Великий пост в самом разгаре, и завсегдатаи петербургских заведений знают: постно — не значит невкусно. Наоборот, именно в это время шеф-повара в стремлении не упустить клиента расшибаются в лепешку — у одних она выходит капустной или картофельной, а у других — из спаржи или цукини.
В ресторане "Русский ампир" даже названия блюд из постного меню звучат весьма возвышенно: "Царский" винегрет с лангустинами и гребешками, салат из белой и зеленой спаржи с листьями дуба Oakleaf и соусом из вяленых томатов, суп из белых грибов с печеными каштанами или суп из свежей зеленой спаржи с трюфельным маслом и конфи из красной паприки. На горячее — лазанья из свежих овощей с тыквенным крем-соусом и гратеном из фенхеля или филе черной трески с рисом Pilaf и артишоками, на десерт — мильфей из клубники и ананаса с ягодным сорбетом или свежие лесные ягоды и фрукты.
Рестораны гранд-отеля "Европа" в дни Великого поста предлагают легкое вегетарианское меню каждую неделю. В ресторане "Росси", например, можно попробовать ячменный суп-пюре с овощами и зеленым луком, пирог из песочного теста с кедровыми орешками или каннеллони, фаршированные сыром рикотта, пряными травами и грибами. В обновленной "Европе" подают салат из свеклы и яблок с черносливом и грецкими орехами, щи из кислой капусты с грибами, грибные котлеты с маринованными помидорами черри и огурцами, картофельные драники с жареными грибами, суп из ягод в собственном соку с желе.
Евгений Яковлев, шеф-повар ресторана "Репино Cronwell Park Отеля", тоже разработал меню в соответствии со строгими правилами Великого поста. В салат "Весенний" вошли маринованная свекла, айсберг, яблоко, орехи, оливковое масло, мед и уксус бьянко. В "Микс" с карпаччо из хрустящих овощей — морковь, стебель сельдерея, красный лук, томаты черри, огурец (заправляется оливковым маслом, смешанным с хлопьями паприки). Щи из квашеной капусты носят здесь название "Валаамские", есть также томатный суп-пюре с хрустящими гренками и овощной суп. На горячее Евгений Яковлев предлагает тальятелли с овощами, гречку с грибами (свежие шампиньоны, маринованные опята, белые грибы), теплые овощи с морепродуктами и овощную пиццу. А на десерт — клубничный суп с шариком фруктового сорбета или запеченное яблоко с медом и малиновым вареньем.
В новом ресторане "22.13 (Любимое место)" на закуску подают жареный сыр тофу с грибами иноки и винегрет с ароматным маслом и ржаным хлебом. Здесь также можно подкрепиться крем-супом из цветной капусты с шафраном, рисовой лапшой с овощами и грибами шиитаке, спагетти "Наполи" со спаржей и цукини или жареной картошкой с белыми грибами, квашеной капустой и малосольными огурцами. Все это в исполнении шеф-повара Кармело Карневале. На десерт здесь подают вареники с клюквой, чернослив с марципаном и орехами пекан, кекс со свежими ягодами и кокосовым соусом, а также разнообразные сорбеты.
Ресторанам с традиционной русской кухней почти не приходится перестраиваться: ведь большая часть дней в году всегда приходилась на пост, и в русской кухне масса блюд из того, что не воспрещается церковными традициями.
Шеф-повар ресторана "Царь" Роман Васильев готовит "Деревенский" салат (из квашеной капусты, отварного картофеля и маринованных опят), винегрет с солеными грибами, баклажаны в аджике, суп из белых грибов, кашу пшенную с тыквой, драники с соусом тартар, постный "Наполеон" и маковый рулет.
Специальные меню разрабатываются шеф-поварами, исходя из собственного кулинарного опыта и исторических традиций. Кроме "классики жанра" — картофеля и гречневой каши с грибами и соленьями, овощных салатов и рагу, запеченных яблок и киселей — рестораторы предлагают блюда с использованием "модных" продуктов.
В ресторане "Палкинъ" винегрет готовят с белыми грибами, подают салатные листья с авокадо и овощами салса, тыквенный суп с эстрагоном, томатный суп с тостами, кускус с тушеными овощами и морковным соусом кули, а также картофельные драники с томатным соусом и соленым огурцом. На сладкое здесь делают горячий шоколад с бананами в хрустящем рисовом тесте.
Шеф-повар ресторана "Талион" Александр Дрегольский предлагает попробовать винегрет с малосольным огурцом, картофельный салат с маринованными грибами и моченой брусникой, салат из редиса и огурцов с зеленым луком и зеленью, салат из томатов с красным луком и сладким перцем. Постные щи он варит с гречкой и грибами, а грибной суп — с перловкой. Кроме того, в меню есть томатный суп с зеленью и суп-пюре из тыквы. В "Талионе" можно попробовать обжаренную с миндалем цветную капусту (подается с тыквенным соусом) и жареный кабачок с томатами, чесноком и травами. А на десерт Александр Дрегольский готовит фруктовый салат с медом, ягодный кисель и запеченные яблоки (с грецкими орехами и ягодным соусом).
