Памятные места

Возрожденный ресторан "Прага" официально откроется в апреле. Как это будет на этот раз, неизвестно, но первое открытие "Праги" было шумным и торжественным — оно случилось при Никите Сергеевиче Хрущеве, спустя три года после смерти Сталина, в 1956 году. Создавая проект "Намедни", Леонид Парфенов так определил рамки нашей эры — она началась в 1961 году с космического полета Юрия Гагарина, экранизации романа "Человек-амфибия" и моды на каблуки-шпильки. А "Прага" была еще раньше.

Этот ресторан, красивый, как номенклатурная дача, маленький дворец в белых колоннах, оплот советского шика с импортным названием и собственным прудом с белыми лебедями, возвели на территории ВДНХ. В документах значится дата постройки — 1956 год, хотя сама выставка начала работать на два года позже.

Слава "Праги" гремела до 1989 года, сейчас только коренные киевляне могут вспомнить чудесное место, куда так хотелось попасть. Всего несколько заведений осталось в памяти старожилов — пафосный "Лейпциг" в царском доме на пересечении Прорезной и Владимирской, более молодежные "Ступени" (они и по сей день работают на улице Малоподвальной), "Динамо", куда ходили слушать Любовь Успенскую, "Золотые ворота" в Доме одежды на Львовской площади да еще бары при "Интуристах". Этих мест мало, но "Прагу" еще помнят.

Всегда интересно, как оживают старые проекты. Берутся за них, как правило, романтики и вкладывают больше любви, чем надежды на прибыль. Вот и полуразрушенную "Прагу" реанимировал бизнесмен и любитель антиквариата Игорь Тынный. С 1956 по 1989 год заведение пережило несколько взлетов, его безуспешно пытались переименовать то в "Лето", то в "Чайку", но старое имя удивительным образом возвращалось и приносило месту второе, а то и третье дыхание. Для киевлян оно всегда было только "Прагой".

Найти ресторан легко: огромные подсвеченные буквы украшают газон перед ВДНХ, а за ними белеет постер с обещанием скорого открытия, так что мимо не проехать. У "Праги" есть свой сад, аллеи, мощеные дорожки и стройные фонари, как в сказках Ганса Христиана Андерсена. Кованые ворота со стеблями вьющегося плюща уже открыты, пруд вычищен, у берега и над водой соорудили деревянный понтон со стеклянными перилами. Здесь будет летняя площадка, а чуть дальше специальное место для венчания под открытым небом, как принято у протестантов и католиков, с аркой и сиденьями для гостей. От Советского Союза осталось только сохранившееся в памяти название Выставки достижений народного хозяйства, все остальное, включая заново отстроенный ресторан и даже его старое имя "Прага", выглядит по-европейски.

Помимо того, что ресторан окружен парком, в нем есть еще и внутренний дворик, где стоит фонтан с чугунными бегемотами. Оформлено заведение в облегченном классическом стиле. Обстановка не давит, она далека от помпезности и претензий. Дорогие антикварные и коллекционные предметы интерьера уравновешены цветной, но породистой посудой, легкими шторами и настоящими книгами. Вообще здешняя подборка мировых классиков дает ощущение домашней библиотеки в старом аристократическом доме, это подкупает и создает уют. Тут много интересных предметов, например бронзовые коты, гуляющие или свернувшиеся клубочком, на них натыкаешься в неожиданных местах — на креслах, подоконниках или у лестницы; или, скажем, бронзовые сурикаты, медные горшки, настоящий кассовый аппарат "Тиффани", симпатичные бра — обезьяны в очках с раскрытыми книгами из оникса.

Так как заведение только готовится к открытию, меню продолжает формироваться. Европейские закуски тут соперничают со специалитетами советской гастрономии. За внимание гостей сражаются белые грибы собственного маринада (54 грн), карпаччо из говядины с рукколой (162 грн), мясной студень (68 грн), паштет из фуа-гра (65 грн), драники с малосольным лососем (47 грн), кролик с цуккини и боровиками (85 грн), паста (от 87 грн до 98 грн) и ризотто (98 грн).

Понятия выбора и ассортимента не были актуальны для советских заведений общественного питания, везде подавали одно и то же: мясо по-французски, салат "Столичный" и жульен — заведений было мало, а гостей много. Но сейчас те проблемы ушли, а ностальгия осталась, поэтому некоторые традиционные блюда новая "Прага" ввела в свое меню. Например, здесь есть знаменитый салат оливье с телячьим языком и корнишонами (55 грн), украинский борщ (50 грн), всеми любимые шоколадные эклеры (12 грн) и меренги с лимонным муссом (15 грн) — эти десерты в прошлом столетии считались высшим пилотажем.

Европейской кулинарии "Прага" обязана теплым салатом с итальянскими сырами и кедровыми орешками (95 грн), салатом с зеленой спаржей и печеным тунцом (108 грн), бигусом со свиными ребрышками и черносливом (65 грн), гусиной ножкой конфи с яблочной карамелью (140 грн), запеченной в пиве свиной рулькой с капустой (220 грн) и, конечно, блюдами, приготовленными в печи хоспер. Это телятина на кости (162 грн), стейки тендерлоин (380 грн) и риб-ай (380 грн), а также французский цыпленок (160 грн) и цесарка (170 грн).

Поскольку с первого раза трудно запомнить, на каком этаже находится тот или иной из многочисленных залов, скажем, "Зеркальная комната" или "Цветочный кабинет", после обеда можно отдохнуть с книгой и еще раз прогуляться по этому большому дому с умилительным названием "Прага".