Сырный крем-торт

Новый шеф в Mille Miglia

В отеле Radisson Blu за последнее время произошло несколько приятных событий: в ресторан Mille Miglia приехал новый шеф-повар Никколо Росси, отель прошел международную экологическую сертификацию и получил награду Green Key — так что теперь в Украине есть первая эко-сертифицированная гостиница. Green Key — один из пяти проектов независимой организации Foundation for Environmental Education с главным офисом в Копенгагене. Radisson Blu оценивали по 12 основным критериям, таким как экологический менеджмент, потребление воды и энергии, обращение с отходами, образовательная работа среди сотрудников и гостей, сотрудничество с сообществом. Международная система учитывает особенности каждой отдельно взятой страны и является абсолютно независимой. На данный момент сертификацию Green Key получило 1650 отелей, курортов и кемпингов в 20 странах мира. Этой награды в Киеве стоило ожидать — об экологических инициативах Radisson Blu всем давно хорошо известно: гости воочию убеждаются, что, например, в "Час Земли", когда все экологически сознательное население планеты выключает свет, отель тоже обесточивается.

Еще одно окошко в Европу для Radisson Blu — новый шеф-повар Никколо Росси (интервью с ним читайте на этой же странице), гордо называющий себя гражданином мира. Он родился и вырос в Тоскане, много путешествовал и работал в разных странах. Господин Росси накопил богатый гастрономический опыт, но в кулинарии придерживается классического подхода. Он за проявление фантазии, но только тогда, когда она вписывается в четкий формат. Никколо Росси убежден, что итальянскую еду следует подавать в итальянских ресторанах, а азиатскую — в азиатских.

В меню нового шефа можно попробовать непривычные для Киева блюда вроде охлажденного крем-торта из сыра рикотта с цуккини и семенами кориандра (100 грн). Господин Росси настаивает на том, чтобы некоторые специалитеты имели четкий адрес, как, например, коктейль из маленьких осьминогов, картофеля, лаймовой приправы, каперсов, помидоров черри с базиликом в стиле Портофино (125 грн). В каждом городке Италии одно и то же блюдо могут готовить по-разному, некоторые кладут каперсы, где-то обходятся без них, поэтому очень важно настроить гостя и дать понять, что один и тот же салат или паста могут сильно отличаться в зависимости от региона. Избежать разочарования можно, только правильно назвав блюдо, с указанием города или хотя бы региона.

На первое подают традиционный тосканский томатно-хлебный суп с базиликом (100 грн) и легкий суп с морепродуктами и чесночным хлебом (120 грн). Из паст господин Росси предлагает домашние равиоли с кроликом в сливочном соусе с черными оливками (140 грн), ризотто с морскими гребешками и беконом (160 грн), а также домашние спагетти с моллюсками в белом вине (150 грн).

Среди основных блюд — филе королевской дорадо в миндале и белом соусе с сочными дольками баклажана, имеющими приятный, едва уловимый мятный вкус (200 грн); черные тигровые креветки в пармезановой корочке с шафрановым ризотто (300 грн); турнедо из филе телятины с черносливом и соусом из сладкого черного вина (220 грн); а также жареная курица с грибами и горохом нут (190 грн). Никколо Росси уважает нут и использует его для приготовления хумуса с королевскими креветками (130 грн).

Заканчивать обед господин Росси рекомендует чизкейком из рикотты на миндальном корже с коричной присыпкой и клубнично-мятной подливой (85 грн). По мнению шеф-повара, десерт — самое запоминающееся блюдо. Каким бы ни был весь обед в целом, именно десерт способен повысить впечатление об ужине или, наоборот, уронить его. Даже самые лучшие блюда при плохом десерте, увы, не оставляют хорошего впечатления.

Новые блюда в Bocconcino

В Bocconcino обновилось меню. Начать обед нам порекомендовали зеленым салатом со шпинатом, изюмом и кедровыми орешками (84 грн) или баклажанами, запеченными с помидорами и пармезаном (98 грн), чтобы затем перейти к горячим закускам. Это может быть фуа-гра с яблочным пюре и вишневым соусом (138 грн) и, конечно, паста: папарделли под соусом из дикого кабана (169 грн), тальятелли под соусом из кролика с оливками (143 грн), равиоли с буратто под соусом из пармезана и с черным трюфелем из Норчиа (149 грн). Интересна тальята из тунца с салатом панзанелла из огурцов, апельсинов и помидоров (167 грн). Поставить точку в обеде можно, заказав семифредо с ягодами и самбукой (110 грн). Но есть соблазн превратить ее в троеточие с участием шоколадного фондана (71 грн) и кростаты с вишнями и ванильным соусом (71 грн). Впрочем, можно пойти на компромисс между стройностью фигурой и чревоугодием и остановиться на мороженом и сорбетах (все по 45 грн), которые итальянский шеф-повар Андреа Нори готовит сам, используя особенные секреты.