Последний писк устриц

Новости в "Барсуке"

В гастробаре "Барсук" сразу несколько новостей — здесь улучшили завтраки, обновили весеннее меню и объявили акционные скидки на устриц. Гастробар опередил другие заведения и к концу сезона реанимировал интерес к моллюскам. В апреле по четвергам и пятницам устриц Fines de Claire Marennes продают по специальной цене (39 грн/1 шт., 225 грн/6 шт. и 444 грн/12 шт.). Бонусом к устрицам подают напитки.

В "Барсуке" по-прежнему пытаются привить киевлянам добрую европейскую привычку завтракать вне дома. Уже в восемь утра тут подают свежеиспеченные круассаны с шоколадом, яблоками и корицей. Ценителям овощных блюд предлагают салаты с вялеными помидорами и ростками редиса, подсолнечника, гороха и люцерны, фруктовые салаты с ягодным соусом, медом и орехами, а также бодрящие смуси из спаренных фрешей. Пары составляют из стандартных и оригинальных ингредиентов: тыква-морковь, сельдерей-киви и даже готовят овощной смуси, смешивая на выбор болгарский перец, сельдерей, яблоко, морковь и свеклу. Для любителей же плотных завтраков готовят тортилью с чоризо, глазунью на брускетах с панчеттой, луком и грибами, омлеты.

Изучая гастрономические предпочтения киевлян, в "Барсуке" пришли к выводу, что единого подхода к утреннему приему пищи у нас нет. Часть гостей хочет круассанов, часть мечтает начать день с салата, а часть готова стоять в очереди за овсяной кашей с вареньем, орехами и медом, приготовленной на сливках, оладьями с кленовым сиропом, ленивыми варениками со сметаной или сырниками из домашнего творога.

Но есть еще две особые категории: одни требуют раритет советской гастрономии — бутерброд со сливочным маслом и докторской колбасой на почти горячем хлебе, испеченном в заведении, а другие настаивают на французском специалитете — яйцах бенедикт с сырным соусом. До появления мастер-классов было тяжело представить, как вообще можно сварить яйца в воде без скорлупы. Ходили пугающие слухи о том, что яйцо должно быть только свежайшим, что всплывает оно не у каждого, и требуется особое мастерство, чтобы получилось яйцо пашот, то есть "в кармане".

Однако жизнь показала, что многие повара прибегают к маленькой хитрости — разбивают яйцо на пленку, смазанную растительным маслом, чтобы не прилипло, делают карман, или мешочек, и опускают в кипящую воду. Держать нужно совсем недолго, пока белок не свернется, после чего яйцо можно смело выкладывать на тост с ветчиной, добавлять соус и зелень. Есть эстеты, делающие в яйце надрез и бросающие на показавшийся оранжевый желток пару икринок.

Завтракают в "Барсуке" целых три часа — с 8 до 11 утра (стоимость любого завтрака, включая чай, кофе, лимонад, имбирный тархун, узвар или морс — 49 грн).

Кроме того, в гастробар продолжают привозить по средам сыры, мясо и колбасы из Италии, Испании и Франции, которые принято покупать домой (от 35 до 40 грн за 100 г) или пробовать сразу на летней площадке. Кусочек мяса или сыра хорошо взять в дополнение к основному блюду. Среди новинок весеннего меню — стейк из мраморной говядины на кости "Портерхаус" (187 грн) и капрезе с фреш-буратой или моцареллой буффало с соусом на выбор — пряным томатным или песто (99 грн). Гастробар уже вводит летние холодные супы — мясную окрошку на кефире и холодный свекольник с телячьим языком и сметаной (оба 43 грн). Меню дополняют азиатские специалитеты — жареная рисовая лапша с овощами и тайским соусом (69 грн), стеклянная лапша со свиной вырезкой и кокосовым молоком (73 грн) и суп том кха с морепродуктами и кокосовым молоком (67 грн).

Пост в Under Wonder

Еще одно заведение, куда можно приезжать на завтрак,— Under Wonder. Ресторан работает круглосуточно, при этом завтракать здесь начинают с 6 утра, а заканчивают аж в 12 дня. Главная весенняя новость ресторана — обновленное постное меню. Героический план выдержать весь пост дался не всем — к концу дойдет лишь половина начинавших, поэтому получить истинное удовольствие от постных блюд смогут только самые стойкие. Приятно, что на смену вечному винегрету приходят новые аппетитные блюда, например хумус с ржаными тостами (62 грн), карпаччо из розового помидора (68 грн), фасоль с овощами по-лигурийски (58 грн), салат с баклажанами-гриль и молодым зеленым горошком (78 грн) и весенний деликатес — молодой картофель с луком и белыми грибами (68 грн). Тут также готовят суп-пюре из брокколи (58 грн) и ризотто с цуккини и грибами (72 грн). Особая радость в череде строгих постных дней — свекольные тортеллини с тыквой (64 грн), равиоли с вишней (66 грн) и оладьи из цуккини (72 грн).

Мастер-классы "Школы вкуса"

16 апреля в салоне "Концепт Ты" в рамках международного образовательного проекта LifeStyleSchool пройдут два кулинарных мастер-класса Haute Cuisine/Martell (стоимость с дегустацией — 800 грн). Гости будут учиться готовить, а потом вместе с учителем дегустировать блюда. На этот раз для проведения мастер-классов из Парижа приедет шеф-преподаватель кулинарной школы Ritz Escoffier Давид Гулаз.

Господин Гулаз удачно начал карьеру с работы в двухзвездном мишленовском ресторане Relais de la Poste под руководством шефа Жана Куссо, после чего шлифовал мастерство в прославленном отеле Royal Barriere в Довиле и в трехзвездном мишленовском ресторане отеля Plaza Athenee. Сегодня господин Гулаз возглавляет кухню отеля Ritz, в частности один из самых знаменитых французских ресторанов — L`Espadon.

Первый мастер-класс начнется в 12 часов дня. Здесь Давид Гулаз покажет, как готовить фаршированную лопатку ягненка по-провансальски с фланом из шпината, морковной глазурью и розмариновым соусом. В 16.00 он научит гостей рецепту жареной соленой трески с испанским перцем пикилос, красным луком и медовым джемом.