Ресторан строгого режима
АЛЕКСАНДРА ЯЛОВОГО
В Киеве открылась "Гостиная" — закрытый ресторан, оформленный как квартира. Заведение вдохновлено нашумевшей сетью ресторанов "Мари Vanna" в Москве, Санкт-Петербурге и Нью-Йорке, но принадлежит совершенно другим людям. Уже который год ресторатор Анастасия Ким — владелица сети Mallina Project — пытается вдохнуть жизнь в неподъемное место на пересечении улиц Стретенской и Олеся Гончара. Здесь уже успели поработать и закрыться несколько сомнительных проектов других рестораторов, а потом за гиблое место взялась госпожа Ким и поселила на Стретенской ресторан узбекской кухни "Изюмруд".
В отличие от родственной ему узбекской, но аутентичной "Шангрилы", "Изюмруд" должен был кормить гостей европеизированными блюдами. Но киевляне не отреагировали на новаторское движение и продолжали ездить на Подол в "Шангрилу", где когда-то были лучшие восточные танцовщицы и настоящая узбекская атмосфера. Особенно всем нравилось, когда к большой печи, сделанной из специальной ферганской белой глины, подходил узбек с загорелым улыбчивым лицом в настоящем халате и, что-то напевая про себя, переворачивал румяные шашлыки и кебабы.
"Изюмруд" остался в прошлом, а на его месте без вывески и прочей рекламы появилась "Гостиная" — ресторан домашней советской кухни.
Фасад не такой яркий, как раньше, но и не без изюминки. У "Гостиной" есть крылечко с белой дверью и кнопочными звонками, рядом с которыми висят настоящие хоккейные коньки. Звонков несколько, в будущем над ними, как в коммуналке, напишут имена жильцов, другими словами — постоянных гостей. Ресторан-гостиную, а если угодно, квартиру-ресторан принято открывать своим ключом — его выдают в заведении не всем. Тем, у кого ключа нет, приходится стучать — сквозь стекло на вас пристально посмотрят поверх очков и откроют дверь, если вы похожи на своего. Подозрительных лиц в "Гостиную" не пускают.
У входа стоит такой себе дедушка-хозяин, держит в руках газету, поправляет на носу очки и отвечает на телефонные звонки. Аппарат, к слову, настоящая редкость из 70-х — черный телефон на шнуре, с белым вертящимся диском, а рядом на стене висят номерки для одежды и ключи для постоянных гостей.
Столики в "Гостиной" расположены паровозиком друг за другом, но отделены белыми стеллажами. На полках — те редкие книги, которые в советское время получали по очень большому блату или за десятки килограммов макулатуры. Тут же рядом с книгами на стеллажах выстроились макароны в прозрачных банках, статуэтки и фотографии со счастливыми лицами советских людей, радующихся бесплатному образованию и профсоюзным путевкам в Дагомыс.
Во внутреннем дворе уже строят белую деревянную веранду и летнюю площадку. Помимо официантов и барменов, с гостями общается черная дворняга Жужа, полноправный обитатель "Гостиной".
Основной упор повара "Гостиной" делают на знакомые и любимые с детства блюда, пусть и облагороженные согласно современной моде. Тут, например, можно закусить винегретом с бочковыми белыми грибами (48 грн) и оливье с раковыми шейками (57 грн). Еду сопровождают узварами (35 грн) и морсами (42 грн). Ностальгирующий гость с радостью съест ломтик домашней свиной (58 грн) или куриной колбасы с салом и чесноком (53 грн), отведает кровянки с луком и гречкой (55 грн), угостится сельдью с картофелем и маринованным луком (38 грн).
Типично советские специалитеты: бефстроганов с гречневой кашей и белыми грибами (89 грн), куриные (63 грн) и телячьи котлеты (69 грн) с картофельным пюре, цыпленок табака (87 грн) и карп, запеченный под сметанно-сырным соусом (100 г — 50 грн).
В отличие, скажем, от "Липского особняка", где разрабатывают тему дворянской русской кухни, в "Гостиной" рамки меню значительно раздвинуты. Тут встречаются древний украинский борщ с пампушками (47 грн), пришелец из 80-х — куриный суп с домашней лапшой (41 грн) и королева 90-х — уха по-царски с лососем, судаком и раковыми шейками (59 грн).
Советские стандарты кухни всегда включали обширную мучную группу: вареники с картофелем и грибами (37 грн), творогом (38 грн), вишней (43 грн), клубникой (43 грн); блины с красной икрой (78 грн); драники с жареным салом и луком со сметаной (43 грн). Пирожок был верным спутником советского человека — его можно было купить на улице, съесть как домашний деликатес на праздник, а сегодня это гастрономическое воспоминание можно заказать в ресторане. В "Гостиной" подают пирожки с телятиной, свининой и репчатым луком (12 грн), с капустой и морковью (11 грн), с шампиньонами и боровиками (11 грн), слоеные пирожки с яблоками, корицей и сахаром (11 грн), а заодно и расстегай с лососем, рисом и зеленью (15 грн).
Впрочем, встречаются в "Гостиной" и капиталистические происки вроде салата с каре ягненка, ананасом, клубникой и яблоком (98 грн), блинов со слабосоленым лососем, маскарпоне, горчицей, салатом и лимоном (67 грн), телячьей вырезки под ежевичным соусом со специями, яблоками и вином (133 грн) или отбивной на кости под сливочно-грибным соусом с запеченным картофелем в розмарине (97 грн).
На десерт под счастливый голос Тамары Миансаровой или Олега Даля выносят блины с творогом под апельсиновым соусом (47 грн), "Наполеон" (38 грн), "Медовик" (38 грн) и мороженое (15 грн — один шарик). В "Гостиной" есть все, остается ждать, когда она освоится, потому что даже самая хорошая заимствованная идея не всегда приживается, а хотелось бы открывать ресторан своим ключом.