Martell Gastronomic Art Festival
Сразу в трех ресторанах Киева — Da Vinci Fish Club, "Ришелье" и Egoist — с этой недели действует специальное меню от шефа-преподавателя кулинарной школы Ritz Escoffier Давида Гулаза. Господин Гулаз давно сотрудничает с отелем и не только преподает, но и возглавляет кухню ресторана L`Espadon в Ritz.
Коньячный дом Martell пообещал устраивать гастрономические фестивали Martell Gastronomic Art Festival дважды в год и обещание свое держит. В 2010-м первым гостем праздника стала су-шеф и преподаватель школы Ritz Escoffier Аделин Робер, работающая в нью-йоркском ресторане Benoit Алена Дюкасса. Госпожа Робер провела два кулинарных мастер-класса в рамках гастрономического фестиваля, чем поддержала международный проект "Школа вкуса". В октябре Киев посетил Давид Гулаз, и с его приездом идея фестиваля — возродить в Украине высокую кухню — перешла от мастер-классов в рестораны. Осенью прошлого года Давид Гулаз разработал меню для трех киевских заведений — и вот вернулся, чтобы продолжить начатое дело.
Подобные фестивали позволяют нашим поварам увидеть работу преподавателей высоких кулинарных школ, гастрономических институтов и академий — людей, которые успевают учить, возглавлять мишленовские рестораны и поддерживать международные проекты. Приезжие звезды рассказывают, как много зависит от правильной организации времени, что дает возможность уделять больше внимания самообразованию, творческому общению, практике и реализации своих способностей.
Как и в прошлом году, Давид Гулаз взял под крыло киевские рестораны и совместно с поварами разработал меню, которое уже начало действовать. Итак, до конца апреля гости Da Vinci Fish Club смогут заказать крем-суп из брокколи с лимонным соусом, жареными тигровыми креветками, кальмарами и каракатицей (135 грн), сибас под соусом Vierge с картофелем и травами (275 грн), филе ягненка с оливковым соусом, сельдереем и бататом (265 грн) и на десерт шоколадный крем с кардамоновой эмульсией и мороженым (115 грн).
В "Ришелье" можно попробовать мини-кальмары, фаршированные омарами, треску в глазури из имбиря и меда с овощным рагу в курином соке, приправленным тимьяном, птичью грудку в копченом беконе со сладким картофелем и лесным орехом, а на десерт заказать клубничный тирамису (стоимость фестивальных блюд — от 250 до 450 грн).
Egoist проводит гастрономический фестиваль не так, как все. Здесь будут одновременно представлены блюда двух шеф-поваров, Давида Гулаза и Йохансона Гартнера. Так вышло, что фестиваль Martell Gastronomic Art Festival совпал со вступлением в должность нового шеф-повара заведения — господина Гартнера. В конце апреля он представит свое полное и окончательное меню, но с частью новых блюд гости познакомятся уже сегодня. Чтобы было понятно, что к чему, в меню отмечено, кто какое блюдо придумал. Давид Гулаз представляет фрикасе из гребешков под соусом из шампанского и лангустинов (225 грн), балатин — то есть кармашек — из куриной грудки с фисташками и раковыми шейками, фрикасе из лисичек и спаржи (425 грн), а также шоколадный десерт под экзотическим соусом с сорбетом из маракуйи (110 грн). Со своей стороны Йохансон Гартнер предложил жареную фуа-гра с картофельной галетой под соусом порто касиз из портвейна и черной смородины (220 грн) и филе телятины со шпинатом и артишоками под соусом с добавлением красного вина (240 грн).
Полный список блюд меню от Давида Гулаза нужно уточнять в заведениях.
Конфеты в «Основном инстинкте» сделаны из сыра и шоколада
Сырные конфеты в "Основном инстинкте"
Шоколадный бутик "Основной инстинкт" этой весной осуществил давнюю идею соединить два деликатеса — сыр и шоколад. Для этого взяли уже популярные и вполне совместимые с кондитерскими идеями сыры — гауду, маскарпоне, камамбер и рикотту. Все эти сыры послужат начинками для шоколадных конфет (стоимость — от 69 до 99 грн за 100 г). Самые интересные из них — с незнакомым пока большинству киевлян сыром джюгас из Литвы. Этот твердый сыр очень похож на пармезан, его тоже выдерживают минимум год, а лучше все четыре, чтобы добиться приятной зрелости и острого аромата. Собственно джюгас порой называют литовским пармезаном и охотно соединяют его не только с десертными блюдами. В "Основной инстинкте" есть одна особенная конфета с этим сыром — в белом шоколаде с инжирным вареньем. Все остальные сырные конфеты — из черного шоколада. Им покрыты, например, французский трюфель с джюгасом, какао и белым кунжутом, а также вяленая ягода с джюгасом, украшенная тертыми какао-бобами. Морское звучание у конфет из рикотты, а лесом пахнут конфеты с добавлением крошки трюфеля. Зрелый сыр гауда обернут фиником и черным шоколадом, а декорировано все это тертыми какао-бобами. Конфета тирамису с начинкой из маскарпоне и палочкой савоярди в белой шоколадной чашечке пропитана ликером калуа и кофе. И самое интересное в коллекции новых конфет — маленький шоколадный треугольник с сыром камамбер, изюмом и грецким орехом.