Заведение "маэстро" Анатолия Комма "Варвары" получило 48-е место в рейтинге лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino. Критики считают, что непопулярность российских ресторанов среди авторитетных гастрономических гидов объясняется нежеланием рестораторов выходить на международный уровень.
Российский ресторан впервые попал в топ-50 лучших ресторанов мира. Столичные "Варвары" — заведение ресторатора Анатолия Комма — заняли 48-е место в рейтинге по версии San Pellegrino. "Варвары" недооценены московской публикой, уверена ресторанный критик "Коммерсанта" Дарья Цивина.
"Наш внутрироссийский рейтинг, точнее внутримосквоский, к сожалению, совершенно не совпадает с международным, — сетует Дарья Цивина. — И я считаю, что ресторан "Варвары" у нас в Москве не признан даже на десятую часть того, чего он заслуживает. И вот 48-е место в рейтинге San Pellegrino лишнее тому подтверждение".
"Насколько я знаю, это беспрецедентный случай, именно касающийся "Варваров", — признается собеседница. — Например, международный гид Michelin до сих пор вообще не вышел на российский рынок, и неизвестно, когда он еще у нас появится".
"Единственная возможность наших ресторанов каким-то образом выходить на международный рынок — это отправляться за границу и там участвовать, показывать себя. То же, что делал Анатолий Комм в течение многих лет, когда он гастролировал по всему миру и таким образом дал о себе знать международной гастрономической общественности", — добавила критик "Коммерсанта".
Российские рестораны еще долго будут на обочине мировой гастрономии, считает журналист, издатель Сергей Пархоменко.
"Уровень ресторанного дела в стране измеряется не по верхним ресторанам, а по средним, а в некоторых случаях — и по нижним, — объясняет Сергей Пархоменко. — Это замечательно развито в Италии, не потому что там есть многозвездочные супершефские и выигрывающие всякие конкурсы рестораны, а потому что там в любую забегаловку можно прийти и получить удовольствие. В отличие, к сожалению, от России, где произошло очень мощное расслоение между несколькими ресторанами высокого класса и огромным большинством такой средней ресторанной индустрии в России, которая представляет из себя чаще всего сущую помойку".
Лидером рейтинга San Pellegrino второй год подряд становится датский ресторан Noma. Самые популярные блюда этого заведения — лишайники и костный мозг.