Ресторан "Русская рыбалка" на Крестовском острове угощает щами из шпината, карпаччо из запеченной свеклы с листьями салатов и семечками подсолнуха, салатом из запеченных на мангале овощей с кедровыми орешками, овощным шашлыком с гранатовым соусом и сорбетом из морошки. "Русская рыбалка в Комарово" предлагает "мясное" ассорти из соевых колбас, микс греческих оливок, рулеты из баклажанов с грецким орехом, рататуй и вареники с вишней.
В ресторане "ЛенConcert" в винегрет добавляют лосось шеф-посола, в карпаччо из томатов — авокадо, в лобио из белой фасоли — артишоки, томаты и лук-порей. Сладкий болгарский перец здесь фаршируют овощным рататуем с зеленой спаржей, овощи и томаты черри запекают в лодочке из баклажана. А на десерт подают не только запеченные яблоки (с орехами и медом, брусничным соусом), но и ореховую пахлаву.
В ресторане "Рататуй" гостям предлагают "Салат монахов" (из овощей, грибов и побегов молодого сельдерея с томатами черри и соусом из зеленого базилика) и салат "Усадьба" (из маринованных грибов, картофеля и корнишонов), постную похлебку из тушеной квашеной капусты на отваре из белых сушеных грибов, и даже драник из сельдерея с грибной начинкой, черносливом и грецкими орехами.
Шеф-повар ресторанов "Монтана" Никита Кащенко в винегрет добавляет красную фасоль и бальзамический крем, а в салат из квашеной капусты — яблоко и клюкву. Он готовит грибной "Строганов" с гречневой кашей и пряным соусом, японскую лапшу "соба" с жюльеном из моркови, перца и сельдерея, а также суп гороховый с гренками и орехами и "Рататуй" из овощей в корзинке из печеного перца.
В ресторане "Чаплин-Холл" представлен постный "микс" из национальных кухонь. Сыр тофу здесь подают на спарже в кунжутном соусе, а также используют для приготовления мисо-супа. Здесь есть щавелевый суп, оладьи из кабачка с тыквой, карпаччо из печеного перца с артишоками, лазанья из овощей с ореховым соусом, овощные спринг-роллы с кисло-сладким соусом и тартар из свежих ягод на карпаччо из ананаса.
Шеф-повар ресторанов "Zималеto" и "Гастроном" Дмитрий Блинов готовит карпаччо из огурца с кунжутом и красным луком, запекает тыкву с кедровым орехом и медом, а на десерт подает теплую грушу с лаймовым сорбетом.
Следование общепита православным традициям востребовано со стороны клиентов, но не кашей единой жив человек. Ресторан — не монастырь, и любители скоромного легко найдут чем "согрешить" за собственные деньги.
Шеф-повар бара & веранды "Юность" Рустам Тангиров, наряду с постным меню (овощи wok с соевым соусом, ризотто с белыми грибами и шнитт-луком, листья салата с томатами черри и классическим "песто"), предлагает и специальное "мужское" меню для ценителей футбола. Оно действует во время матчей и спортивных трансляций и включает телячий язык с домашним хреном, лагман из баранины с зеленью, wok с копченым угрем, жареные бараньи ребрышки с луком и тархуном, рибай из мраморной говядины и пр.
Restaurant & Resort Le Cristal в преддверии весны начал проводить воскресные бранчи: шеф-повар ресторана, Владимир Иванюгин, готовит блюда японской, тайской и русской кухни, а также французские десерты.
Бренд-шеф сети ресторанов Grand Cru Адриан Кетглас в весеннем меню делает акцент на легкость блюд и изысканность вкуса. Он предлагает попробовать равиоли из омара с легким пряным соусом тандори и хрустящим жасминовым рисом; карпаччо из оленины с хрустящими облаками из пармезана, песто из шалфея и стружкой из свеклы, а также мясо вола со съедобным камнем из иберийского чорисо, пюре из запеченного красного перца с молодыми листьями шпината с мандариновым маслом.
Новое меню к весне разработал и шеф-повар бара-ресторана "Москонцерт" Вадим Иванов. Теперь здесь можно попробовать листья салата с копченой уткой и малиново-горчичным дрессингом, хрустящий салат с пармезаном и запеченными артишоками, теплый салат с лососем и манго, котлеты из щуки, жареную кефаль, запеченную стерлядь, тунца-гриль со спаржей и томатами черри, утиную грудку с манго и с соусом из ежевики.