. Свой хевсурский пирог из 5-ти видов мяса, который умеют готовить только в Хевсурети. И свои воздушные розы из тончайшего слоеного теста с яблочной начинкой, которые новообретенная хозяйка "Сахли" Лилия Арутюнова-Мецзмаришвили назвала в честь своей подруги Медеи, по сей день проживающей в Грузии, их каждый раз выпекает сама, потому что так получается вкуснее.