Мусульманский Новый год

Пост и праздник в "Караване"

В узбекском ресторане "Караван" внедрили халяль, которого так не хватало мусульманам Киева. Халяль — это свод кулинарных правил, который не допускает даже того, чтобы свинина лежала в одном холодильнике с бараниной. Отныне в "Караване" разделка туш и приготовление блюд проходят согласно всем традициям ислама.

К тому же здесь поддерживают еще одну интересную мусульманскую традицию — празднуют Навруз. Восточный праздник Нового года, или Нового дня, отмечают по астрономическому календарю в день весеннего равноденствия, когда природа пробуждается и готовится к цветению. Два года назад Навруз был включен ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества и с 2009 года считается международным днем, и это притом что его отмечает отнюдь не весь мусульманский мир. В "Караване" в этом году веселье продолжается дольше обычного — с 21 по 27 марта.

В Узбекистане уже в марте деревья начинают активно цвести, поэтому Навруз, символизирующий пробуждение природы, проходит там несколько волнительнее, чем в Киеве. Хотя в этом году город неожиданно легко избавился от снега, и мы тоже можем почувствовать радость прихода весны. Чтобы эту радость закрепить, необходимо съесть самсу с зеленью (45 грн), приготовленный из гороха нут с техиновой пастой на основе кунжутного семени хумус (58 грн) и маш хурду (92 грн) — мясной суп с горохом. В прошлом году, отмечая Навруз, в "Караване" готовили специальное новогоднее угощение из пророщенной пшеницы. Этой весной шеф-повар Айказ Бадолян решил немного адаптировать блюдо "Халиса", взяв за основу не пшеницу, а булгур (87 грн). Угощений довольно много, а к ним подарки и сюрпризы от заведения, включая танец живота и обсыпание лепестками роз.

Помимо прочего, "Караван" поддерживает постящихся. Тут подают ассорти молодых проростков "беби-микс" с овощами и пикантной заправкой на основе оливкового масла, взбитого с медом и лимонным соком (60 грн), а также запеченные на огне овощи "Нигора", заправленные растительным маслом (71 грн). Вегетарианское меню получилось скорее европейским с нотками марокканской и турецкой кухни. Например, вплоть до Пасхи в "Караване" пекут турецкие лепешки "Гезлеме" из тонкого теста со шпинатом и овощами (76 грн) и лепешку "Янтык" с тыквой (58 грн). Подают тыквенный суп-пюре с креветками и кинзой (64 грн), овощной суп с шампиньонами (52 грн), тажин с булгуром и белыми грибами (82 грн) и плов с мидиями (81 грн). На десерт постящимся предлагают плов "Золотые барханы" (81 грн), заправленный медом, с яблоками, орехами, изюмом и финиками.

Новые блюда в OK Bar

В OK Bar действует новое весеннее меню от шеф-повара Юрия Приемского. В нем есть стандартные и постные странички. С каждым годом постных блюд становится больше, число вегетарианцев тоже увеличивается, вместе с тем среди рестораторов крепнет понимание того, что не все вегетарианцы одинаковы. Например, существуют строгие веганы, отказывающиеся даже от молока и меда, потому что это продукты эксплуатации коров и пчел. В OK Bar постарались угодить всем: например, в постном меню есть суши с лососем и тунцом (все по 28 грн) с проростками и зеленью — для тех, кто не против рыбы, а категоричным веганам предлагают микс листьев салата и весенних овощей (97 грн) или салат с овощами темпура и кориандровой заправкой (95 грн).

Тем, кто пост не соблюдает, рекомендуют более питательные салаты: с уткой и овощами в карамели (110 грн), с белыми грибами и спаржей (146 грн), а также с морепродуктами, кресс-салатом и пикантным соусом (140 грн). Прямо в ресторане коптят лосося, которого подают с красной икрой, сырым тунцом в жареном лаваше с чесноком и тимьяном, а также морскими гребешками под тремя видами соусов. С драгоценным шафраном тут готовят пасту с вонголе и перцем чили (197 грн), а также крем-суп с овощами (140 грн). А тем, кто к пестикам крокуса равнодушен, подают острый суп с лобстером и шампиньонами (176 грн). В разделе горячих блюд появились лобстер с картофельными ньокки, сморчками и соусом турандот (297 грн), каре ягненка с ломтиками картофеля, спаржей в базиликовом и томатном соусах (238 грн) и несколько видоизмененное фирменное блюдо заведения — кролик с лисичками (125 грн). Этой весной его готовят так: мясо пропаривают в красном вине с добавлением куриного бульона, затем запекают в духовке с грибами, сельдереем и большим количеством весенних овощей. Форму для запекания обкладывают цуккини и поливают сливочно-чесночным соусом. На десерт можно съесть яблоки, запеченные в меду с орехами (65 грн), или ягоды и фрукты в карамельной корзинке (120 грн). Для этого десерта голубику, малину, ежевику, клубнику, дольки мангостина и личи, поверх которых кладут лимонный сорбет, помещают в прозрачную, похожую на ледяную, съедобную посудину ручной работы из изомальта.